豆腐的20種超好吃做法！

1）香辣豆腐

1。豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2。鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

3。鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動(dòng)鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入，大火炒一下

4?？斐鲥仌r(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火淋入少許香油即可

2）肉末豆腐

制作方法

1：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、豬肉200克、香蔥適量、蔥姜蒜適量。

2：將豆腐切成小塊、豬肉剁成末、香蔥切碎、蔥姜蒜切末備用。

3：往豬肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓勻，然后腌制10分鐘。

4：鍋中倒入適量的水，水燒開后將豆腐放入鍋中，再放入1小勺鹽，大火燒開后將豆腐撈出備用。

5：鍋中倒入適量的油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒。

6：待肉末變白后，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

7：放入1勺甜面醬、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均。

8：往鍋中倒入一小碗熱水。

9：將豆腐放入鍋中。

10：放入1小勺鹽、1小勺雞精調(diào)味。然后再倒入適量的水淀粉，大火燒開后淋少許香油，然后關(guān)火盛到碗中，再撒少許香蔥碎即可。

3）麻婆豆腐

材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

做法：

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。

4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）

注意：

1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊

4）魚香嫩豆腐

材料：嫩豆腐，牛絞肉或豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

5）宮保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

做法：

1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。)倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調(diào)入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

3)豆腐切成1厘米見方的小丁。

4)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

5)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

6)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

7)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。

8)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

9)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

6）紅又紅燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、紅又紅辣椒醬100g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g

做法：

1)把香蔥洗凈切末，姜切末

2)把豆腐切小塊，用開水燙燙

3)撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分

4)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

5)加紅又紅辣椒醬炒出香味

6)加豆腐，加鹽翻炒均勻

7)加味極鮮，)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味

8)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

7）燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

做法：

1)將豆腐從盒中取出清洗一下，切成三角片。

2)尖椒切成菱形片。

3)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

4)控凈多余油。

5)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。

6)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。

7)下入豆腐。倒入碗汁。

8)加入青椒片。勾點(diǎn)水淀粉出鍋。

8）蝦蓉蒸豆腐

食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

做法：

1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

2)洗凈后剁成靡狀

3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味

4)香蔥切成小蔥花

5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊

6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍

7)淋上生抽

8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可

9）紅燒豆腐

味型：咸鮮味

主料：日本豆腐500克。

輔料：香菇50克方筍50克肉沫200克香蔥15克。

調(diào)料：雞精6克味精6克鹽4克。

制作：①將一根豆腐切成兩半。②將切好的豆腐下油鍋炸定型。③將豆腐內(nèi)掏空，灌入準(zhǔn)備好的肉沫。④用香蔥將豆腐的前端打結(jié)，上籠蒸制10分鐘即可。⑤配上香菇、方筍放鍋中燒制調(diào)味即可。

提示：豆腐炸制定型不佳影響菜品成菜形狀美觀。

特點(diǎn)：咸鮮味濃，營養(yǎng)豐富。

10）番茄豆腐

食材：番茄1個(gè)、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g

做法：

1)青豆開水煮至3分鐘過涼。

2)西紅柿炒燙去皮。

3)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

4)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

5)再放入青豆繼續(xù)翻炒。

6)加入鹽，糖。

7)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

8)加入蠔油調(diào)味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關(guān)火。

11）家燒豆腐

食材：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量

做法：

1)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘

2)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用

3)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用

4)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉

5)再輕沾上一層蛋糊

6)鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃

7)依次炸好其余豆腐

8)鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香

9)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生

10)再加入紅、青椒斷生

11)加入適量料酒攪拌均勻

12)加入一大勺黃豆醬、加入少許砂糖

13)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻

14)倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右

15)加入少許雞精即可出鍋

12）蔥爆豆腐

原料：豆腐400克，蔥150克，鹽3克，植物油3湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備食材：豆腐一塊、大蔥一棵

2、豆腐切塊、蔥切段

3、鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎

4、煎至雙面金黃后即可盛出備用

5、鍋中倒入適量植物油

6、油熱時(shí)，加入蔥段，大火快速翻炒

7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味

13）香菇肉末豆腐

食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好原材料；

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；

3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；

6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；

7)再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；

8)鍋中加入適量的水煮開；

9)水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火；

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；

14）糯米釀豆腐

食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)糯米需要提前浸泡一夜。

2)肉餡里加入料酒、加入生抽、加入少量鹽。

3)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。

4)將泡好的糥米和肉餡混合。

5)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。

6)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。

7)將剛才混合好的肉餡塞入。

8)中火蒸20分鐘。

9)油鍋里倒入少量水，加入生抽。

10)加入蠔油、加入適量鹽。

11)將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

12)加入切碎的香菜。

13)關(guān)火加入味精。

14)最后把料汁澆到豆腐上面。

15）砂鍋老豆腐

原料：老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。

調(diào)料：豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量

制作：

1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時(shí)，再下豆腐條，摻入清水并調(diào)入雞精、味精、鹽和老抽。3、等到把鮮湯燒開后，勾薄芡并淋花椒油，出鍋時(shí)撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。

