1、酸菜燉粉條土豆條

大東北的冬天酸菜是最美味的了，這道酸菜燉粉條加上土豆條，味道驚人的好吃，土豆的軟糯吸收了酸菜的酸香，可以吃下兩碗米飯了。。

主料：酸菜、土豆、粉條、豬肉

輔料：蔥姜、十三香、醬油、鹽、玉米油

第一步：干粉條放水里泡兩個(gè)小時(shí)，泡軟；酸菜買的成袋的，直接洗好；土豆切成一樣大小的條；豬肉切成薄薄的肉片。

第二步：鍋放適量玉米油，放入蔥花，姜爆鍋。

第三步：放入酸菜炒，加入十三香，醬油，翻炒。

第四步：放入土豆繼續(xù)翻炒，加適量水。

第五步：水開放入泡軟的粉條，肉片，燉至粉條熟即可，五六分鐘即可出鍋，出鍋前加適量鹽。

第六步：裝盤盛出。

肉片也可以先炒熟，我比較喜歡后放，肉會(huì)比較嫩。

2、地三鮮

“地三鮮"是很有特色的一道東北家常菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。

主料：尖椒、土豆、茄子

輔料：大蔥蔥白、蒜、糖、油、姜、鹽、生抽

地三鮮的做法步驟

第一步：首先將三種菜洗干凈，土豆、茄子去皮切成滾刀塊，辣椒用手掰成小塊備用

第二步：將三種蔬菜分別過油，蒜切末，調(diào)料除郫縣豆瓣都倒入一碗里備用

第三步：都準(zhǔn)備就緒后，鍋里放油，油熱后放入郫縣豆瓣，炸出紅油倒入炸制好的三種蔬菜，略炒，倒入事先調(diào)好的碗汁炒勻即可。

使用的廚具：炒鍋

3、松蘑燉雞

小雞燉松蘑，非常好吃，松蘑口感特別好，香味誘人。

主要食材：雞肉、泡發(fā)好的松蘑、紅薯粉條

調(diào)料蔥姜、八角香葉、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、料酒、鹽、白芷等調(diào)料

第一步：雞塊冷水下鍋，鍋中加入一小把花椒粒1茶匙料酒，大火燒沸后煮三兩分鐘并撇凈浮沫。

第二步：焯水的雞塊撈出。

第三步：炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，放入雞塊煸炒。

第四步：煸炒至雞肉有微微黃嘎，放入蔥姜八角桂皮等調(diào)料煸香。

第五步：加入料酒和老抽。

第六步：翻炒至雞塊上色。

第七步：倒入砂鍋中，加入足量水。

第八步：加入泡發(fā)好的松蘑。

第九步：蓋上蓋子大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火燒制。

第十步：中小火燒20分鐘左右，加入食鹽。

第十一步：加入紅薯粉絲。

第十二步：燉至雞肉軟爛粉條透明爽滑即可。

4、鍋包肉

美味鍋包肉香脆酥軟！好吃不膩！

主料：豬肉（里脊）800g

配料：油500ml、糖20g、醋10ml、淀粉干、濕淀粉、胡蘿卜10g、香菜5g、姜3g、料酒、青椒1個(gè)等

第一步：把里脊肉切片，不要太薄，2.3厘米左右就可以！放入料酒去腥，腌5……10分鐘就可以；

第二步：干淀粉，濕淀粉分開兩個(gè)小碗放好；

第三步：把醋，糖，醬油放在一起準(zhǔn)備備用；

第四步：把肉片先放入濕淀粉里蘸濕，在放入干淀粉里裹上淀粉，準(zhǔn)備鍋?zhàn)拥褂桶压玫矸鄣娜馄ㄖ廖ⅫS酥脆，炸好的肉片放入盤中！拿起一塊炸好的肉片輕輕一掰聽見卡子脆就表示炸好了；

