有腔調(diào)的情話要輕的像一根羽毛，不經(jīng)意飄落在對方心里，卻正好搔著她的癢處……

有腔調(diào)的愛情，是他送你回家，在樓下輕道一句：晚安，便可敵漫天明月光華，你回復(fù)一句：明兒見，可媲美滿天朝霞……

有腔調(diào)的酒，首先區(qū)別于口水酒之流，又不能高高在上氣勢壓人，不便宜，但也不會貴到心痛，符合它的身份和價值，伴隨著若干朝代更替的厚重歷史，一直被皇室貴族所追捧，獨樹一幟，無從模仿，瓊漿玉露，韻味一流……

在酒哥心中，這樣有腔調(diào)的愛情，屬于在漫天大雪中為馮程程撐傘的許文強；這樣有腔調(diào)的酒，便是葡萄牙的國酒——波特。

男孩喝紅酒，男人喝波特?

波特酒不適合年輕人喝，他們過于稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料?！骷?Evelyn Waugh

當我第一次喝波特，覺得難以理解，這些大文學家都認為年輕人不配喝波特，是不是太過武斷了？！這么好喝的酒，年輕人當然也會很喜歡。

越是高品質(zhì)的波特，越是口感紛繁復(fù)雜，越能嘗到人生的波瀾起伏，大概，只有苦過、愛過、恨過、淡過、人生境界得以升華過的人，才能體味出那種歲月封存后的別樣醇厚。

波特的口感甘甜醇美，又不會像其他甜酒顯得很娘氣。原因可能是在葡萄酒釀造過程中加入了白蘭地打斷終止發(fā)酵的原因，因此酒中殘留了很多天然糖分，酒精度也稍高，通常為17~22度，濃烈而不傷，口感馥郁、復(fù)雜多變：濃郁的焦糖、紅黑莓果、巧克力、蜂蜜、堅果、香草、肉桂、蜜餞、奶油、可可等等香氣在口中綿綿不斷，層出不窮。

難怪英國人和美國人會如此迷戀波特~

英國的紳士們也尤為喜愛波特酒，過去按照傳統(tǒng)，每當餐后，女士們便退居一旁，紳士們相聚在一起談?wù)撜闻c投資，此時的波特配雪茄更是絕佳拍檔。

Port is made by British for British。

說起來，波特酒是一個歷史和文化的產(chǎn)物，一聊起它，腦海中就會浮現(xiàn)起一句話：“Port is made by British for British”。為何這么說呢？這還得回到18世紀初期，當時英法冷戰(zhàn)，法國對英國的葡萄酒供給停滯，饑渴的英國人委派駐葡公使梅休因轉(zhuǎn)而與葡萄牙簽定梅休因條約，波特酒從此開始源源不斷地從葡萄牙運往大英帝國。

英國女王幾乎每次接待各國元首，都會把波特酒作為餐后“暖胃酒”

為了穿越赤道依舊保證酒質(zhì)，聰明的酒商在發(fā)酵結(jié)束前加入烈酒，殺死酵母終止發(fā)酵并保留殘?zhí)?，輔之以不同的陳年方式，就形成了風格迥異，口感甜蜜的加烈酒。隨著這種酒的時興，一些奇妙得讓人費解的飲用禮儀也逐漸流行了起來，形成了英國紳士俱樂部（當時的女人們幾乎從不去碰男人專屬的波特酒，而是飲用清淡的雪利酒）極為特別的傳統(tǒng)。

英國紳士們在飲用年份波特（Vintage Port）時，會有一個極具儀式感的風俗：從主人開始，每個人必須首先為自己右側(cè)的賓客斟酒，然后再遞到自己左側(cè)的賓客的右手中，依此類推，直至順時針一圈轉(zhuǎn)完，最后傳回主人的位置。據(jù)說這習慣源于皇家海軍，傳統(tǒng)意義上彌撒晚宴的效忠酒都是一杯波特，手握酒器可以占住軍官們握劍的右手，表示這是一場和平無隙的友好飯局。

2015年冬，習訪問英國之時，英女王伊麗莎白二世在國宴上就以一瓶1977的年份波特來作為暖胃酒招待習。

所以傳統(tǒng)的波特醒酒器和如今大多醒酒器略有不同，它的底是圓的，無法獨自直立在桌上，如此便“提醒”客人要將手中的酒傳至下一位，直到回到主人面前的木臺上。而英國人認為，打開的波特酒，是天賜佳釀，開瓶就盡興而歸，喝干為止，沒必要再把瓶塞塞回去了。

實際上，波特是開瓶后可以保存時間最長的酒，它是馬拉松式的加強葡萄酒。如果你真的一次性喝不完，把酒塞塞好放在冰箱里，能存放1個多月甚至更久。女士們希望每天晚上喝上一小杯酒美容養(yǎng)顏助睡眠的話，波特酒是最好的選擇。

