林清玄《茶味》

我時常一個人坐著喝茶，同一泡茶，在第一泡時苦澀，第二泡甘香，第三泡濃沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，過了第五泡就失去味道了。這泡茶的過程令我想起人生，青澀的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壯年，以及愈走愈淡、逐漸失去人生之味的老年。

我也時常與人對飲，最好的對飲是什么話都不說，只是輕輕地品茶；次好的是三言兩語，再次好的是五言八句，說著生活的近事；末好的是九嘴十舌，言不及義；最壞的是亂說一通，道別人是非。

人對飲時常令我想起，生命的境界確是超越言句的，在有情的心靈中不需要說話，也可以互相印證。喝茶中有水深波靜、流水喧喧、花紅柳綠、眾鳥喧嘩、車水馬龍種種境界。

我最喜歡的喝茶，是在寒風冷肅的冬季，夜深到眾音沉默之際，獨自在清靜中品茗，一飲而凈，兩手握著已空的杯子，還感覺到茶在杯中的熱度，熱，迅速地傳到心底。

猶如人生蒼涼歷盡之后，中夜觀心，看見，并且感覺，少年時沸騰的熱血，仍在心口。

汪曾祺《尋常茶話》

昆明茶館里賣的都是青茶，茶葉不分等次，泡在蓋碗里。文林街后來開了家“摩登”茶館，用玻璃杯賣綠茶、紅茶——滇紅、滇綠。滇綠色如生青豆，滇紅色似“中國紅”葡萄酒，茶葉都很厚。滇紅尤其經(jīng)泡，三開之后，還有茶色。我覺得滇紅比祁（門）紅、英（德）紅都好，這也許是我的偏見。當然比斯里蘭卡的“利普頓”要差一些——有人喝不來“利普頓”，說是味道很怪。人之好惡，不能勉強。我在昆明喝過大烤茶。把茶葉放在粗陶的烤茶罐里，放在炭火上烤得半焦，傾入滾水，茶香撲人。幾年前在大理街頭看到有烤茶缸賣，猶豫一下，沒有買。買了，放在煤氣灶上烤，也不會有那樣的味道。

我喝過的好水有昆明的黑龍?zhí)度?。騎馬到黑龍?zhí)?，疾馳之后，下馬到茶館里喝一杯泉水泡的茶，真是過癮。泉就在茶館檐外地面，一個正方的小池子，看得見泉水骨嘟骨嘟往上冒。井岡山的水也很好，水清而滑。有的水是“滑”的，“溫泉水滑洗凝脂”并非虛語。井岡山水洗被單，越洗越白；以泡“狗古腦”茶，色味俱發(fā)，不知道水里含了什么物質。天下第一泉、第二泉的水，我沒有喝出什么道理。濟南號稱泉城，但泉水只能供觀賞，以之泡茶，不覺得有什么特點。

何為《佳茗似佳人》

我喜飲頭春新綠，這是在清明前采擷焙制的綠茶。獅峰龍井或洞庭山碧螺春新茶當然是佳茗，然其上品殊為難得。50年代在老作家靳以的家里啜飲龍井新茶，沏茶餉客時，主人說這是方令孺特地托人從杭州捎來的。只見茶盅的邊緣上浮繞著翠碧的氤氳，清亮鮮綠的龍井葉片透出一種近乎乳香的茶韻。我慢慢啜飲，沖泡第二次茶葉更加香醇飄逸。那杯堪稱極品的龍井茶至今難忘。遺憾的是龍井茶泡飲三次后便淡而無味了。碧螺春比龍井耐泡，新茶上市時，飲碧螺春也是不可多得的享受。這兩種茶葉倘若是極品，歷來售價奇昂，且不易得之，即或有那么一斤半斤，多半是用來饋贈親友的。

入閩后，每年春茶登場，我倒是常有機會以較為廉宜的價格，從產(chǎn)地直接向茶農(nóng)購得上好綠茶。綠茶不易保存，貯藏如不得法，時間稍久便失去色香味。因此新茶一到，最好不失時機地嘗新。試想春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，入口后頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿杯綠色，你感到名副其實是在飲春水。

每一個飲春茶的早晨仿佛是入禪的時刻。