次韻寄壑源試焙新茶 

仙山靈草濕行云，洗盡香肌粉未勻。明月來投玉川子，春風(fēng)吹破武林春。

要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來佳茗似佳人。

這首立意靈動(dòng)的詩(shī)，贊美的是產(chǎn)自武夷山麓建州的北苑龍鳳團(tuán)茶。 

元祐七年（1092），詩(shī)人的好友曹輔給詩(shī)人寄來北苑剛剛制出的壑源新茶并詩(shī)一首。詩(shī)人步原韻和詩(shī)一首，以表謝意。曹輔的原詩(shī)沒有流傳開來，蘇軾的這首詩(shī)卻成了詠茶的名篇。

全詩(shī)勾畫出一幅美麗的圖畫：在高入云端的茶山上，茶芽為流動(dòng)著的云霧所浸潤(rùn)。清潔的泉水將采下的茶芽輕輕清洗，以保證新茶氣味的芬芳。圓如明月的茶餅在春風(fēng)陶醉的夜晚來到詩(shī)人家，詩(shī)人飲后不覺像唐代詩(shī)人盧仝那樣清風(fēng)生兩腋，從而感受到武林的春意。此茶不僅制作精美，更是產(chǎn)地正宗，品質(zhì)優(yōu)良。我寫下此詩(shī)你千萬不要嘲笑，在我的心里，從來佳茗似佳人。因?yàn)榧衍c佳人都是容貌艷麗，蕙質(zhì)蘭心。全詩(shī)句句寫佳人，同時(shí)又是句句寫佳茗。詩(shī)中的玉川子，是唐代詩(shī)人盧仝的別號(hào)，其《走筆謝孟諫議寄新茶》為他贏得了茶中“亞圣”的稱號(hào)；明月，指團(tuán)茶；武林是舊時(shí)杭州的別稱，以武林山得名；心腸，此指茶的內(nèi)質(zhì)；膏油，是指在茶餅面上涂一層膏油，這是當(dāng)時(shí)流行的制茶方法。特別需要指出的是“不是膏油首面新”中的“不是”兩字，意思是“不只是”。

在蘇軾的筆下，壑源新茶成了剛剛出浴的美人，如出水芙蓉，冰肌玉膚，粉妝未勻；喝起來會(huì)感到一種溫暖的春意；沒加膏油，又顯出天然的真味和內(nèi)在的美質(zhì)。尤其是“從來佳茗似佳人”一句，開風(fēng)氣之先，成為后人品評(píng)佳茗的習(xí)慣用語。全詩(shī)用詞典雅，擬人描寫精采，畫面感強(qiáng)，意境優(yōu)美，確是詠茶詩(shī)中的佳作。

茶之為人所好，主要是物質(zhì)功利性，以其味為人所賞，而蘇軾以之同于美人香草，則不僅在其物質(zhì)性，更著眼在其精神性。此詩(shī)以仙山靈草之冷艷高潔與佳人之天姿妙質(zhì)目新茶，得天地之靈氣具仙草之冷艷，真香呈露，妙質(zhì)天成，恰似佳人不施粉黛清水芙蓉，天然去飾，屏棄一切脂粉膏油，有冰雪之心性，美玉之姿質(zhì)。東坡一貫主張“求真”、“去飾”，故其贊美佳人非濃妝艷抹著意修飾，而是洗盡脂粉天然本色。蘇軾《薄命佳人》詩(shī)有“故將白練作仙衣，不許紅膏污天質(zhì)”之句，取自然天成之美，推賞真態(tài)真色天籟，而不喜人為之外飾，以為用紅膏涂飾以求其美，反倒有污天質(zhì)。“從來佳茗似佳人”，看重的正是佳茗之質(zhì)美去飾。宋人黃儒《品茶要錄》云:“沙溪之園民，或雜以松黃，飾其首面，試時(shí)雖鮮白，而不能久。”蔡襄《茶錄》云:“茶色貴白，而餅茶以珍膏油其面，善別茶者，以肉理潤(rùn)者為重。”可知造茶者“膏油首面”意在以次充好蒙騙不知茶者。東坡以佳人天姿比佳茗去飾，有防偽之意義，更在于表現(xiàn)其以真為美的審美觀念，與其一貫的審美理想相一致。

蘇軾深諳茶事，寫過不少煎茶詩(shī)，如《和子瞻煎茶》、《試院煎茶》、《汲江煎茶》、《記夢(mèng)回文二首》等。他以極為罕見的回文形式描寫夢(mèng)中雪水煎茶的《記夢(mèng)回文二首》，順讀倒念，回還成趣。特別是《汲江煎茶》，更是膾炙人口的煎茶詩(shī)：

