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老北京冰食探秘 做一個(gè)有文化的吃貨

 王黎波 2017-03-13

老北京冰食探秘 做一個(gè)有文化的吃貨

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杏仁豆腐

杏仁豆腐，亦稱杏酪，是老北京時(shí)的冰食佳品。清人朱彝尊在《食憲鴻秘》中云:“京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂凈。

再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣，以汁入鍋煮熟，加白糖霜或量加牛乳?！贝朔ㄗ龀隼鋮s后即成杏酪，將其切成小塊配以冰水，形似豆腐樣，食后涼爽滑嫩適口，很受食者贊譽(yù)。這種杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。

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