上次寫了一篇關(guān)于食用油的文章，《菜籽油、豆油、豬油、橄欖油等有哪些區(qū)別？家庭做菜該如何選油？》從油的煙點(diǎn)和不飽和脂肪酸含量來(lái)給食用油做了個(gè)盤點(diǎn)，其中茶油、菜籽油的煙點(diǎn)高，最適合油炸；橄欖油、茶油、葵花籽油的不飽和脂肪酸含量低，是最健康的油。

而豬油的煙點(diǎn)低，不適合油炸，不飽和脂肪酸含量也較高，要是從這2個(gè)維度來(lái)看，豬油似乎是一種不健康的油。

網(wǎng)上有篇名為《放棄傳統(tǒng)的豬油導(dǎo)致國(guó)人健康每況愈下》的文章聲稱，中國(guó)人祖祖輩輩使用豬油，一直都很健康，而現(xiàn)在人們放棄了吃豬油的傳統(tǒng)，結(jié)果心臟病反倒成了第一大殺手。

那么豬油到底是健康還是不健康，首先來(lái)看下豬油產(chǎn)生的歷史。

豬油在烹飪中的應(yīng)用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文獻(xiàn)都有記載，《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻?！边@里的“膏腥”，有學(xué)者認(rèn)為就是豬油。

在物資匱乏的年代，豬油是中國(guó)人主要的膳食油脂。幾十年之前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因?yàn)榉嗜饪梢杂脕?lái)熬油。豬油具有獨(dú)特的香味，這股特殊的味道來(lái)自油中微量的蛋白質(zhì)及甘油酯的分解產(chǎn)物。對(duì)于很多七八十年代生的人來(lái)說(shuō)，一碗豬油拌飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

豬油不健康？

90年代之后，隨著生活的改善，豬油的地位也逐漸被植物油所取代。到了今天，城市家庭已經(jīng)很少吃豬油，許多農(nóng)村家庭也基本以植物油為主。

文章中說(shuō)的因?yàn)橹参镉腿〈素i油導(dǎo)致了心臟病的高發(fā)，這如何解釋？

心腦血管疾病是對(duì)人類威脅最大的病種之一，在世界范圍內(nèi)因心腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率一直名列前茅。導(dǎo)致心腦血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的攝入被認(rèn)為是重要的因素之一。

豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過(guò)了40%；且豬油含有1000ppm（即千分之一）左右的膽固醇，這些都是對(duì)心血管疾病不利的因素。

那么橄欖油健康么？

盡管橄欖油未必就是最健康的食用油，但在日常膳食中以植物油取代豬油，確實(shí)更有利于心血管健康，而不會(huì)導(dǎo)致心臟疾病發(fā)病率增加。

至于心血管疾病發(fā)病率的增長(zhǎng)，則是生活條件改善等因素的綜合作用結(jié)果，不能因?yàn)椤俺载i油減少”和“心臟病發(fā)病率上升”同時(shí)發(fā)生就認(rèn)定二者存在必然聯(lián)系。

當(dāng)然，出于口味的考慮，偶爾調(diào)劑吃點(diǎn)豬油確實(shí)無(wú)妨，但不建議把豬油作為家庭的日常用油。畢竟跟以前的偶爾吃一次豬油相比，現(xiàn)在每頓都吃豬油自然顯得不夠健康，還是選擇相對(duì)健康的植物油較好。

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