活水還須活火煎，自臨釣石汲深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)仍作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗。坐聽荒城長(zhǎng)短更。

此詩(shī)是詩(shī)人流放海南所作。在這之前，他的政敵將他作為元祐黨人的主要人物，象擺弄棋子一樣擺弄著這位才華絕代的詩(shī)人的命運(yùn)。他先被貶至惠州，詩(shī)人在這里購(gòu)買了住房，準(zhǔn)備終老于此，而更重要的是，他在嶺南四季如春的大自然的美色中陶醉了，寫了幾篇美酒佳泉名茶的詩(shī)文。他的政敵卻陰狠地再次上奏朝廷，御筆輕輕一劃，筆塵遙指孤懸海外的海南島，這年蘇軾正好60歲。遭受如此困厄的蘇東坡，卻直面笑對(duì)人生，不僅唱出了“九死南荒吾不悔，茲游奇絕冠平生”（《六月二十日夜渡?！罚┑陌簱P(yáng)詩(shī)句，更在這遠(yuǎn)離中原文明的蠻風(fēng)瘴雨中，尋找到了生活的美色，以煎茶品飲方式，來滋潤(rùn)飽受創(chuàng)傷的心靈。詩(shī)人不懼老邁身軀，偏要到清深江水中汲取活水，并親自生火烹茶，看那乳白的茶湯翻液，猶如聽到松風(fēng)和鳴，再飲上三碗茶湯，于是逸興遄飛，詩(shī)情橫逸，久久不能入睡。特別是“大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶”句，寫得很有氣魄，充分體現(xiàn)了作者的浪漫之思，豪放之情，瑰麗之想，大瓢能貯月，小勺可分江，如此橫溢的才思，竟從屢遭困頓的鬟發(fā)皓白老人的心中流出，那詩(shī)意茶情是何等的出類超群。 

蘇軾這首《汲江煎茶》詩(shī)問世以后，得到了他身后許多文人的贊美，一首茶詩(shī)就充分展現(xiàn)了蘇軾的文學(xué)才華。宋代詩(shī)人楊萬里就對(duì)此詩(shī)作過深入的剖析：“七言八句，一篇之中句句皆奇，一句之中字字皆奇，古今作者皆難之。”“東坡《煎茶》詩(shī)云：'活水還將活火烹，自臨釣石汲深清’，第二句七字而具五意：水清，一也；深處取清者，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣卒奴，五也。'大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。’其狀水之清美極矣。'分江’二字，此尤難下。'雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)仍作瀉時(shí)聲’此倒語也，尤為詩(shī)家妙法；即杜少陵'紅稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝’也。'枯腸未易盡三碗，臥聽山城長(zhǎng)短更’，又翻卻盧仝公案。仝吃到七碗，坡不禁三碗；山城更漏無定，'長(zhǎng)短’二字，有無窮之味。”

楊萬里主要分析了蘇軾在此詩(shī)中的用字造句之奇，實(shí)際上，此詩(shī)之奇更在于境界之奇，一種能引人入禪的境界，一種能讓人在淡淡的感傷中回味人生的無奈的境界，一種能讓人走向通達(dá)和看淡一切的境界。此外，這首詩(shī)還展現(xiàn)了一種引人入勝的茶藝美，在靜靜的月夜，在荒郊野外取水、燒火、煮茶、品茶，竟是此等超凡脫俗的美。茶，是蘇軾艱困的日子里心靈的慰藉，精神的依戀和苦悶的解脫。古今多少人品茶、戀茶、悟茶，但有幾人能比蘇東坡品味之深、感悟之深？從上述詩(shī)中，我們可以看出，蘇軾對(duì)烹茶用水也非常講究，他秉持“精茗厭凡泉”的思想，留下了許多鑒水品泉的詩(shī)篇。如《游惠山》、《安平泉》、《蛤蟆背》《虎跑泉》、《雪詩(shī)》、《求焦千之惠山泉詩(shī)》、《元翰少卿寵惠谷簾水一器龍團(tuán)二枚仍以新詩(shī)為貺嘆味不已次韻奉和》等。特別是《求焦千之惠山泉詩(shī)》寫得尤為精妙：

