1、小雞燉蘑菇

食材：雞翅、干牛肝菌、新鮮小香菇、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉、花椒、生抽、料酒、鹽、糖

做法：

1.將雞翅洗凈后剁成塊，用2湯匙醬油、2湯匙料酒和少許鹽抓勻腌15分鐘

2.牛肝菌用溫水泡軟，小香菇洗凈備用

3.姜切片，蔥切段，干紅辣椒切斷

4.炒鍋放油燒熱，放入蔥段、姜片、八角、香葉、花椒稍微炒香

5.放入腌好的雞翅翻炒至表面斷生，雞翅顏色變白

6.加入泡好擠干的牛肝菌和小香菇翻炒幾下

7.再加入醬油、料酒和半湯匙湯和蓋過雞翅的熱水

8.大火燒開，蓋鍋蓋中火燉15分鐘，稍微收汁即可出鍋

2、香菇炒肉

食材：香菇、瘦肉、青紅椒、料酒、味精、蔥、姜、湯（清水）、花椒面、胡椒面、濕淀粉、鹽

做法：

1.瘦肉洗凈后切成片，用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉

2.青紅椒和香菇分別洗凈切片

3.將料酒、味精、蔥、姜、湯（清水）、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁

4.炒鍋燒熱放油，下肉片翻炒，邊下邊用勺推動，將肉片炒散炒開

5.肉片熟后加香菇和青紅椒炒幾下

6.倒入調(diào)好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋

3、火爆豬肝

食材：新鮮豬肝一塊、紅椒1個、青椒1個、洋蔥半個、料酒、蠔油、鹽、糖

做法:

1.豬肝洗凈切片放入盆中，加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡，每隔半小時換次水

2.浸泡2小時左右，清洗干凈后瀝干水分

3.青紅椒切塊、洋蔥洗凈切成塊備用

4.熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用

5.鍋里再次倒油將豬肝加糖滑炒到豬肝變硬

6.調(diào)入料酒、蠔油、鹽，加入青紅椒及洋蔥炒勻即可

4、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、豬絞肉、豆豉少許、香蔥、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬、淀粉水

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，加少許鹽中小火加熱

3.在水沸騰之前，將豆腐倒入漏勺瀝水

4.炒鍋燒熱不放油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥

5.加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油

6.加入幾粒豆豉，加入高湯或者清水，豆腐下鍋

7.加入1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘左右

8.用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡

9.最后沿鍋邊加入少許熱油，開大火，等油浮上來即可

5、茄子豆角

食材：長茄子兩個、大蒜兩瓣、干辣椒兩個、生抽10毫升、耗油20毫升、鹽適量、植物油適量

做法:

1.將茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出

2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻

6.加入鹽、生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會

7.等到湯汁濃郁快收干時裝盤出鍋即可

6、農(nóng)家小炒肉

食材：帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒、老干媽風味豆豉醬1大匙、姜蒜適量、生抽、雞精

做法：

1.五花肉洗凈，放水中煮半個小時候撈出，用清水沖涼后，切薄片

2.青紅辣椒斜切，姜蒜切碎

3.鍋里一點點油，放入五花肉煎至出油，變透明

4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干媽豆豉醬翻炒均勻

5.最后放入青紅辣椒，加點生抽和雞精，炒勻即可出鍋

7、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個、剁椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克、料酒10克

做法：

1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連

2.蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末

3.將魚頭放在碗里，然后抹上油

4.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、料酒

5.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟

6.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘取出

7.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可

8、宮保雞丁

食材：雞胸脯肉、熟花生米、蔥、干辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法：

1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥姜蒜分別切碎

2.雞肉用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘

3.鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白

4.放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味

5.兌入提前調(diào)好的料汁，大火炒到粘稠干松即可關火

6.拌入熟花生米出鍋裝盤