粉腸：

粉腸是一種中國廣東及香港地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。部份動(dòng)物的吸收及儲(chǔ)備營養(yǎng)的器官之內(nèi)，因?yàn)楹兄荆韵氯ビ行┓蹱畹目诟校螤顒t像腸一樣，因而得名。更進(jìn)一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而后段的小腸就叫做小腸。

制法

【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。

【調(diào)料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。

【作法】：(1)打漿機(jī)把豬肉絞成細(xì)肉沫，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。

(2) 用沸水沖開淀粉后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。

【特點(diǎn)】：五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。

用到的設(shè)備：

絞肉機(jī)（凍肉絞肉機(jī)）：絞成小肉塊

打漿機(jī)（斬拌機(jī)）：將肉細(xì)化

拌餡機(jī)（滾揉機(jī)）：拌料入味

灌腸機(jī)（液壓灌腸機(jī)）：成型

夾層鍋：熟制

煙熏爐：烘干，煙熏，上色

包裝機(jī)：打包裝

殺菌鍋：滅菌，達(dá)到商業(yè)無菌

注意事項(xiàng)：

1、腸衣一定要用30度溫水浸泡，20分鐘左右，有彈性，不易斷裂。

2、淀粉一定要用開水燙，比較粘稠

3、煮腸時(shí)不要翻動(dòng)，會(huì)破裂

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