蝦醬豆腐是一道家常菜，主要由豆腐、蝦醬配合各種調(diào)料烹制而成，豆腐蛋白質(zhì)含量高，蝦醬中富含各種微量元素，配合起來的蝦醬豆腐非常有利于健康，有一定的防貧血，提高免疫力功能，非常受人歡迎，而且蝦醬豆腐的做法非常簡單下面我就來給大家介紹一下吧!

蝦醬豆腐的做法一

主要食材:豆腐500克、蝦醬40克、青辣椒、蔥、姜、料酒、淀粉、鹽、油。

做法:

第一步:豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味然后待用。

第二步:把鍋預(yù)熱然后加油，把青辣椒片、蔥段、姜片、蒜片放入鍋中、爆香。

第三步:加入料酒、放入蝦醬、繼續(xù)炒、炒至香味。

第四步:加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開然后轉(zhuǎn)小火燜煮2到3分鐘。

第五步:撒上蔥花、水淀粉勾芡最后起鍋即可。

蝦醬豆腐的做法二

1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然后開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時再轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)。

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。

蝦醬豆腐的做法三

主料:豆腐(北)250克、白果(干)10克、西蘭花50克、金針菇50克、洋蔥(白皮)30克、蠔油20克、白酒5克、雞精2克、蝦醬15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

1、準(zhǔn)備蔥花再把豆腐切塊熱水煮;鍋內(nèi)放油然后炒香蔥花;加入蝦醬微炒;放豆腐、少量水再翻炒即可。

蝦醬豆腐的做法的烹飪技巧

1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞;

3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味;

6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。

蝦醬豆腐的做法的營養(yǎng)功效

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱?？忌渣c豆腐可以提高記憶力，使精神更集中。

以上就是我給大家介紹的蝦醬豆腐做法的全部內(nèi)容了，大家如果壞想要吃這道菜的話，就來小編這兒來看看吧!

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