茲山定空中，乳水滿其腹。乃隙列發(fā)現(xiàn)，臭味實(shí)一奇。

淺深各有值，方圓隨所蓄?；?yàn)樵茮坝?，或作線斷續(xù)。

或鳴空洞中，雜佩間琴筑。或流蒼石縫，宛轉(zhuǎn)龍鸞蹙。

瓶罌走千里，真?zhèn)伟胂酁^。貴人高宴罷，醉眼亂紅綠。

赤泥開方印，紫餅截圓玉。傾甌共嘆賞，竊語笑僮仆。

豈如泉上僧，盥洗自挹菊。教人憐我病，箬籠奇新馥。

欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，愿子致一斛。

這是一首對(duì)惠山泉的頌歌。作于熙寧五年(1072)?；萆饺魂懹鹪u(píng)為天下第二泉，蘇軾也曾寫下“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉”的美妙詩(shī)句，但能如此詳細(xì)描繪惠山泉，惟獨(dú)上引此詩(shī)。詩(shī)人將傾蕩磊落的詩(shī)情和豐富瑰麗的想象，全部附麗于這一泓晶亮清瑩的泉水。詩(shī)人猜想，那偌大的惠山腹內(nèi)，肯定空曠無比，貯滿了無窮無盡的惠泉，所以能源源不斷地從腹內(nèi)流出，一會(huì)兒如洶涌的云濤，一會(huì)兒如纖柔的細(xì)線。泉水淙淙，如琴奏佩鳴；泉水曲曲，如龍鸞宛轉(zhuǎn)，如此美妙的泉水，堪為佳茗的永恒伴侶。所以請(qǐng)求朋友寄贈(zèng)一斛清泉，以便消受美泉配佳茗的人間樂事。

在蘇軾的筆下，泉不僅景美，烹茶更美：精品厭凡泉，愿子致一斛! 茶已是蘇軾生活中重要的情趣和精神上的快樂。同時(shí)，蘇軾還表達(dá)他對(duì)泉邊老僧生活的贊許：豈如泉上僧，盥洗自挹掬。也透露了他對(duì)當(dāng)時(shí)生活的滿足：欠伸北窗下，晝睡美方熟。

同樣作于熙寧五年的《試院煎茶》一詩(shī)：

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。

蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。

銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。（古語云，煎水不煎茶。）

君不見，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。

又不見，今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。

我今貧病長(zhǎng)苦饑，分無玉碗捧蛾眉。

且學(xué)公家作茗飲，搏爐石銚行相隨。

不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足自高時(shí)。

則反映了茶已融為蘇軾生命與情感中的重要部分，對(duì)茶的依戀已深入其生命的深處，表達(dá)了蘇軾對(duì)生活中有茶即很滿足的一種心態(tài)，說明了烹茶品茶的美妙滋味已深融于他的骨髓。能把烹茶的過程描述得如精妙生動(dòng)，比喻如此貼切，至今尚無第二人。除了蘇軾個(gè)人超人的文學(xué)才華之外，如果不是對(duì)茶有著發(fā)自生命深處的喜愛，可能難以寫出如此令人神往的茶詩(shī)。   

