50種排骨美味做法，夠吃一年了！

南方天天閱讀 2017-04-01

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排骨是非常受歡迎的食材

排骨湯糖醋排骨

都是大家最常吃的

它還有你不知道的幾十種美味做法

來學(xué)兩手吧

1 粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。

3.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

2 可樂排骨

材料：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

3 蓮藕燉排骨

材料：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

4 芋頭燒排骨

材料：排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：

1.排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2.放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

3.撈出排骨控干水份。

4.芋頭切小塊。

5.鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7.加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

8.加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9.待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

5 紅燒排骨

材料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

6 糖醋排骨

材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

7 酸豆角排骨

材料：排骨500克，酸豆角100克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3.鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角。

7.放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

8 干鍋排骨

材料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9 椒鹽排骨

材料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

10 土豆燒排骨

材料：排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：

1.用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。

2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），大小適中。

3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

4.爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

5.然后加水蓋過排骨一倍半。

6.待水開了之后，撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7.20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

8.待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

11 玉米燒排骨

材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨。

4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋，燉上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。

12 排骨燉豆角

材料：排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13 腐乳燒排骨

材料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：

1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

2.將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。

3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4.鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5.加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

6.至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

14 南瓜燒排骨

材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法：

1.排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

2.鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3.加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。

4.下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

15 番茄燒排骨

材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2.排骨切小塊，焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

6.大火收汁不要收干，稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16 豆豉蒜蓉蒸排骨

材料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：

1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

17 蒜香炸排骨

材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。

做法：

1.將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2.倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。

4.炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

18 蜜汁叉燒排骨

材料：凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬）50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。

做法：

1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。

2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。

3.腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。

3.放烤箱中層，底層放烤盤，內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

4.20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面

翻面，使底面向上，繼續(xù)烤５分鐘。

5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。

19 辣白菜排骨火鍋面

材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

做法：

1.將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點蔥和姜片。

2.水開后，大火煮五分鐘。

3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。

4.重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7.煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。

20 黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。

做法：

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時。

2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣。

3. 枸杞洗凈稍浸泡。

4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈。

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。

21 排骨白菜豆腐湯

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克。

做法：

1.排骨洗凈，先燙過去除血水，沖凈泡沫后，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。

2.白菜洗凈，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發(fā)后備用。

3. 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛。

4. 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。根據(jù)個人喜好點幾滴香油，注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的。

22 栗子燜排骨

材料：豬排骨(大排)500克，栗子（鮮）200克，白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。

做法：

1.將排骨斬成小塊，用腌料腌2個小時至入味。

2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒。

4.最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。

23 山藥排骨湯

材料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨參15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。

做法：

1.排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗凈備用。

2.鍋放少許油加入姜片，蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3.山藥去皮洗凈，切滾刀。加入排骨里，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。（菜菜提醒：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。）

24 荷葉糯米蒸排骨

材料：小排骨300克，糯米100克，干荷葉1張，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或醬油膏），醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白胡椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。

做法：

1.將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈，晾干備用。

2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末，再將調(diào)料及蒜末倒入玻璃盤中。

3.將排骨肉與調(diào)料攪拌均勻，腌制約1小時。

4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。

5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。

6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包扎好。

7.取一蒸鍋，水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。

8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最后撒上蔥花及辣椒即可。

25 南乳排骨

材料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。

做法：

1. 排骨洗凈吸干表面水分，蒜頭拍扁。

2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。

3.鍋內(nèi)留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

4.下排骨大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最后大火收汁即可。

26 橙汁排骨

材料：小排骨600克，柳橙（或臍橙）4個，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。

做法：

1.小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時。

2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

3.另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；

4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

27 鮮蝦排骨粥

材料：珍珠米，鮮蝦，排骨，姜絲

做法：

1.珍珠米洗干凈，放一小勺油浸一會。

2.排骨洗凈剁成小塊焯水。

3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗凈備用。

4.電飯煲放水，米，姜絲和排骨，燒開后改用小火煲1個小時。

5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻。

28 京都排骨

材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭。

做法：

1.排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。

2.將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時。

3.調(diào)配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。

4.鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。

5.一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來備用。

6.用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。

8.倒入調(diào)好的醬汁和200ml開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

9.15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。

29 腐乳排骨

材料：小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。

做法：

1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份；辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調(diào)味料拌勻，再放入小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。

30 迷迭香烤排骨

材料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。

做法：

1.將排骨斬段(約8cm左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；

2.腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味。

3.調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺醬油1又1/2大勺。

4.將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上。

5.將洋蔥切絲備用；將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中。

6.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風(fēng)干迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可。

31 山楂排骨

材料：豬小排骨，干山楂少許，蔥2根，生姜5大片，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，八角1個，花椒適量，桂皮1小塊，小茴香少許。

做法：

1.干山楂沖洗一下用冷水先泡上，同時開始切姜切蔥。

2.油鍋內(nèi)加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油變清亮。

3.一次性加冷水沒過排骨，把所有調(diào)味料和山楂干都放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火30到40分鐘（根據(jù)個人喜好口感而定）。

4.把蔥段姜片和調(diào)味包都撈出來后，開大火收汁。

5.上碟后可以再重新撒蔥絲或者蔥花。

32 楊梅酒燒排骨

材料：楊梅酒，排骨，糖，蔥，姜，海天黃豆醬，鹵味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）

做法：

1.排骨清洗干凈，建議多換幾次水，直到清洗排骨的水比較清澈，撈出放在容器內(nèi)，加入楊梅酒浸泡兩個小時。

2.冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗凈后撈出備用。要用開水清洗排骨，用冷水洗的話排骨就不容易爛了。

