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海貨攻略，趕緊收藏呀！ 小編整理了一份全年“海貨”全攻略 一年四季 各種時(shí)令海貨的最佳食用時(shí)間 還有料理指南，怎么樣，是不是很全
八帶就是大家熟知的章魚，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，可以說八帶是富含營養(yǎng)非常高的食品，而蔥拌的做法， 保留了八帶的原汁原味，絕對(duì)的夠鮮！ 【蔥拌八帶】 1、將八帶去牙洗凈。 2、大蔥切成條放入大碗中備用。 3、將八帶放入開水中焯熟，時(shí)間不宜過長。 4、焯好的八帶，過一下涼水。 5、將八帶切成小段，放入裝好蔥的大碗中，放入味達(dá)美醬油、鹽少量、雞精、白糖、還有少量的香醋，拌勻就好了。 【小貼士】 八帶記住一定不要汆時(shí)間久了，太久容易又硬又塞牙，心血白費(fèi)哦。 有句俗語：喝啤酒，吃海虹。不論是用海虹做湯、下面條、包包子，還是溫拌都講究借著海虹的鮮勁而為之……十幾種吃法，但是還是清煮海虹最出色。 【清煮海虹】 1、買回來的海虹要清洗干凈，摘去足絲； 2、洗凈的海虹控干水分倒入鍋中，無需加水，大火煮開即可； 3、開鍋后用鏟子把鍋內(nèi)的海虹均勻地翻動(dòng)； 4、繼續(xù)煮一小會(huì)兒，待海虹殼全部開口即可關(guān)火出鍋。 【小貼士】 海虹本身含有大量水分，煮制時(shí)就不要添加水分了，這樣煮出來的海虹會(huì)更加鮮美。一開鍋，頂層的海虹被一層泡沫籠罩，蒸汽還沒來得及沖出鍋蓋，此時(shí)立刻揭蓋出鍋，滑如凝脂，火候正好，無需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鮮味沁人心脾，令人叫絕。 【吃的技巧】 清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對(duì)海虹中可能殘留的一些有害細(xì)菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味。 【哪里不能吃】 海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化的。 香螺是最常吃的一種海螺，最家常也是最美味的做法就是醬炒香螺了，不但能保證肉質(zhì)鮮美，而且湯汁也很有營養(yǎng)哦。 香螺 1、香螺放清水吐沙半天(放一點(diǎn)鹽),當(dāng)中換水2次。 2、姜,大蒜,蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒) 3、鍋里油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調(diào)羹甜面醬，加一點(diǎn)水，大火炒至汁收干，加蔥花即可。 【小貼士】 香螺殼是阻礙我們品嘗美味螺肉的最大障礙，怎么輕松食用香螺可是一門學(xué)問：首先，把外殼的醬汁嘬一圈，不能浪費(fèi)了美味不是?然后將香螺口那個(gè)薄薄的像透明塑料的硬殼去掉，用牙簽在香螺大口處插入，橫向用力，邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分從殼里出來了就可以了。 【哪里不能吃】 香螺黑黑的尾部是不能吃的，這是內(nèi)臟的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的時(shí)候，一定記住要把這部分去掉！ 其實(shí)“泥螞”就是我們常說的泥螺，常見的吃法除了清炒增加菜的鮮度之外，還可以用加了花椒的清水白煮。 【水煮泥螞】 取洗好的泥螞置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可?；ń返南阄杜渖夏辔浀孽r味，自是一番不一樣的味道。 【小貼士】 有些地方將高粱面或玉米面打成漿糊，加入新鮮泥螞一起煮著吃。既有糧食的香味，也有海鮮的鮮味，十分美味！ 螃蟹一般都是秋后最為肥嫩，但有些地方虎頭蟹卻是開春后最為鮮美，這和環(huán)境有很大關(guān)系。因虎頭蟹生長于淺海的沙灘中，海水中的鹽分較淡，這是虎頭蟹味道鮮嫩的主要原因。正是為了保持“第一鮮”的鮮味，所以漁民在做法上，一直都以清蒸或水煮為主。 【清蒸虎頭蟹】 水煮時(shí)，要根據(jù)虎頭蟹重量大小而定時(shí)間，如果超過四兩重，就需要煮上20分鐘，如果二兩左右的虎頭蟹，一般10分鐘就可出鍋食用。 漁民這樣形容虎頭蟹的味道：具有香、甜、鮮三種味道。細(xì)細(xì)品嘗，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點(diǎn)貝類的微甜，是海鮮中的極品。出鍋后，先聞鮮味，再蘸上少許姜汁，那個(gè)鮮味簡直能鮮倒人，最后連湯都成了海鮮湯中的極品。 鲅魚，學(xué)名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區(qū)非常常見，是老百姓吃得起的經(jīng)濟(jì)型海魚。鲅魚丸、鲅魚餃子、臘鲅魚等都是響當(dāng)當(dāng)?shù)啮阳~美味，還有熏鲅魚，也是鲅魚的傳統(tǒng)吃法之一。 【熏鲅魚】 1、鲅魚片化開，洗凈，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、姜絲和五香粉，腌制過夜，中途翻面。 2、取出腌制好的鲅魚片，用廚房紙擦去鲅魚片表面的水分。 3、取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鲅魚片，炸至魚肉緊實(shí)后取出。 