天熱時胃口不開，涼爽吃的涼菜、開胃菜等，酸香咸甘，最能打開味蕾。 小編要示范4道很討喜的涼菜、開胃菜，材料簡單，卻很開胃下飯。 【茶漬葡萄】 材料： 大顆綠葡萄干1000克、烏龍茶30克、香片15克、水1000c.c.、白砂糖250克、話梅160克、白醋2500cc. 準備： 話梅加白醋浸泡1禮拜備用。

葡萄干酸香生津，解膩爽口。 1、沖泡： 水滾后放烏龍茶、香片浸泡出香氣后撈出，趁熱加糖融化，放涼。

2、擦干： 大顆綠葡萄干以水龍頭沖洗干凈，以紙巾擦干。

3、混合： 話梅醋混合茶湯，放入葡萄干，浸泡2天。

★Tips： 1.糖的份量需看葡萄干甜度而定。 2.浸泡后的醋汁，可加冰水當冷飲。 【咸冬瓜蒸魩仔魚】 材料： 咸冬瓜20克、魩仔魚150克、姜絲5克、米酒1/4小匙、肥豬肉10克、白醬油1小匙、蔥花少許。 準備： 肥豬肉切絲。 咸冬瓜切成小粒備用。

咸香冬瓜粒，烘托出魩仔魚的甘味。 1、擺料： 魩仔魚擺上肥豬肉、姜絲以及咸冬瓜粒。

2、調(diào)味： 加入米酒、白醬油調(diào)味。

3、蒸煮： 放入蒸籠中，蒸煮到熟，灑蔥花。

【海蜇皮卷】 材料： 海蜇皮450克、小黃瓜1條、蒜頭12粒、姜切絲150克、辣椒切絲1條、香油20克、糖15克、白醋45克、鹽少許及高麗菜葉4片。 準備： 黃瓜切絲、蒜拍碎，高麗菜燙軟。

海蜇爽脆，調(diào)味清雅，吃來很順口。 1、走水： 海蜇皮切絲后，以滾水沖燙，泡10~15分鐘，續(xù)走水1天。

2、加鹽： 取出后擠干，用鹽巴腌4小時以上，再壓干擠出多余水分。

3、混拌： 海蜇皮加入所有材料拌勻后，鋪在高麗菜葉上，卷起來切段。

【蒜香腌蜆仔】 材料： 活蜆仔1800克、蒜頭60克、醬油240c.c.、醬油膏180c.c.、米酒30c.c.、白砂糖45克、黑醋135cc、水1500cc.

濃烈的蜆仔鮮味，開胃下飯。 1、蓋紙： 蜆仔吐沙后洗凈，續(xù)加水蓋鋁箔紙，靜置至吐舌，小火煮3分。

2、過濾： 再加熱至肉變微白，拌勻讓溫度均一；過濾出湯汁加熱至滾，放涼。

3、腌泡： 蒜頭拍扁，加其余材料及煮滾蜆仔汁1350c.c.拌勻，腌泡一晚。 【本日料理提示】咸冬瓜酸醋味齒頰生津助下飯 制作開胃菜時，很重調(diào)味「茶漬葡萄可依個人吃酸程度，用自行浸泡的話梅醋，或市售鳳梨醋，前者酸、后者甜。另外，咸冬瓜味道重，建議斟酌用量?！怪谱骱ｒ仄ぞ砗碗缤樧屑记珊芏啵负ｒ仄ぐ韬煤罂芍苯映?，包高麗菜比較美；而腌蜆仔時，等蜆仔吐沙、開了時，勿驚動，直接上爐煮?！?/p>