飯里最好吃的就是面

中國人常說:這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。如果一定要在中國食物中選出一樣最具有普遍性意義，又足以承載地方特征的，大概只能是面條了。

這面到底是從何時發(fā)展起來的，你知道嗎?純素的面條有多美味，你知道嗎?今天聊一聊面條。

面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。

最容易讓人滿足的面條

各地特色面食有內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面(又稱高郵陽春面)、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面、岐山和新野的臊子面等等。

起源中國，有四千多年的制作食用歷史。中華面乃面條之始祖，馳名中外，對全世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響。

面條起源于漢代，當(dāng)時的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”，后又有“奢面”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等叫法。俗語為“面”“水面”“面條子”，面條一詞是后來才有的。

但關(guān)于面條的起源，前些年在世界上卻爭論不斷。意大利人說是他們發(fā)明的，阿拉伯人也說是他們發(fā)明的。我們中國人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫照片讓我們看。

據(jù)《自然》雜志報(bào)道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)保存完好的古老面條，長而細(xì)，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。

這碗面條，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文，到此，關(guān)于面條發(fā)明權(quán)的爭論才算告終。

青海出土的4000年前的面條

這些“面”條(用了引號因?yàn)槊娈吘故躯溑缘?長約50厘米，直徑約0.3厘米，經(jīng)過比對其中淀粉的結(jié)構(gòu)，判斷是用雜谷制作，有一些像小米，有一些類似黍，而它們的歷史竟有4000年之久!

費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說，說，即使是今天，要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù)。他說:“這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平”。也具有世界最大的消費(fèi)市場，面制品作為主食，在人們的食品消費(fèi)中占據(jù)很重要的地位。

面條的故事

面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面條亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。

傳統(tǒng)中華面條--長壽面。

中國人每逢生辰設(shè)宴后必吃食品,長長的面條,寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生男嬰長命百歲,此世俗一直沿襲下來。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。

壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。福州的面線最出名，有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈親友的則是“太平面”;老弱及病者吃的稱“健康面”。

陜西岐山面又有著另一個故事，岐山面又稱“和氣面”。

傳說有一次,周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回,左鄰右舍,親朋好友都去看他。吃飯時,他讓家人做“和氣面”吃。一口鍋下面,一口鍋調(diào)湯,大家只吃面不喝湯。湯倒在一口鍋里,輪番澆面。這種吃法表達(dá)了人們的一種特殊感情,以后就傳了下來。

面條受歡迎的原因

1.不會引起肥胖。吃面條不會增加體重,已列入減肥食譜。

2.有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓。

3.能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的穩(wěn)定。

4.面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

5.面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高。

吃面食容易發(fā)胖嗎

答案是否定的。面食過量確實(shí)容易造成碳水化合物過量，跟米飯比起來更容易消化，碳水化合物含量也更高一些。但是長肉、變胖并不是因?yàn)閿z入一種食物造成的，要知道面條的熱量遠(yuǎn)低于炸雞的熱量。第二個很主要的原因，現(xiàn)在大家吃面條都喜歡加油膩的澆頭，一不小心就會熱量超標(biāo)。

所以說，想要減肥，還是管住嘴，多運(yùn)動!

面條的分類

按品種分，可以分為這些:掛面、方便面、雜糧面、手排面、意大利面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、半干面、堿水面、烏冬面、南方手盤面、拉面、冷面...

從做法分，大致可以分為:湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、燜面、燴面這七種。

中國十大面條:蘭州拉面 河南燴面 吉林延吉冷面 北京炸醬面 山西刀削面 杭州片兒川 昆山奧灶面 鎮(zhèn)江鍋蓋面 四川擔(dān)擔(dān)面 武漢熱干面

素面很美味

01

樸素的混湯面

材料:鮮面條1人份、白菜三四片、胡蘿卜1段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗

做法:

1. 白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。

2. 鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水(冷的熱的皆可)，鍋中發(fā)出呲啦的響聲，水燒開后轉(zhuǎn)中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可)根據(jù)面條粗細(xì)不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃。

02

極鮮美菌湯面

材料:鮮面條適量、鮮香菇、鮮口蘑、干花菇、干姬松茸各幾朵、鮮茶樹菇、干蟲草花適量、生花生1把、生抽1大匙、鹽1小匙、糖適量、雞毛菜1把

做法:

1. 新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。干的各種菌菇用溫水泡發(fā)，洗干凈待用。

2. 將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調(diào)味，味道可稍重些，因?yàn)橐o面條做澆頭。

3. 鍋中燒開水，下鮮面條煮熟，將面條撈出盛入碗中，不要面湯。澆上幾勺菌湯即將沒過面條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點(diǎn)綴在面旁邊即可~

03

粵式炒面

材料:面條、豆芽、韭菜、姜、醬油、鹽、熟芝麻

做法:

1. 選擇細(xì)面，煮的稍硬些，然后控干水分。

2. 姜爆鍋，放入蔬菜煸炒。

3. 下入面條一起翻炒，加醬油、鹽調(diào)味。

4. 出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃哦~

04

油潑面

材料:面條200g、姜末適量、香醋1大勺、辣椒、鹽、醬油、青菜、豆芽

做法:

1. 姜切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方。

2. 水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底。

3. 剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用。

4. 煮面，面條煮的稍微軟一些，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

5. 燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右)。

6. 在面上碼鹽、姜末、辣椒末(保證姜和辣椒都可以被熱油潑到)。

7. 潑完油，立刻倒醋，大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可。

8. 最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

05

雙茄素醬拌面

材料:茄子1個、番茄1個、青椒1個、油少量、鹽少許、老抽2小勺、面條2人份

做法:

1. 茄子，番茄，青椒分別切丁備用。

2. 鍋熱后，倒入食用油，油溫7分熱時，放入番茄炒到變軟出汁。大約需要3分鐘左右。

3. 放入茄丁，撒少許食鹽，翻炒均勻后，放老抽調(diào)味調(diào)色。

4. 轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄汁把茄子煮軟。大約需要2--3分鐘。

5. 燒茄子的過程中，就可以另起鍋加水，煮好面，瀝干水分。

6. 掀開鍋蓋，放入切好的青椒，翻炒均勻后，即可出鍋了。澆在煮好的面上，美味的素醬面就好啦。

06

懶人拌面

材料:面條、花生醬、生抽、老干媽、糖

做法:

1. 調(diào)調(diào)調(diào)!花生醬兌一點(diǎn)點(diǎn)熱水融開，加生抽、老干媽，糖，調(diào)出一小碗醬。

2. 煮煮煮!把面條煮熟，撈出盛盤。

3. 澆澆澆!將醬澆在面上。拌出鮮亮的顏色。配菜撒點(diǎn)鹽和黑胡椒，頓時有感覺了。再配個紫菜湯，停不下來了。

07

麻醬涼面

材料:面條(最好是堿水面條之類比較耐煮筋道的)、黃瓜1根、芝麻醬約20-25g、香油50g、花生醬約8g、芥末油少量、糖約15g、陳醋約15g、鹽4g、花椒粒6粒

做法:

1. 先調(diào)醬，先將香油一點(diǎn)點(diǎn)倒入芝麻醬中，慢慢攪勻，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的調(diào)味料，拌勻，備用。拌好的醬用勺子舀起來之后要能很順暢的流下去才可以，太稠了待會兒不好拌面。

2. 焙花椒粒。將花椒粒放入無油無水的平底鍋中，開小火，用手慢慢扒拉，直到手能感覺到很燙，能聞到花椒的香味即可。

3. 倒出，用搟面杖或者研磨碗將其研碎。

4. 將面條下鍋煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面條里面還有 一點(diǎn)點(diǎn)硬芯兒時就要盛出，控一下水分，滴入少許香油，拌勻，用電風(fēng)扇吹涼，要邊吹邊挑散面條，直到面條徹底涼透。過涼水的面條沒有這種扇涼的勁道。

5. 黃瓜擦絲擺在盤子底。

6. 晾好的面條鋪在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧。

08

日式蕎麥涼面

材料:蕎麥面1把、醬油80ml、wasabi適量、海苔碎1把

做法:

1. 調(diào)味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫。并且可以稀釋醬油，不會過咸。調(diào)味汁加入適量的wasabi調(diào)勻，隨蕎麥面一起上桌。

2. 水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼后控水備用。

3. 一口一口的蘸著調(diào)料汁來吃，清爽哇!!