3.燒熱鍋，鍋中放油和少許糖，炒成糖色，建議用小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。

4.炒到深褐色的時候加開水放入排骨，加蔥、姜、鹵味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）、加四小勺海天黃豆醬大火燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋40分鐘即可。

33 無錫醬排骨

材料：排骨、姜片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法：

1.將排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。

2.煮后投涼，放入鍋內(nèi)煎成微微金黃，加蔥姜爆香。

3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開后改小火。

4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟后熄火。

34 番茄土豆排骨湯

材料：排骨，土豆，番茄，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。

做法：

1.排骨洗凈剁成小塊，蔥白切長段，姜切片，番茄切塊、土豆去皮切塊。

2.炒鍋放少許油，爆香蔥姜，放入番茄、土豆略加拌炒關(guān)火備用。

3.另起鍋，鍋內(nèi)放清水，放入排骨，大火煮開后，撇去浮沫，水變清后小火燉30分鐘。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮開后小火煲30分鐘左右。

5.放少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

35 雞蛋燒排骨

材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。

做法：

1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝?nèi)溆?。排骨。姜片，干辣椒。冰糖?/p>

2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。

3.然后放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘。

4.然后雞蛋上劃幾個口子，便于入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋。

5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據(jù)自己口味再適量加鹽和雞精。

36 鹵味酥排骨

材料：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

做法：

1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。

2.排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下。

3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。

4.將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘。

5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

6.再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。

7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

37 桂花紅燒排骨

材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

做法：

1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。

2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進(jìn)去翻炒兩分鐘盛起。

3.鍋里再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進(jìn)鍋里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒進(jìn)去，加老抽翻炒上色。

5.放進(jìn)沒過排骨的開水，大火燒開，倒進(jìn)料酒。

6.把排骨和水倒進(jìn)電燉紫砂鍋里燉兩個小時。

7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。

38 檸汁茶香排骨

材料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

做法：

1.排骨洗凈，切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小時。檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生姜去皮切絲。

2.鍋內(nèi)倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟時盛起。

3.鍋里留油，下姜絲和檸檬絲爆香，然后倒入排骨，加紅茶水，煮沸后調(diào)整味道，轉(zhuǎn)中火燜入味，再大火收汁。最后灑檸檬汁，拌勻后裝盤。

39 年糕燴排骨

材料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

做法：

1.排骨沖洗凈后，瀝水。

2.鍋中倒少許色拉油，放入排骨焙出油。

3.放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

4.炒勻后放糖、料酒和醬油。

5.加水（淹沒鍋中的仔排），燜燒。

6.先大火后小火，燒至排骨軟爛。

7.再放適量的鹽、番茄醬。

8.最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。

40 雜蔬焗烤排骨

材料：排骨，土豆，胡蘿卜，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蠔油

做法：

1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。

2.根據(jù)自己的口味將所有的調(diào)料混合成一個醬汁。

3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱腌制幾小時入味。

4.排骨腌制好之后，準(zhǔn)備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。

5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。

6.再把排骨鋪排在上面。

7.把剩余的醬汁淋在上面。

8.再在最外面包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在里面。

9.烤箱預(yù)熱200度，烤30分鐘。

41 綠茶蒜香排骨

材料：排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。

做法：

1、排骨切小塊，用綠茶水（濃一點）、蒜末、鹽腌半個小時。

2、將腌好的排骨裹上生粉，放鍋里用中高火炸5，6分鐘。

3、鍋里剩少許的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

42 瑞士排骨

材料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，濕淀粉，干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。

做法：

1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

2.將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。

3.將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，瀝去油。

4.炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，撒上一圈威化即成。

43 冰花梅醬燒排骨

材料：排骨100g，冰花梅醬1大勺，檸檬1/2個，姜絲適量，白芝麻少許，老抽1小勺，限鹽醬油1大勺，鹽少許。

做法：

1.取一只干凈的小碗，倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬，調(diào)和均勻做為料汁待用。

2.鍋中燒水，水開后放入排骨焯燙，排骨變色后撈出，洗去浮沫。

3.另起鍋，加適量油，油熱后，放入姜絲爆香，加入排骨。

4.翻炒至排骨微黃，加入料汁。

5.炒勻后，加少許水，水位至食材1/2處

6.小火燒十幾分鐘，大火收汁即可

44 蔥香孜然排骨

材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。

做法：

1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，控干水分?/p>

2.豆瓣剁細(xì)、小蔥切段、生姜和蒜切細(xì)粒。

3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。

4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。

45 酸辣佛手排骨

材料：豬排骨(大排)600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥面粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克。

做法：

1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒。

2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細(xì)丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。

3.將排骨的肉卷起，然后放入肉餡。

4.用碗盛面粉、雞蛋，慢慢加水調(diào)成面漿。

5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌制片刻成冰肉。

6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調(diào)勻成糖醋芡。

7.起鍋下油，將排骨涂蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中。

8.把調(diào)料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。

46 淮山響螺煲排骨

材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圓4顆，干響螺片50克，大蔥3節(jié)，姜6片，鹽1茶匙，清水3L

做法：