4、把炸好的鲅魚片放進(jìn)鍋里，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、姜絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鲅魚片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面。 5、煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時(shí)即可關(guān)火，把鲅魚片留在湯汁中，浸泡半天 。 6、取出浸泡過的鲅魚片，放在干燥容器中，略微風(fēng)干至魚肉表面干爽，就大功告成啦。 【小貼士】 切魚要用快刀，魚要冰凍的，略化。刀不快或魚太軟都會(huì)把魚肉擠出來，炸時(shí)容易散架。 蝦蛄，是常見的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。俗稱“賴尿蝦”、“富貴蝦”、“琵琶蝦”等，蝦蛄是其學(xué)名。其中椒鹽琵琶蝦大多人都最愛。 【椒鹽琵琶蝦】 1、皮皮蝦用水沖洗干凈 2、姜切片，蔥分蔥白、蔥綠切，蒜頭剝開備用 3、坐鍋熱油，用姜片、蔥白蒜頭熗鍋 4、出香味時(shí)放入皮皮蝦翻炒 5、蝦變色時(shí)放黃酒，撒一小勺椒鹽粉，炒勻 6、加少許水，燜一會(huì)兒，大火收至汁干 7、撒上蔥綠、黑芝麻，出鍋 【吃的技巧】 又肥又大又多籽的蝦婆，會(huì)越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會(huì)付出“血的代價(jià)”。15秒快速剝蝦婆，讓你的“吃貨之路”不再受阻??！ 第一步：把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。 第二步：用根筷子從尾部貼著蝦婆殼插到頭附近。 第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。 第四步：背部整個(gè)殼就掀開了。 貝殼內(nèi)面為白色，殼內(nèi)的肌肉為可食部位，扇貝只有一個(gè)閉殼肌，所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 【蒜蓉粉絲蒸扇貝】 1、將粉絲放入水中泡軟備用；扇貝洗干凈備用； 2、鍋上火倒入色老油燒三成熱，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉絲，依次倒入蒸魚豉油、高湯炒勻，撒蔥末； 3、將炒好的粉絲分別放到扇貝上，上蒸籠蒸大約10分鐘即可。 蒜蓉：在鍋中用熱油爆香蒜茸，讓蒜的香味揮發(fā)出來，放入粉絲、蒸魚豉油、高湯調(diào)味。粉絲根根透亮，撒蔥花，再放到扇貝上一起蒸，更加入味。 【哪里不能吃】 扇貝丁的肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內(nèi)臟建議去掉，不要食用。 最喜歡這樣放點(diǎn)辣椒爆炒，肉細(xì)嫩鮮美，帶著淡淡香辣，越吃越上癮，用它配啤酒也是超級(jí)享受！ 【辣炒蛤蜊】 1、蛤蜊淡鹽水浸泡吐進(jìn)泥沙。 2、準(zhǔn)備好調(diào)料。 3、蛤蜊開水焯燙沖洗干凈。 4、蔥姜蒜辣椒切碎。 5、炒鍋倒油爆香作料。 6、倒入蛤蜊翻炒。 7、淋入白酒炒香。 8、加入醬油。 9、加入魚露。 10、再加白糖和少許鹽。 11、翻炒均勻關(guān)火。 【蛤蜊清洗】 1、鹽水浸泡法： 挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。 等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。 2、鐵器吐沙法： 蛤蜊聞到鐵的氣味就會(huì)吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時(shí)就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)也行。 3、搖晃法： 找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會(huì)碎了。 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。
【清蒸黃花魚】 1、把魚去鱗肚子的雜物去掉，肚子黑黑的洗干凈。 2、把姜到片放在魚肚子和身上，鍋里水煮開，把魚下去蓋好蓋好蒸十五分鐘。 3、蒸魚時(shí)把蔥切段，兩匙醬油加一匙水（兩醬油加了水口感不會(huì)太咸）。 4、魚蒸好，拿出把蒸魚的水份去掉，放蔥。 5、鍋里下少許的油燒熱，下醬油水煮沸，（家里有小孩吃的還是把醬油這樣煮一下好點(diǎn)）。 6、把煮過的醬油淋在油身上，新鮮美味開吃。 【小貼士】 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，家有小孩的這樣清蒸又不會(huì)多油咸度剛剛好 試過用多種方法做魷魚，最受歡迎的還是這種做法，口味比較豐富，豆豉醬與豆瓣醬的香辣，外加孜然的濃烈芳香，非常開胃。