第五步：切胡蘿卜，青椒絲，放在炸好的肉片上；

第六步：炸好肉片的鍋內(nèi)留少量底油把調(diào)好的料汁倒入熬2.3分鐘；

第七步：把熬好的料汁均勻澆在菜品上，美味的鍋包肉就出鍋了；

簡(jiǎn)單的鍋包肉就做好了，好吃不膩，喜歡的可以關(guān)注我，收藏！

5、酸菜排骨

每次吃這道菜的時(shí)候，都要撐的動(dòng)不了，因?yàn)樘珢鄢粤?，作為東北人，沒有不愛吃這道菜的！

主料：酸菜、排骨

輔料：花椒、大料、桂皮、雞精、豬油、生抽、鹽、蔥姜、香葉等

第一步：酸菜洗好切好備用；

第二步：排骨反復(fù)清洗換水，去除血水；

第三步：鍋里加冷水，加排骨，蔥姜，桂皮，香葉，花椒大料，烀排骨，生抽；

第四步：炒勺里，加一勺豬油；

第五步：油六分熱，下酸菜煸炒，炒稍微變軟；

第六步：排骨五分熟的時(shí)候，將酸菜加到排骨里面，繼續(xù)燉，酸菜不怕燉，越燉越好吃，快熟的時(shí)候，加鹽，關(guān)火加雞精；

技巧：放豬油，燉酸菜更香。沒有豬油，就用肥肉也可以，植物油也行。

6、頭菜拌牛肉

主料：牛肉、卷心菜

配料：蒜、辣椒油、香醋、香菜、精鹽等

第一步：此菜略為麻煩的地方就是先要將牛肉醬好，當(dāng)然也可以買成品代替，具體做法日后另為說明；

第二步：卷心菜洗凈待用；

第三步：將卷心菜切成約一厘米寬的絲，切好后放適量精鹽，殺出菜里的水分；

第四步：準(zhǔn)備好自制辣椒油，將醬好的牛肉切成薄片，與事先準(zhǔn)備好的卷心菜絲拌在一起，碼上香菜末、蒜末，淋入少許香醋，即可完成；

7、殺豬菜

我是東北人，殺豬菜是一道地道的東北菜，我特別愛吃。

主料：東北酸菜、豬血腸、五花肉

輔料：大蔥、花椒、姜、八角、食鹽、醬油、香油、蒜、植物油等

第一步：五花肉切成片；

第二步：酸菜切成絲；

第三步：煮熟的豬血腸切成段；

第四步：油熱后放入花椒和八角炒出香味；

第五步：放入肉翻炒；

第六步：放入蔥、姜、蒜、醬油翻炒；

第七步：放入酸菜翻炒；

第八步：放入適量的水和食鹽，蓋上蓋燉；

第九步：放入血腸和食鹽；

第十步：用醬油、香油和蒜末調(diào)成蒜醬；

技巧：這道菜蘸蒜醬吃更可口，可以多燉一會(huì)。

8、五花肉亂燉

秋天早晚都有些涼了，一冷了就想吃大肉，貼秋膘，光吃肉不好呀，所以加了好多種蔬菜一起燉，既有肉的香味，還有菜的維生素，營(yíng)養(yǎng)健康。

主料：五花肉、豆角、茄子、土豆、香菇

配料：色拉油、醬油、蒜、辣椒、八角、水、鹽、蔥、姜、花椒、白糖等

第一步：準(zhǔn)備所有材料，五花肉切塊，土豆茄子切塊，豆角摘好洗干凈，香菇掰成小塊；

第二步：熱油炒糖；

第三步：加入五花肉煸炒上色；

第四步：加入豆角煸炒，因?yàn)槎菇遣蝗菀资?，所以先炒豆角?/p>

第五步：豆角炒變色后，加入土豆、茄子、蘑菇煸炒；

第六步：加入鹽、醬油煸炒上色后，加入水，蓋上蓋子大火燉15分鐘即可；

技巧：因?yàn)槎菇遣蝗菀资欤韵瘸炊菇?，豆角炒變色后，加入土豆、茄子、蘑菇煸炒?/p>

9、東北熏肉卷

主料：豆腐皮、豬肉餡

配料：生抽、姜、料酒、茶葉、香油、鹽、五香粉、白糖、淀粉、水等

第一步：準(zhǔn)備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜；

第二步：肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、料酒順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁；

第三步：最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細(xì)膩；

第四步：把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上；

第五步：將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個(gè)邊留一點(diǎn)，不要抹全了；

第六步：從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點(diǎn)，頭部抹一點(diǎn)水，按一小會(huì)。粘上；

第七步：用中火蒸15分鐘取出；

第八步：蒸好的豆卷準(zhǔn)備適量的干茶葉；

第九步：找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會(huì)深澤太深，而顏色淡金黃色）；

第十步：然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把鍋蓋嚴(yán)蓋子，打開油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可；

