|
清明時節(jié)……
北方清明，似乎并沒有什么特別令人矚目的飲食習(xí)俗，我的家鄉(xiāng)似乎就是吃煮蛋，大約是寒食的習(xí)俗，煮蛋飽肚又頂餓，簡單方便還不容易變質(zhì)。應(yīng)個兒景，今年煮一鍋茶葉蛋。
無論各路專家如何質(zhì)疑茶葉蛋的營養(yǎng)，卻難以抵擋它獨具特色的誘人香氣；街頭早餐小攤上的茶葉蛋永遠(yuǎn)比白煮蛋有市場；家里的早餐吃膩了白水煮雞蛋，也會想念茶葉蛋，即使茶葉破壞了雞蛋的一部分營養(yǎng)，偶爾吃一兩次想來也無妨。如果實在在意茶葉對雞蛋營養(yǎng)的副作用，那就不放茶葉，做成五香蛋吧。
煮茶葉蛋，用任何一種或兩種茶葉都是可以的，綠茶、紅茶、普洱茶……就看自己喜歡的口味。我喜歡用烏龍茶。
煮茶葉蛋最大的問題就是，想要吃出茶葉的香氣，卻總覺得入味兒不足；如果長時間煮，滋味倒是進(jìn)去了，雞蛋卻又煮的太老了，時間太長還會有苦味兒。不妨試試這一招——先煮泡出香料和茶葉的香味，再用原湯煮雞蛋。這樣不僅可以使茶葉蛋更入味兒，還可以縮短煮雞蛋的時間，最大限度地防止?fàn)I養(yǎng)流失。
材料：
雞蛋6到10個，清水1000ml（以沒過雞蛋1cm為準(zhǔn)）
八角2個，花椒1小勺，桂皮1段兒，香葉5片，小茴香1/2小勺，茶葉2大勺；
醬油3大勺，糖1大勺，甜面醬1小勺，鹽1/2小勺
做法：
1、小鍋中加入清水，放入洗凈的八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香等；
2、大火煮開后，蓋鍋蓋煮5、6分鐘，煮出香味兒；
3、離火，加入茶葉，蓋鍋蓋泡開，自然冷卻至室溫；（擔(dān)心茶葉破壞雞蛋的營養(yǎng)，可以省略茶葉，做成五香蛋，也不錯。
4、加入醬油、糖、甜面醬和鹽；
5、雞蛋洗凈控干水分，如果是冷藏過的雞蛋，提前放至室溫；
6、在煮好的湯汁中加入雞蛋，中火加熱，開始冒泡時改小火，沸騰后關(guān)火燜2分鐘；
7、 將雞蛋撈出，輕輕敲破蛋殼，放回鍋中；
8、 再次開小火，煮至沸騰后關(guān)火，燜一天，即可。
雞蛋熱食味道和營養(yǎng)最好，所以一次不要煮太多，現(xiàn)煮現(xiàn)吃最好。吃的時候，可以再次用小火慢慢加熱到沸騰。湯汁可以反復(fù)利用，冷凍保存，用的時候再酌量增加調(diào)味即可。
|
