今天我是冒著生命危險公布這個配方的，24小時后，我即刪除。

胡辣湯制法：

原料：

豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。

制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成?。ㄋ追Q拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。

　2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用淡鹽水約900克調(diào)成面團(tuán)，用手蘸水把面團(tuán)操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的淀粉全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。

3、制湯。鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)測成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據(jù)客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。

信陽糊辣湯大揭秘[清真]

在我很小的時候.父母經(jīng)常帶我到老劉家喝糊辣湯.記得在三小門口是一個小排檔.小常條橙.小方桌.一個殘疾人在那里叫賣.一角錢一碗.后來又搬到現(xiàn)在的位置.他自己蓋了一間簡易平屋.外面搭一個破柵子.生意非常好.當(dāng)時也是信陽唯一的小吃.也是當(dāng)時高檔消費.神奇的是你感冒了.喝一碗熱氣騰騰.香氣怡人.看上去紅油油的誘人湯色.讓你食欲大振.喝下去渾身冒汗.在品品那碗里的肉.爽呀真香.舒服呀.感冒頓時好了許多.

為了弘揚信陽飲食文化.讓信陽飲食走出河南.走出中國.也讓更多人了解信陽飲食.

下面介紹信陽糊辣湯的制作方法[清真飲食]

首先準(zhǔn)備大湯瓷盆一個.加入高湯.羊肉[牛肉]二斤.切成小條或片.放鹽姜蔥入味.薯粉與面粉7比3.加雞旦.攪成糊.把羊肉放入糊肉[一片羊肉].掛厚糊放進(jìn)開沸高湯鍋內(nèi).按量一片一下.攪動不要粘鍋.變成一個個的.放黑胡椒.量要大.粉條.海帶[切寬條]黃花菜少許.加食品紅.煮透.即成。

這是我無意間路過看見的，進(jìn)去喝了一碗，真的很好喝，聽隔壁桌子說早上都是站在外面端著喝的。

胡辣湯制作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等

豬肉切成均勻的小片，放入盆里先打一個雞蛋(最好是蛋清)，然后加入粉面，一邊加一邊用手揉捏，知道肉和面融合在一塊成團(tuán)狀，并且很勁道。

倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經(jīng)有點黏黏的就差不多了。

胡辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

工具/原料

胡椒湯粉末 小包(炒面，胡椒粉，八角粉，炒熟悉)

花生適量

料粉適量

粉條(粉皮，粉絲，粉片)適量

豆腐皮適量

面筋適量

高湯(雞湯，羊骨肉湯，大肉骨頭湯，牛骨肉湯)

花生炒熟，木耳，黃花菜，海帶

蔥花，蒜苗，香油，胡椒粉。點綴

先炒料，乘出

高湯滾透，下粉絲，半熟

將炒熟料粉倒入碗中，顏色和面粉差不多，或白色的粉末狀。加入水(或洗面筋水)，不斷攪拌，呈現(xiàn)出褐色的糊狀。

再炒菜，乘出

鍋內(nèi)加入水(或洗面筋水)，不斷攪拌，倒入鍋中。煮沸

下炒好的菜。放蔥，蒜苗，蒜，香油，胡椒粉。

其實

胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。

主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。

注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。

胡辣湯的主料是：熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

肉丁糊辣湯的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克?！补に嚒撤譃樵霞庸?、洗面筋、制湯三道工序。（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻油

面筋做法

面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用，也可做飯。

2雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，也可將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。

我就是信陽市人，地地道道信陽的胡辣湯其實沒有像大家說的那么多內(nèi)容，信陽的胡辣湯里有粉條，海帶，用淀粉裹的牛肉（有的直接用牛肉片），花生米，黃花菜，湯里也用了淀粉，配料有黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，八角粉，鹽，味精，這些就可以做成胡辣湯了。希望能幫到你。

我是信陽潢川的，每年回家，胡辣湯和熱干面都是必須要吃幾回的。我們這里的胡辣湯跟河南北部所謂正宗的胡辣湯差別很大，沒有粘稠的感覺，其實更像是平時居家做的滑肉湯（肉剁餡，拌雞蛋和粉面），然后放大量的胡椒（這個必須要提一下，外地的胡椒太差了），線粉（外面叫粉條），魚丸，黃花菜，大概就這些，配方我是說不全的，但味道真是非常好，特別爽口。熱干面和武漢的也不一樣，比較明顯的是我們這里有豆芽，說實在話，我是真感覺我們這兒的熱干面比武漢的熱干面好吃，然而，我們這里卻一直捧武漢熱干面，很是不解。如果你來潢川，那么一定要去，棉紡廠邊上的那家胡辣湯，保證你吃到爽爆！

好的配方是沒有人會給你的，我曾經(jīng)在商丘一個地方喝了一碗，當(dāng)時就相中了，老板曾經(jīng)得過逍遙鎮(zhèn)的一個什么比賽的三等獎，不大的店面里掛著各種獎狀。那是2010年，我跟老板商量，愿意花10萬買他的方子但被拒絕了

這個如果你不知道又想自己做得話，可以去超市調(diào)料區(qū)有賣胡辣湯底料得。就像紫菜湯包一樣，有配好的成品料，拿回家拆開放點水加點自己喜歡的配菜煮開就可以了。

和潢川的胡辣湯比，其它的就是一坨屎，哈哈，開個玩笑別當(dāng)真，夸張一下。潢川的胡辣湯核心秘方是，里面的調(diào)味品含有高蛋白物質(zhì):蚯蚓。別問我是怎么知道的，80年代末，我偶然的機會在北城衙門口附近大清早聽到的。

牛肉胡辣湯的做法

主料

牛肉羊肉

適量

黑木耳

金針菇

面筋

粉皮

蔥姜

步驟

1.兩三勺油，蔥姜下油鍋，制作蔥油。

2.做好的蔥油盛出備用。

3.牛羊肉下鍋煸炒，煸干肉中的水份。

4.水份煸干后，放十三香、胡椒粉。（因為牛肉不易熟，先不要放鹽，免得肉質(zhì)收緊。）

5.加一些水，把牛肉燉熟。

6.肉炒好了，放醬油。加木耳。

7.放面筋。

8.放金針菇。

9.和一碗面糊，稍微稀一點，不要有面疙瘩。

10.攪拌一鍋面水，水滾了下粉皮（粉皮易熟）。注意不停攪拌不要糊底。

11.把剛才炒的一鍋肉菜下鍋。

12.最后，放蔥花油，攪拌。