第十一步：5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用；

技巧：a、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細(xì)膩越好，口感才有香腸的感覺；

b、在熏的時(shí)候，要使用茉莉花茶最好，熏出來的肉卷有淡淡的花香味，很不錯(cuò)；

c、有網(wǎng)友會(huì)問我，在家制作熏制的菜肴時(shí)會(huì)不會(huì)著火，我的回答是，很安全，絕對(duì)不會(huì)著火的。因?yàn)樵蹅冇玫牟皇敲骰?，而只是讓它達(dá)到起煙的效果便把火源立即關(guān)掉，由于在熏制的過程中，始終是蓋著鍋蓋，里面沒有足夠的氧氣，是不會(huì)著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會(huì)立即熄滅的，這一點(diǎn)盡管放心；

d、另外，再向剛剛學(xué)會(huì)做飯的朋友們，介紹一下安全知識(shí)，當(dāng)您炸東西的時(shí)候，旁邊一定要準(zhǔn)備一只大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋著火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然后關(guān)掉火源，火會(huì)立即熄滅的。還要注意，經(jīng)常清洗和每天擦拭油煙機(jī)，會(huì)更為安全；

e、同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。

10、蒜泥海帶（防甲亢）

東北人并不像韓國(guó)人那樣經(jīng)常喝海帶湯，這里最長(zhǎng)見的做法是拌成涼菜，且最常見的就是蒜泥海帶。辛辣的蒜泥汁配上爽口的海帶，的確讓人有非常開胃的感覺。

主料：海帶絲

配料：枸杞、食鹽、蒜、雞精、香油

第一步：將海帶絲清洗干凈，添入適量涼水浸泡2小時(shí)左右；

第二步：蒜去皮，切成粒，將蒜粒放入小碗中，用搟面杖一頭搗成蒜泥；

第三步：放入少許鹽、雞精、香油，調(diào)勻成蒜泥汁；將浸泡過海帶的水連海帶一同倒入鍋中，煮開后再煮幾分鐘至海帶變軟；

第四步：撈出后用涼水沖洗干凈，瀝去水，切成長(zhǎng)段；

第五步：放入適量鹽、雞精，抓拌均勻，放入蒜泥；

第六步：放入香油，拌勻，挑入盤中，用些枸杞子點(diǎn)綴即可；

技巧：

1、海帶先清洗干凈再泡水，直接用泡的水煮海帶。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分；

2、枸杞可先用溫水浸泡幾分鐘，變軟后再用口感好；

3、海帶本身有點(diǎn)咸味，放鹽時(shí)要注意用量。

11、番茄魚柳（助消化）

主料：魚肉

配料：橙、淀粉、青瓜、食鹽、料酒、植物油、白胡椒粉、洋蔥、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋

第一步：將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉，去魚皮；

第二步：切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分，將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳；

第三步：放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘；

第四步：將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾；

第五步：洋蔥洗凈，切小丁，用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁；

第六步：在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時(shí)感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌；

第七步：放入1/2勺植物油，攪勻，放入魚柳，抓拌均勻；

第八步：鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出，再將剩余的魚柳分兩次炸好；

第九步：待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深；

第十步：撈出魚柳控去多余的油，炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入番茄汁，炒勻后再放入2大勺番茄沙司，炒勻；

第十一步：放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上白芝麻，盛出裝盤即可。

技巧：

1、魚肉量為制作魚柳所用的凈重，所購(gòu)草魚約重1300克；

2、顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用；

3、調(diào)汁時(shí)的番茄沙司加入淀粉后顏色會(huì)變淡，在最后炒汁時(shí)再加一些番茄沙司會(huì)讓色澤更紅；

4、根據(jù)自己口味調(diào)整調(diào)汁中的調(diào)料用量，醋在炒汁時(shí)會(huì)揮發(fā)掉一些，所以最后再放少許提味；

5、魚肉易熟，第一遍炸時(shí)不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時(shí)如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散，第二遍炸時(shí)要一下全部放入，炸至上色。

12、溜肉段（促發(fā)育）

東北溜肉段是東北餐館中非常經(jīng)典的一道東北菜，外酥里嫩咸香適口，很多人都喜歡吃，溜肉段的上漿最重要，只有上漿對(duì)了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護(hù)著里面的肉不會(huì)變硬發(fā)柴，接下來一起學(xué)學(xué)好吃的溜肉段是怎么做的吧。

主料：豬肉

輔料：馬鈴薯粉、柿子椒、食鹽、醬油、蔥姜、蒜、料酒、水、白糖、植物油、十三香等

第一步：先將土豆淀粉放到一個(gè)容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必在意水的量，稀一點(diǎn)的淀粉水就可以；

第二步：將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會(huì)分離，靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?/p>

第三步：取一個(gè)碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點(diǎn)淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁；

第四步：靜置淀粉的時(shí)候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會(huì)；

第五步：將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外嘣；

第六步：將肉和淀粉漿用手抓勻，將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油；

第七步：第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時(shí)候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步；