【辣炒魷魚】 1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條。 2、魷魚處理時(shí)不要從肚子剪開，由頭部揪出內(nèi)膛，處理好的魷魚切成圈。 3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。 4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。 5、將洋蔥倒入翻炒幾下。 6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。 7、加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。 8、出鍋前灑入孜然粒即可。 【小貼士】 1、魷魚焯水時(shí)間不能太長，炒時(shí)要快速翻炒，這兩點(diǎn)都是避免將魷魚炒老。 2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據(jù)個(gè)人的口味少加一些，切記不要量大。 3、加入少許白糖主要是為了提味。 4、彩椒炒的時(shí)間也不宜過長，防止流失過多的維生素。 蝦是經(jīng)常吃的一種海鮮，而且吃法多樣，不管是清蒸、紅燒、油炸還是熬湯，都有各自的美味，不過，我們總是要面對(duì)的是如何處理蝦肉。
【最佳吃法】 白灼海蝦，能夠最大限度的保留鮮味。 【吃的技巧】 第一，白灼蝦一般是彎的，拿到之后先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會(huì)更容易分離。
第二，在蝦殼的第一第二第三節(jié)，在下腳的位置把殼撥開；
第三，剝了前三節(jié)蝦殼之后，有兩只手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個(gè)蝦頭蝦仁就會(huì)和蝦殼分離； 第四，把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。 【哪里不能吃】 蝦頭不要吃，蝦線也不要吃，既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，也因?yàn)槲r線影響口感。 海腸肥大、鮮美著稱，雖然長得怪惡心，但是吃起來卻入口爽滑，海腸一般和韭菜一起炒，盡量大火快炒。
【韭菜炒海腸】 1、海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈。 2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。 3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒。 4、鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。 【哪里不能吃】 海腸吃的就是腸本身，這個(gè)地球人都知道~要注意的是內(nèi)臟和兩頭的毛刺不能吃，需要下鍋爆炒之前去除掉。 【小貼士】 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。 “秋風(fēng)起蟹腳癢，我國很早就有食用螃蟹的歷史，螃蟹洗凈簡簡單單的清蒸就是一道美食，原汁原味?！?/span>
【清蒸梭子蟹】 1、梭子蟹清洗干凈。 2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒。 3、梭子蟹擺入盤內(nèi)，水開后入鍋蒸。 4、生姜切絲，淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料。 5、梭子蟹蒸十五分鐘左右就ok了。出鍋后，搭配蘸料一起食用。 【小貼士】 ①挑選螃蟹小技巧：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。 ②挑選了蟹子，請(qǐng)回家立馬下鍋，因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長，就吃不出那種新鮮味道了。 海蠣子營養(yǎng)豐富又十分美味，也許吃第一只時(shí)你只是讓海蠣子匆忙地經(jīng)過喉嚨，第二只你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個(gè)新的世界打開了，除了煮著吃，酥炸海蠣子也很美味！
【酥炸海蠣子】 1、將牡蠣洗凈瀝干，然后將調(diào)料倒入牡蠣中攪拌均勻。 2、牡蠣按順序先裹一層粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。 3、鍋中倒入油7層熱時(shí)將包好面包粉的牡蠣逐個(gè)放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)即可出鍋，瀝干油裝盤即可。 【吃的技巧】 面對(duì)一只海蠣子，首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了；
然后用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來；如此一來，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
【哪里不能吃】 除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃，簡直是海鮮里的業(yè)界良心啊。 這么多美味的海鮮， 你還抵抗得住嗎？
來源：青島新聞網(wǎng)、 煙臺(tái)吃喝玩樂、福州潮生活、網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除） |
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