從蘇軾的茶詩(shī)詞中，我們還可以看出：詩(shī)人并不是那種遠(yuǎn)遁人世高蹈風(fēng)塵的隱士茶客。他以極大的熱情關(guān)注人世，飽覽滄桑，巧茶喻志，借茗抒情，歌頌人間真善美，鞭撻現(xiàn)實(shí)的假惡丑。如紹圣元年（1094）底作于貶居地惠州的《荔枝嘆》一詩(shī)，詩(shī)人以犀利的筆鋒，借古諷今，先譴責(zé)自東漢至唐，以進(jìn)貢鮮荔枝博取宮妃歡顏而不得不“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催”，害得黎民百姓“顛坑仆谷相枕藉”，“驚塵濺血流千載”，進(jìn)而諷刺當(dāng)朝大臣丁謂、蔡襄之貢大小團(tuán)茶，錢惟演進(jìn)貢牡丹，取寵于皇上。詩(shī)曰：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加；爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶；吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶！洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。”蘇東坡自注云：“大小龍團(tuán)始于丁晉公，而成于蔡君謨。歐陽永叔（歐陽修字永叔）聞君謨進(jìn)小龍團(tuán)，驚嘆曰：'君謨，士人也，何作此事耶！’”建溪龍鳳團(tuán)茶最為精好的是“頭綱”，即指驚蟄或清明前制成的首批貢茶。據(jù)丁謂《北苑茶錄》載：“每歲分十余綱，惟白茶自驚蟄前興役，浹日而成，飛騎疾馳，不出仲春，已至京師，號(hào)為頭綱”。這種“頭綱”茶，品質(zhì)優(yōu)異，數(shù)量極少，主要用于進(jìn)獻(xiàn)皇上。當(dāng)朝的高官權(quán)貴曾有“黃金可有，而茶不可得”的感嘆，可見此茶的珍貴。歐陽修在《龍茶錄·后序》中寫道：宋仁宗趙禎對(duì)此茶“尤所珍惜，……惟南郊大禮，致齋之夕，中書樞密院各四人，共賜一餅”，“兩府八家分割以歸，……藏以為寶”，“至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預(yù)，至今藏之。”八位高官，僅獲賜一餅，且分割而歸，藏以為寶；身為諫官的歐陽修，供職二十余年僅獲一賜，此茶之身價(jià)可想而知。其實(shí)，對(duì)于龍鳳團(tuán)茶，大文豪蘇東坡也是望眼欲穿，企盼能獲得皇上一賜。他在《七年九月自廣陵如召還復(fù)館于浴室東堂八年六月乞會(huì)稽將去汶公乞詩(shī)乃復(fù)用前韻三首》之一中云：“乞郡三章字半斜，廟堂傳笑眼昏花”。“上人間我遲留意，待賜頭綱八餅茶”。道出了蘇大學(xué)士企盼能獲賜“頭綱八餅茶”的心情。蘇東坡通過《荔枝嘆》犀利地揭露了帝王的驕奢淫逸，官吏的獻(xiàn)媚買寵，并對(duì)因此而深受苦難的人民寄予莫大的同情，這無疑是值得稱道的。然而，美中不足的是，對(duì)蔡襄的指責(zé)，卻只看表象不見本質(zhì)。蔡襄改制小龍團(tuán)，確有“爭(zhēng)新”之實(shí)，卻無“買寵”之意。用歷史發(fā)展觀加以分析，可以說身為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使而專為朝廷督辦貢品的蔡襄督辦貢茶、創(chuàng)制小龍團(tuán)，乃依常例的合情合理之舉，斥之為“買寵”，不免失之求全太過。如此苛責(zé)，與蘇軾仕途困厄心情失意不無關(guān)系。對(duì)蔡襄推動(dòng)茶葉生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，還是應(yīng)該予以肯定。

在《和錢安遒寄惠建茶》、《種茶》等詩(shī)中，“誰知使者來自西，開緘磊落收百餅”和“千困輸大官，百餅炫私斗”等詩(shī)句更揭霹了官府欺詐茶農(nóng)，橫征暴斂的罪行。象這種閃光的詩(shī)句，在蘇軾的茶詩(shī)中俯拾可取。

劉學(xué)忠先生評(píng)論說：“宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡。茶的面目、精神在白居易那里還是朦朧的，到蘇東坡便明朗清晰起來了。白居易還是'留一半清醒留一半醉’的酒茶互補(bǔ)人生，蘇軾則純乎是茶的人生。…… 飲茶，體現(xiàn)了宋代文人風(fēng)格獨(dú)具的生活世相與生活哲學(xué)。茶較諸酒，質(zhì)地純?nèi)巫匀黄胶?，故能圓融調(diào)和三教，化解一切矛盾，使身心歸于平靜安寧。茶味輕甘，適宜于表現(xiàn)恬適輕松的生活，能使人'在不完全的現(xiàn)世享受一點(diǎn)美與和諧’(周作人《喝茶》 )，'乳甌十分滿，人世真局促。意爽飄欲仙，頭輕快如沐。’（《寄周安孺茶》）'享受自己，也是裝點(diǎn)自己。’（阿英《吃茶文學(xué)論》）飲茶，也使宋代文人的'近世相’化為文雅而有清致。茶性陰寒，清火斂氣，它能使人具有平靜而冷峻的內(nèi)在克制意志，蘇東坡即通過飲茶達(dá)到了這種境界：'唯能剩啜任腹冷，幸免酪酊冠弁斜。’如果說酒人胸中是火山，則茶人腹中是冷庫(kù)——其中強(qiáng)大的冷源即來自對(duì)社會(huì)人生的深刻空漠感。這種使內(nèi)勁對(duì)人生憂患進(jìn)行清醒的冷處理，說明宋人的心理制衡機(jī)制更成熟了。飲茶，顯示了蘇軾及宋代文人的歷練深邃，圓融瀟灑，精致清雅，平凡深刻，但卻也掩飾不了一種圓熟世故、退守淡漠的老人心態(tài)。……飲茶，是極圓人生的生活世相。若問宋代文人該如何生活，他們會(huì)發(fā)出一個(gè)共同的聲音一一'吃茶去’”！

五臺(tái)遍麗花 北顧何是家 隱隱云中現(xiàn)淡淡細(xì)品茶