第八步：炸第二遍的時(shí)候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中，將汁煮開鍋，微微有點(diǎn)濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣)，然后澆一點(diǎn)炸肉的油；

第九步：將青椒和炸好的肉段都放入鍋中，大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會(huì)保持酥脆的外皮不會(huì)變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點(diǎn)是非常入味，缺點(diǎn)是很快肉段的表皮就會(huì)變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯；

技巧：在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味。

13、東北大拉皮（促發(fā)育）

東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，在東北的菜市場(chǎng)里也隨時(shí)能買到拉皮，不過外面賣的拉皮里面都有讓口感更好的礬，這也是為什么要在家里自制的原因。

主料：淀粉1杯

輔料：豬里脊肉50g、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、醬油5g、醋5g、蒜半頭、料酒5g、生抽1大勺、香油1小勺、水淀粉3g、水1杯、香菜1棵、辣椒油1大勺、白糖3g、植物油1湯匙、小蔥1根

第一步：將淀粉和清水按照1:1，捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿；

第二步：舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；

第三步：將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白；

第四步：淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài)，煮到盤子里的粉皮起泡；

第五步：撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；

第六步：依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；

第七步：做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻；

第八步：拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火；

第九步：將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲；

第十步：取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁；

第十一步：吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了；

14、東北大醬（更年期）

總有朋友問我東北大醬的做法，這次整個(gè)的做醬過程都拍了圖片，也用文字詳細(xì)整理了做法，想自己做東北大醬的朋友可以先存著，到了再次做醬的日子可以自己試試~~

主料：黃豆2500g

配料：食鹽750g、水適量

第一步：將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完；

第二步：中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了；

第三步：因?yàn)槌粗扒逑床蝗菀琢栏梢膊蝗菀壮粗?，所以炒好后，要用涼水洗兩遍撈出?/p>

第四步：將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開；

第五步：蓋上蓋子小火要煮大約1個(gè)小時(shí)，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動(dòng)一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水；

第六步：將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機(jī)絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉；

第七步：取一個(gè)小盆或者一個(gè)盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子；

第八步：將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風(fēng)又溫暖的地方(18~20度最好)進(jìn)行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會(huì)長(zhǎng)白毛，這是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，如果沒長(zhǎng)那就是醬塊子沒發(fā)酵，是做不成大醬的；

第九步：每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什么不知道，只知道這是老規(guī)矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈；

第十步：將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽；

第十一步：將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進(jìn)去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風(fēng)的地方就可以，一個(gè)月以后才能吃；

第十二步：在這期間一定要每天都用圖上的那個(gè)醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會(huì)有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個(gè)月以后醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會(huì)越變?cè)綕獬?，吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了；

技巧：東北大醬從開始炒豆子做醬塊開始到能吃到做好的醬一般需要4~6個(gè)月，姐姐說東北大醬有的人喜歡直接煮豆子做醬塊稱為盤醬，她是將豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧；東北人老規(guī)定到了臘月就可以做醬塊子，一直到農(nóng)歷四月初八前都可以，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)大醬里有人特別喜歡的那種特殊的霉味越重，可以根據(jù)自家的喜好在此期間決定做醬塊的時(shí)間，像我姐家就喜歡基本沒有霉味的，所以一般選擇農(nóng)歷二月初三到初八之間炒豆做醬塊。

15、孜然醬骨架

今天給大家?guī)硪坏雷钚略囼?yàn)的創(chuàng)意菜：孜然醬骨架。醬骨架是傳統(tǒng)東北名菜，也是節(jié)日家宴的重頭戲。

主料：豬脊骨500g

配料：冰糖5g、姜3片、蒜7瓣、八角2個(gè)、花椒5g、桂皮1段、干辣椒3個(gè)、料酒5g、生抽10g、老抽5g、小蔥3根、孜然5g

第一步：準(zhǔn)備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調(diào)料盒；

第二步：豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘；

第三步：將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結(jié)、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒；

第四步：繼續(xù)加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動(dòng)兩次，讓骨架醬的更均勻；

技巧：

1、骨頭要大塊，量要足；

2、浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現(xiàn)在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味；

3、醬骨架時(shí)水不可過多，至肉面的八分滿即可，最后燉好時(shí)大約只有一碗醬汁為宜。

16、干炸島子魚

島子魚又稱其白魚，生長(zhǎng)在吉林松花江、黑龍江等地區(qū)，屬于野生魚種。別看體型長(zhǎng)，肉卻很厚實(shí);兩側(cè)銀白，背體呈青白色，故稱為白魚。不仔細(xì)看，和黃花魚很像，不過要比黃花魚刺多些，不過味道比黃花魚鮮美些。