跟香檳一樣，波特酒受原產(chǎn)地命名保護！

Porto是世界首個法定葡萄酒保護產(chǎn)區(qū)，比法國AOC制度要早得多

只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號。但事實上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進行，當發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船運抵杜羅河口的Villa Nova de Gaia的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波特港銷往世界各地。

如果說雪莉是加強酒中的皇后，那么波特無可質(zhì)疑則是這個王國的國王！與雪莉釀造工藝的不同之處在于波特是葡萄酒還處在發(fā)酵進行時加入白蘭地來中止發(fā)酵，而雪莉是在發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束之后再添加烈酒。

與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無年份的，即是由多年份調(diào)配而成。而年份波特，只在極少數(shù)非常優(yōu)秀的年份中才能生產(chǎn)~

搞清楚波特酒的分類

今天，主要介紹一下常見的紅寶石波特家族和茶色波特家族，不太常見的粉色和白色波特暫不詳說。

紅寶石系列：新鮮、果味豐富、單寧強、酒體飽滿

紅寶石波特 Ruby Port：它是最大眾化、價格最親民的波特酒，百元以內(nèi)品質(zhì)都ok。顏色與紅寶石相類似，在裝瓶前，會用來自不同年份的基酒放在大橡木桶里陳釀，很少或幾乎沒有受到氧化的影響，所以色澤鮮美，開瓶即飲。

珍藏紅寶石波特 Reserve Ruby Port：

相比紅寶石波特，珍藏級別波特酒更芳香、更圓潤、結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。在生產(chǎn)調(diào)配的過程中，篩選也會更為仔細。

晚裝瓶年份波特 Late Bottled Vintage (LBV)：

這種波特酒在裝瓶之前，需要在木桶中陳年4-6年，這使其即有寶石波特和年份波特年輕的特點，也帶有微妙的氧化痕跡。它們常擁有如同年份波特的濃縮度和飽滿風格，只是在復(fù)雜性、集中度和陳年潛質(zhì)上略遜一籌，價格一般也只有同酒莊的年份波特的五分之一左右。

年份波特 Vintage Port

重磅級的年份波特 Vintage Port：只在最好的年份，由來自同一年的葡萄釀成，非常稀有珍貴，只占波特產(chǎn)量的2%，是最高端的一類波特酒！因為，杜羅河地區(qū)氣候變幻莫測，每10年中大約只有3個好年。年份波特先在木桶中陳釀2-3年，之后不經(jīng)過濾就裝瓶，裝瓶后還需在瓶中熟成 3 年方可上市發(fā)售，自裝瓶之日算起，還得非常耐心地等待至少15年才至適飲期。而且，這種酒越陳越香，陳上一百年都不在話下！

可以說，年份波特酒收集了絕佳年份（天時）和多個葡萄園的風土（地利）的精華，還有酒莊翹首以盼兢兢業(yè)業(yè)的努力（人和）。

茶色家族 Tawny Style Port：單寧柔和，香醇圓潤，氧化味

茶色波特 Tawny Port：

調(diào)配而來的葡萄酒，通常會在舊木桶中放置3年左右。在陳釀的過程中，生產(chǎn)商會進行幾次分離操作，來促進氧化以及賦予葡萄酒金黃、或者更深的色澤，香氣比紅寶石波特淡。

珍藏茶色波特 Reserve Tawny Port：

比茶色波特品質(zhì)更高，茶色珍藏是由酒齡為5-7年的陳年酒調(diào)配而成，通常呈現(xiàn)出堅果、太妃糖、巧克力等香氣特征。

單一年份茶色波特 Colheita Port：

單一年份、且經(jīng)過木桶陳年的茶色波特酒。而單一年份茶色波特從發(fā)酵完成到裝瓶出售前會一直在橡木桶里陳釀，而紅寶石家族的年份波特vintage port在橡木桶里一般不超過3年，在瓶中繼續(xù)熟成3年后方可上市。

10年波特，這種可不是年份波特??！

有熟化年數(shù)的波特 Tawny Ports with Indication of Age：許多波特酒的正標上都會燙印10、20、30……這樣的數(shù)字。其實，這個不能叫做年份波特，這代表此酒是由多款年份波特酒調(diào)配而成，而10、20代表的是基酒的平均年齡！不少朋友會誤解以為這就是年份波特，這點一定要注意。

波特酒飲用建議

作為餐前開胃酒，與餐后的消食酒，波特酒都是不二之選。甜度較高的波特酒則適合用來做餐后甜酒，與甜點搭配，恰到好處，通常的侍酒溫度可以選擇在15-18 度左右。

同時波特酒非常適合與風味濃郁的食物搭配，如奶酪、巧克力、焦糖甜點、煙熏堅果等。此外，波特酒也可以與雪茄形成完美的搭配。