16）皮蛋豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐200克，皮蛋2個(gè)，香油1勺，白糖0.5勺，味極鮮2勺，米醋1勺，紅尖椒1個(gè)

做法：

1、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味

2、紅尖椒切粒，香蔥切細(xì)

3、皮蛋切小塊

4、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片

5、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上

6、拿一個(gè)小碗，調(diào)入味極鮮、米醋、尖椒末、香油、白糖

7、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK了

17）涼拌豆腐

材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。

做法：

1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

2. 黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲．胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。

4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。

18）蟹黃豆腐

配料：熟咸鴨蛋一個(gè)、內(nèi)脂豆腐一盒

做法：

1.熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3.煮開2分鐘后把蛋清打入，出鍋

19）焦溜豆腐

主料:北豆腐400克西蘭花1小朵胡蘿卜半根香菇(干)2朵

輔料:生姜2片大蒜2瓣小蔥1根 陳醋2大匙雞精1/2小匙砂糖2大匙生抽2大匙熱開水1大匙玉米淀粉40克清水1大匙

做法

1.香菇提前用冷水泡發(fā)，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。

3.鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。

5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準(zhǔn)備。

6.在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎。

7.用小火把豆腐四個(gè)面都煎至金黃色盛出備用。

8.用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

9.鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

10.倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。

11.加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

12.直至醬汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

20）燉豆腐的五種方法

方法一

材料 豆腐1塊，排骨湯，小白菜，鹽，蔥，姜，牛肉粉。

做法

1.豆腐切塊，開水緊一下。

2.蔥、姜切絲。

3.把配菜準(zhǔn)備好了之后，就可以往鍋內(nèi)入油，將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒，加入醬油、香蒜汁。

4.豆腐略炒一下，加入排骨湯。

5.再添上適量清水。

6.加入姜片、鹽、開鍋后再燉半小時(shí)。

7.等到燉的差不多的時(shí)候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調(diào)味后，就可以出鍋享用了。

方法二

主料 豆腐250g 、肥腸250g、胡羅卜1兩、姜蔥蒜、花椒粉、料酒、雞精、香油、鹽、油。

輔料 姜蔥蒜、花椒粉、料酒、雞精、香油、鹽、油，料酒。

做法

1.把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味。

2.把已經(jīng)煮熟的肥腸切成小段。

3.用開水燙一下。

4.撈出，晾干。

5.胡羅卜去皮，切成小塊。

6.鍋預(yù)熱，加入蔥花，蒜末，姜末，爆香。

7.加入肥腸，胡羅卜翻炒。

8.加入料酒，鹽，花椒粉，翻炒一下，加入清水。

9.再燉煮二三分鐘，撒上香油，起鍋即可。

方法三

準(zhǔn)備鱈魚一條。

輔料 豆腐適量、蔥適量、蒜適量、蒜苗適量、香菜少許。

做法

1、鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

2、將豆腐放在燒好的開水中煮一下，再撈出放置一旁。

3、炒鍋倒油，放入鱈魚塊。

4、中小火煎至兩面金黃備用。

5、炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。

6、將蔥蒜姜爆炒。

7、把煎好的鱈魚放入鍋中。

8、加入耗油、加入醬油，糖、加入料酒。

9、加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

10、把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。

11、最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，盛上即可。

方法四

材料 適量的小白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精。

做法

1、白菜切段，豆腐切塊。

2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。

3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。

4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會(huì)兒。

5、放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可。

小訣竅

1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。

2、白菜焯水，因?yàn)樗衅茐木S生素的氧化酶，在開水里焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。

3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要后放白菜，稍微炒一下就行了。

方法五

主料 牛肉500克。

配料 豆腐250克，青、紅椒各20克。

調(diào)料 料酒10克，醬油10克，白糖10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段，姜片各20克，鮮湯600克，色拉油800克。

做法

1、牛肉切塊，豆腐切塊。青、紅椒切片。

2、勺內(nèi)加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。

3、另將勺內(nèi)加色拉油燒七成熱，下入豆腐炸呈黃色撈出。

4、沙鍋內(nèi)放蔥、姜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯，下入牛肉，小火燉至九成熟。

5、下入豆泡、青紅椒、精鹽燉熟，加味精即成。

特點(diǎn) 肉質(zhì)軟爛，湯鮮菜美，咸鮮微甜，營養(yǎng)豐富。

結(jié)語：以上就是為大家介紹的豆腐的家常做法，想吃的就可以去做一做。