今天給大家一起分享幾種醬料該怎么做

不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬

從此以后都不用再去買(mǎi)

自己做的，吃著也安心

老北京炸醬

食材

五花肉丁300克、玉米油適量、黃豆醬250克、花椒適量、姜末適量、開(kāi)水1杯

做法

1、五花肉切丁，蔥姜切末

2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱

3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒

4、看到豬肉丁變色了就加黃豆醬

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開(kāi)水

6、然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)

豆豉辣醬

食材

豆豉100克、辣椒粉60克、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克

做法

1、豆豉稍微清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里

2、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛

3、小火，冷油，下入花椒慢炸

4、花椒出味后，用篩子把它撈出來(lái)不用

5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制

6、此時(shí)再加入辣椒粉，可稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊

7、放入極少量的鹽、白沙糖，再放點(diǎn)生抽

8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可

香菇醬

食材

香菇400克、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個(gè)、醬油適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、耗油適量、糖適量、五香粉適量

做法

1、香菇洗凈去蒂，切丁，蔥姜蒜、洋蔥切末

2、鍋中加比平時(shí)做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香

4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟

5、加1勺郫縣豆瓣醬，保持小火，并不斷攪拌

7、待湯汁變濃時(shí)，加入適量耗油，五香粉、少許糖調(diào)味

8、炒至醬變得紅亮，開(kāi)始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋

香菇肉醬

食材

五花肉400克、豬皮100克、香菇20克、鹽適量、姜適量、老抽適量

做法

1、豬皮下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)絲條。后改刀切成細(xì)粒

2、香菇泡發(fā)后，切丁備用

3、五花肉用刀剁成肉餡備用

4、把剁好的五花肉放到鍋里，小火煸炒

5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻

6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水

7、調(diào)入適量鹽，大火煮開(kāi)后，改小火煮1.5小時(shí)即可

香辣豆瓣醬

食材

紅辣椒500克、油、鹽、豆瓣適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

做法

1、紅椒切碎、豆豉切碎

2、紅辣椒用白酒和鹽腌制30分鐘

3、鍋中放油，加豆豉炒出香味

4、加豆瓣、姜蓉、紅椒、甜面醬、冰糖，加清水，中火熬制

5、倒入適量辣椒粉，小火熬制濃稠

6、撒芝麻，待涼后撒花椒粉

牛肉醬

食材

牛腩500克、油、鹽、香菇、火鍋底料3湯匙、面醬2湯匙

做法

1、牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁

2、起油鍋，放入姜片爆香

3、挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制

4、放入3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制

5、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香即可

6、倒入香菇丁，翻炒

7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干

8、倒入足夠的清水，以沒(méi)過(guò)牛肉最好

9、大火煮開(kāi)后，小火燉制30分鐘后調(diào)入鹽，小火煮至湯濃即可

豆角炸醬

食材

豆角200克、干辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法

1、豆角切成小段，干辣椒切段，蒜切末、姜切末

2、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬

3、加適量水，攪拌均勻

4、鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香

5、倒入調(diào)好的醬和干辣醬，小火翻炒2分鐘

6、倒入豆角末翻炒3分鐘，小火燜1分鐘即可

東北雞蛋醬

食材

豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量

做法

1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白

2、先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用

3、鍋內(nèi)放底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋

4、出香味后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒

6、放入炒好的雞蛋

7、炒至醬魚(yú)油融合，醬沒(méi)有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