隨著現(xiàn)代城市的發(fā)展和各地美食的交融滲透，足不出城就能品嘗世界各地美食已經(jīng)不再是一件新鮮事，地域性菜系間的界限也變的越來越模糊，然而傳統(tǒng)的早餐食品卻大都得到了比較好的保留，依然折射出鮮明的城市特色。 比如武漢以熱干面拉開一天的新開始，米粉是廣西人不二的選擇，上海人對泡飯情有獨鐘，福建的小吃店里永遠都飄著云吞面的味道...... 至于廣東，有沒吃過腸粉的廣東人嗎？從高檔的星級大酒樓，到便宜的街邊小食店，只要是有早點的廣東餐館，都能看到腸粉的身影。即便是外地人來到廣東，也會被它白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透的外表、鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁的口感、還有豐富多變的餡料而打動，讓人一吃難忘。 常見于廣州街頭巷尾粥粉面店的抽屜式腸粉機 傳統(tǒng)的布拉腸 腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品。 其實制作并不復(fù)雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就能輕松快捷的制作腸粉了。 像腸粉這種有情懷、有粉、有菜、有肉、有蛋、有營養(yǎng)的早餐其實真花不了你多少時間！ 自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當(dāng)然你如果有空，花點時間整點蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。但是早上通常沒那么多時間的情況下，就需要特別強調(diào)醬汁的熬制。 腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關(guān)重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。 為了節(jié)約早上的時間，可以在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，你甚至可以在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，這樣早上有可以多睡5分鐘了，完美！ 這樣有品質(zhì)的早餐絕對值得你早起半小時，現(xiàn)在就來教大家怎么在家制作這份本來屬于街頭的早餐。 工具：平底不銹鋼盤或批薩盤，不過不銹鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。重點一定要平底、不粘。 熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉 1、大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。 2、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。咸度根據(jù)自己喜歡的程度制作。 熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。 成品醬汁完成！ 蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄面粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。?，肉餡少量，雞蛋3個，蔥花適量。 用粘米粉+薯粉+澄面粉做出來的效果就很晶瑩（澄面粉在此只放很少量，買不到的可以不放，就用薯粉就好了） 1、將所有材料混合攪拌均勻。 2、所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。 3、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。 4、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。 5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。 6、大功告成
一份營養(yǎng)豐盛的廣東傳統(tǒng)早餐就這樣完成了，當(dāng)然你可能要試做好幾次才會真正的成功。不過這樣一份美味的美食你絕對值得花心機與時間鉆研！ 更多街頭美食資訊，請記得關(guān)注我哦！ |
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