　　島子魚適合干煎或干炸，燉煮遠(yuǎn)沒有煎炸好吃。一把鹽提味，料酒去腥，牛奶提鮮。簡(jiǎn)單美味，在東北人的家宴中很受歡迎呢。

主料：白魚

輔料：食鹽、料酒、淀粉、牛奶、白糖、植物油

第一步：島子魚清水洗凈后，用刀在魚身上劃兩刀，放入鹽；

第二步：再加料酒和牛奶，加少許白糖攪拌均勻腌制20分鐘；

第三步：鍋內(nèi)倒植物油，油開前在魚身上放干淀粉，再次拌勻；

第四步：油開后，放鍋炸制金黃色撈出即可；

技巧：

1、魚身劃幾刀是為了腌制時(shí)更好入味；

2、加牛奶不僅使肉質(zhì)鮮美，也有讓肉質(zhì)滑嫩的作用；

3、加白糖是去腥的最好辦法。

營(yíng)養(yǎng)功效：島子魚味甘，更適合春秋季食用。有開肋，健脾，利水消腫的功效。

17、蝦皮老虎菜（清熱去火）

傳說在東北有一個(gè)兒媳婦不太會(huì)做家務(wù)事，對(duì)做菜更是一竅不通。一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強(qiáng)的將辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等原料洗凈切絲。胡亂的扔在一起用調(diào)料涼拌。當(dāng)這盤“自創(chuàng)”的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆的說道：“媳婦，你可真虎啊?！庇谑牵撕笕藗兙蛯⑦@道菜稱之為“老虎菜”。

主料：尖椒2個(gè)、蔥1根、蝦皮1把

輔料：香菜2棵、紅椒1/2個(gè)、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量

第一步：蝦皮用水清洗一下，控干水分；

第二步：蔥順向切成約五六厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；

第三步：尖椒順向切成約五六厘米長(zhǎng)絲；

第四步：香菜切成跟蔥、尖椒差不多長(zhǎng)短的段；

第五步：紅椒切成絲(紅椒主要是點(diǎn)綴顏色，如不放可以省略這步)；

第六步：將所有食材放入一個(gè)容器中；

第七步：加入調(diào)料拌勻后裝盤；

18、醬燉泥鰍（抵抗力）

因?yàn)槟圉q性甘、平，價(jià)格不高，素有水中人參的叫法，所以很適合一般大眾人群的補(bǔ)養(yǎng)，大家不妨多吃點(diǎn)泥鰍，雖然泥鰍長(zhǎng)得不太好看，但是真的是非常鮮美的。

主料：泥鰍1000g

配料：色拉油50g、食鹽1把、醬油20g、蔥50g、姜4片、干辣椒10個(gè)、料酒15g、東北大醬80g、十三香1茶匙、豬油25g、植物油幾滴、香菜1棵、水1碗

第一步：將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物；

第二步：將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；

第三步：將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)；

第四步：放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；

第五步：放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味；

第六步：放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；

第七步：湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；

第八步：等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了；

技巧：1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺；2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵；3、泥鰍魚不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃；4、吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是頭連著的整根刺了。

19、脆皮干鍋土豆（延緩衰老）

干鍋土豆是這兩年在東北比較流行的一道菜，很多次去飯店孩子們都點(diǎn)了這道菜，用小鍋盛著端上來，小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子，一會(huì)功夫香氣就竄了上來，沾滿了調(diào)料的土豆外酥里軟，確實(shí)是一道很好吃的素菜，相比較孩子們?cè)诳觳偷昀锍缘降恼ㄊ項(xiàng)l，干鍋土豆的味道更豐富。

主料：土豆300g

配料：淀粉60g、面粉20g、食鹽2小勺、姜5g、蒜5g、植物油3湯匙、小蔥2根、辣椒粉2小勺、孜然粉2小勺、花椒粉1小勺、香菜1小把

第一步：將土豆去皮洗凈切成大約0.6—0.8里面的厚片，厚一點(diǎn)煮的時(shí)候不愛碎，然后放入沸水鍋里加一小勺鹽(給土豆上個(gè)底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了；

第二步：然后撈出來控去多余的水分，并晾到不燙手，晾土豆的時(shí)候取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放進(jìn)去帶入了水分，你發(fā)現(xiàn)面糊變得稀了裹不上，再撒點(diǎn)干面粉拌勻就可以了；

第三步：煎鍋燒熱倒入植物油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然后關(guān)小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色，然后翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的；

第四步：將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些；

第五步：然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了；

第六步：家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了；