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青椒塞肉 用料：青椒，豬肉糜，雞蛋，蔥，姜，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，生粉，油 做法： 1、將肉糜用雞蛋，蔥，姜（蔥姜切碎），料酒，醬油，糖，鹽，雞精，生粉順?lè)较驍嚢?/span> 2、將青椒去心洗凈，把拌好的肉餡塞在青椒內(nèi) 3、鍋中放油，將青椒入油鍋略煎，放醬油、鹽、糖、水燒沸，轉(zhuǎn)中小火燜燒8分鐘出鍋即可 青椒炒牛肉絲 用料：牛里脊肉 150克，青尖椒 250克，姜絲 少許，蒜 少許，鹽 適量，糖 少許，雞精 少許，老抽 10ML，香油 適量，淀粉 少許，清水 50ML 做法： 1、青椒洗凈后切絲，不用太細(xì)，太細(xì)了容易炒老 2、牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí)，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲 3、牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香 4、放入腌好的牛肉絲，翻炒變色 5、肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋 青椒炒豬肝 用料：，豬肝 一塊，青辣椒 兩個(gè)，蒜苗 兩根，大蔥 適量，生姜 適量，花椒 ，鹽 半勺，干淀粉 一勺，生抽 一勺，醋 半勺，料酒 兩勺，白胡椒粉 半勺，白糖 一點(diǎn)，味精 一點(diǎn) 做法： 1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗；然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水；用笊籬撈出，控干水分。 2、準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味。 3、準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形 4、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片。 5、大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出 6、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 7、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下 8、關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤(pán) 小貼士 6個(gè)要點(diǎn)炒出口感鮮嫩、沒(méi)有腥味的【爆炒豬肝】 1、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。 3、豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵） 4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。 5、全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣一樣的。 6、快炒，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！ 青椒炒魷魚(yú) 用料：魷魚(yú) 新鮮的，青椒 ，料酒 ，姜 ，蒜 ，生抽 ，鹽 ，豆豉 做法： 1、將整條新鮮魷魚(yú)從側(cè)面用刀剖開(kāi)，在案板上展平；魷魚(yú)須和魷魚(yú)肉分開(kāi)放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘 2、去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍，去掉附著物和粘液 3、翻過(guò)來(lái)將深色的外膜小心撕去（可能比較復(fù)雜，要有耐心） 4、把魷魚(yú)洗凈，斜切十字花刀；魷魚(yú)須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎 5、將魷魚(yú)入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水 6、起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生 7、大火入魷魚(yú)拌均，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可 小貼士 1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 2、魷魚(yú)須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。 3、做這道菜最主要就是掌握好焯魷魚(yú)和炒魷魚(yú)的火候，這個(gè)非常重要。時(shí)間長(zhǎng)了，魷魚(yú)就會(huì)老到嚼不動(dòng)；時(shí)間短了，不熟吃了容易生病。 4、在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過(guò)再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。魷魚(yú)的打花刀要打在有骨的那一面。 5、魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。 6、魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。 虎皮青椒 用料：青辣椒 8個(gè)，大蒜 2瓣，香醋 15ml，白糖 15g，生抽 5ml，油 15ml，鹽 少許 做法： 1、將青椒洗干凈；把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；大蒜拍破后去皮，切成碎末 2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用 3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入 4、用鍋鏟輕輕按壓青椒；并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱；青椒兩面表皮都煸出皺紋 5、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香 6、倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中 小貼士1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時(shí)做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。 |
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