山東滕州大姐賣了二十年的菜煎餅后增加了羊湯，原汁原味的羊湯不放任何添加劑受到顧客一致的好評。

步驟1初加工

制作滕州羊肉湯選擇的羊是滕州州本地山羊，養(yǎng)殖時間在1年左右，毛重控制在35~40千克。羊按照正常方法宰殺之后，從中間鋸開，用流動水沖泡2小時，撈出羊，將羊肉和羊骨分離。羊肉的初加工方法相對來說簡單很多，直接清洗干凈后掛起來，控水30分鐘即可。羊骨頭的加工方法也比較簡單，直接將骨頭用流動水沖漂2小時左右即可。羊肚異味比較重，它的加工方法是先用清水沖漂2小時，撈出放入熱水中燙制，撈出去掉表面黑膜即可。羊腸里外兩面反復沖洗，也放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫后撈出。從羊肺的氣管處灌水，將羊肺撐得跟氣球一樣，然后劃幾刀，放水，再次清洗后放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫后撈出。羊心、羊肝都是從中間切開，漂水2小時，放入沸水鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫后撈出。羊頭都是去掉頭部的淋巴，用刀將兩腮劃開，去掉內(nèi)部的臟物，然后用斧頭將羊頭從中間剁開，去掉內(nèi)部的血塊，并沖洗干凈。

步驟2熬湯、煮肉 先將1只羊的羊骨頭全部放入自制泥缸內(nèi)墊底，倒入是水125千克，再放入羊肉和羊雜，大火燒開，持續(xù)大火加熱約1小時(每隔十幾分鐘翻一次羊肉和羊雜），此時羊肉和羊雜已經(jīng)成熟，將羊肉和羊“取出，切成片，羊骨頭繼續(xù)放入湯內(nèi)，微火加熱。

步驟3.調(diào)味

客人點菜后，取鍋燒熱，放入客人點的羊肉、羊雜，倒入適量的羊湯大火燒開，出鍋倒入大碗內(nèi)，撒入鹽、香菜末、味精、青辣椒和青蒜苗上桌。食客可以根據(jù)自己的喜好，放入醋調(diào)味，搭配燒餅食用即可。

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