我們每天都需要炒菜做飯，但你可能不知道，有些炒菜時(shí)的壞習(xí)慣，可能會(huì)讓全家都吃下致癌物。

上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，中老年女性由于長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險(xiǎn)性較其他人增加了2~3倍。

如果在一個(gè)通風(fēng)差且燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、炸、烤等方式做飯1小時(shí)，對(duì)人體健康造成的損害，幾乎等于吸了半包煙。這時(shí)，如果對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測(cè)試的話，其數(shù)值會(huì)超過800。

很多人炒菜時(shí)，為了省事或看鍋比較干凈，往往一道菜炒完后就直接炒下一道。但實(shí)際上，看似干凈的鍋面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)俅胃邷丶訜岷?，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

有的人在炒菜時(shí)，習(xí)慣等到油鍋冒煙后再倒菜入鍋，但這時(shí)的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議：把竹筷子插入油中，當(dāng)筷子四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表明可以下鍋了。

油經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果繼續(xù)使用這種油高溫烹飪，生產(chǎn)出的致癌物會(huì)急劇增加。

專家建議：這類油可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)，避免再次高溫加熱。

做飯時(shí)，抽油煙機(jī)應(yīng)做到早開晚關(guān)。即油鍋還不太熱時(shí)，就應(yīng)該打開抽油煙機(jī)，如果采用了煎炸、爆炒等方式，最好在熄火3~5分鐘后再關(guān)掉抽油煙機(jī)。

廚房的窗戶最好經(jīng)常打開，保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，也不要門窗全關(guān)，同時(shí)應(yīng)盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。

150℃的油溫，會(huì)對(duì)鼻、眼和咽喉黏膜造成損傷；200℃以上時(shí)的油煙則會(huì)具有很強(qiáng)毒性；當(dāng)油燒到350℃“吐火”時(shí)，就可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)癌癥。

大豆色拉油、葵花油等穩(wěn)定性較低，高溫下容易形成聚合物，產(chǎn)生自由基、丙烯醛等，引起細(xì)胞老化及病變。

專家建議：橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，如果與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。除此之外，花生油、苦茶油、芥花油等都是比較適合烹飪的。

中國傳統(tǒng)的烹飪方法如溜、 炒、爆、炸等，油溫均在260℃以上，不利于身體健康，應(yīng)盡量減少，最好多用涼拌、蒸、煮、、鹵等方式。

歐式抽油煙機(jī)的抽吸能力較低，在選擇時(shí)應(yīng)盡量避免。改為選用具有足夠馬力的抽油煙機(jī)，最好安裝高度在灶臺(tái)上方85~95厘米。此外，定期清洗油煙機(jī)也是十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

綠色植物是天然的空氣凈化器，例如吊蘭、仙人掌或文竹等，如果在廚房中擺入一些綠色植物，可以起到一定的吸附作用。

如果你在家中長期下廚做飯，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、菠菜、花椰菜、南瓜等。