珍珠豆腐羹

原料：豆腐200克，水發(fā)海參100克，雞胸肉、黃蛋糕各50克，水發(fā)玉蘭片、嫩菠菜梗各25克，雞蛋清1個。 調(diào)料：精鹽、味精、雞油、醬油各少許，水淀粉1大匙，花生油2大匙，清湯500克。

準(zhǔn)備工作 1雞胸肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成0.5厘米見方的丁。 2放入大碗中，加入雞蛋清、精鹽、少許水淀粉拌勻上漿。 3放入沸水鍋中，用筷子撥散后焯燙片刻，撈出瀝水。 4海參、豆腐、玉蘭片均切成丁，用沸水略焯，撈出瀝水。 5菠菜梗洗凈、切段；黃蛋糕切成丁，用沸水略焯，撈出瀝干。

制作步驟 1鍋中加入花生油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。 2凈鍋置火上，加入清湯、醬油、精鹽燒沸。 3再放入雞肉丁、海參丁、豆腐丁和玉蘭片燒沸，撇去浮沫。 4然后放入菠菜梗和黃蛋糕丁稍煮片刻。 5用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋盛入碗中即可。

銀魚熘豆腐

原料：豆腐1塊，銀魚100克，冬筍50克，韭菜25克，水發(fā)木耳15克。 調(diào)料：大蔥、姜塊各10克，精鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、紹酒、水淀粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。

準(zhǔn)備工作 1銀魚洗滌整理干凈，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水。 2豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯燙、撈出。 3鍋中加水和少許精鹽燒沸，放冬筍絲焯燙一下，撈出瀝水。4冬筍去根，洗凈，瀝去水分，切成5厘米長的細(xì)絲。 5大蔥去根、洗凈，切成絲；姜塊去皮、洗凈，切成細(xì)絲。 6韭菜擇洗干凈，切成小段；水發(fā)木耳去蒂、洗凈，切成絲。

制作步驟 1鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味。 2烹入紹酒，添入鮮湯燒沸，再放豆腐、銀魚用小火煮5分鐘。 3然后放入冬筍絲、木耳絲煮勻，加入精鹽、白糖、雞精調(diào)味。 4用水淀粉勾芡，撒韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，裝碗即可。

豆腐海參湯

原料：豆腐2塊，水發(fā)海參200克，雞胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，蝦子適量。 調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、水淀粉、高湯、熟豬油各適量。

準(zhǔn)備工作 1水發(fā)海參、雞胸肉、熟火腿分別洗凈，均切1厘米大小的丁。 2一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。 3香菜洗凈、切末；蝦子放入碗中，加入清水上屜蒸5分鐘。 4豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。 5放入沸水中，加入少許精鹽拌勻并浸泡10分鐘以去豆腥味。

制作步驟 1凈鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。 3再放入海參丁、火腿丁、雞肉丁燒沸，撇去浮沫。 2添入高湯，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、醬油煮勻。 4然后放入豆腐丁，待鍋內(nèi)湯汁再沸、豆腐浮起時。 5用水淀粉勾薄芡，出鍋盛入湯碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

四喜豆腐盒

原料：豆腐1大塊，豬肉餡150克，水發(fā)海米、鮮蘑、胡蘿卜各50克，香菜段15克。 調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、紹酒、香油各少許，水淀粉適量，色拉油1000克（約耗75克）。

準(zhǔn)備工作 1鮮蘑、胡蘿卜分別洗凈，均切成小丁，入沸水中焯透，撈出。2海米洗凈、剁碎，放入豬肉餡中，加入蔥末、姜末拌勻。 3再加入精鹽、味精、紹酒、香油調(diào)拌均勻成餡料。 4豆腐切成大塊，下入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。 5將豆腐切開一面（不要切斷），用小勺挖出里面的嫩豆腐。 6釀入調(diào)好的豬肉餡料抹平，蓋上豆腐蓋成豆腐盒生坯。

制作步驟 1豆腐盒擺入盤中，上屜用旺火蒸熟，取出碼放在另一盤內(nèi)。 2炒鍋上火燒熱，加入底油，放入鮮蘑、胡蘿卜丁煸炒一下。 3添入清湯，加入醬油、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾薄芡。 4出鍋澆淋在蒸好的豆腐盒上，再撒上香菜段即可。