 【主 料】草魚1000克； 【關(guān)鍵調(diào)料】油40毫升、鹽3克、蔥3段、姜2片、酸菜魚調(diào)料包1袋（調(diào)味料1袋、酸菜1袋）、胡椒粉1克； 【腌制調(diào)料】雞蛋清1個(gè)、料酒10毫升、生粉8克、鹽2克； 【水 量】1000毫升（包括料酒等液體調(diào)料）； 1、草魚宰殺去鱗內(nèi)臟，洗去腹內(nèi)黑膜，用清水沖洗干凈； 2、從魚頭后面切一刀至脊骨，沿脊骨將整片肉片下來，然后片下肋骨，斜刀切薄片第一刀不切斷，第二刀片開； 3、用腌制調(diào)料將魚肉抓勻上漿；  4、鍋內(nèi)倒油放入魚骨、水和調(diào)料，啟動(dòng)【鍋?zhàn)?span>】功能（或【燉煮·魚】功能，或者【鯽魚湯】功能）； 5、待烹飪程序結(jié)束后，將腌制好的魚片均勻的放入湯內(nèi)，再次啟動(dòng)【煮面條】功能（使用其他型號(hào)，可以用手動(dòng)功能，開鍋后定時(shí)7分鐘）； 6、功能結(jié)束后即可盛出食用。  1、酸菜比較費(fèi)油，油不應(yīng)過少； 2、魚肉也可切薄片，腌制方法一樣； 3、酸菜魚出鍋后，可以根據(jù)個(gè)人口味倒一點(diǎn)辣椒油，口味更佳。 4、可放些五花肉味道更香。  【主 料】鱸魚750克、肥五花肉50克、咸肉50克； 【調(diào) 料】蔥3段、姜2片、料酒30毫升、油80毫升、花椒10粒、香菇2個(gè)、鹽6克； 【水 量】400毫升； 1、鱸魚宰殺干凈，用鹽、料酒腌制20分鐘； 2、五花肉洗凈切片； 3、鍋內(nèi)倒油，依次放入調(diào)料、肉片、咸肉、處理好的魚和水； 4、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【紅燒魚】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行； 5、烹飪結(jié)束后，盛出即可。  1、鱸魚要用鹽和料酒腌制20分鐘以上，更佳入味； 2、制作時(shí)輔料放在底部，主料放在最上面； 3、肉片最好選用三分瘦七分肥。  【主 料】黃花魚750克； 【輔 料】泡發(fā)香菇5個(gè)、冬筍50克、五花肉50克； 【關(guān)鍵調(diào)料】去皮蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、油40毫升； 【增味調(diào)料】蔥4段、姜3片； 【可有可無】花椒5粒； 【水量】400毫升（包含醬油、料酒等液體調(diào)料）；  1.黃花魚刮鱗、去鰓和內(nèi)臟（黃花魚肉質(zhì)較棉軟，注意不要弄碎），洗凈后在魚身上打花刀（不要切斷骨頭），加入料酒、鹽腌制30分鐘以上； 2.另起一鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蒜，炸制金黃后撈出備用，留蒜油備用； 3.香菇香對(duì)半切開，冬筍洗凈與五花肉同切薄片； 4.鍋內(nèi)倒入炸蒜（蒜油），香菇，冬筍、五花肉墊底，后放入黃花魚以及調(diào)料和水； 5、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【收汁·干燒魚】自動(dòng)烹飪功能； 6、待烹飪結(jié)束時(shí)，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動(dòng)，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚小心盛出，撿出蔥、姜等調(diào)料，然后用鏟子將鍋內(nèi)剩余的輔料與湯汁攪勻，淋在魚身。  1、防止魚皮粘鍋，將香菇、冬筍等調(diào)料墊在最下面； 2、黃花魚打花刀時(shí)不宜切的太深； 3、黃花魚掏去魚鰓后，用筷子伸到魚肚內(nèi)順時(shí)針攪動(dòng)，可以去除內(nèi)臟。  【主 料】鲅魚750克、五香粉20克； 【調(diào) 料】鹽16克、料酒20毫升、糖25克、蔥1根、姜1塊、花椒10粒、老抽10毫升、油100毫升、松針2克； 【腌制調(diào)料】五香粉10克、鹽10克、蔥3段、姜2片、料酒30毫升； 【水 量】600ML；  1.鲅魚切塊，用腌制調(diào)料腌制24小時(shí)；  2、鍋內(nèi)倒油，放入處理好的主料、調(diào)料和水； 3、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【紅燒魚】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行； 4、烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。 1、鲅魚切3-5厘米寬的塊； 2、可增加腌制的時(shí)間，成菜更易入味； 3、可根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒。 |
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