我一直做的是德德中粉天然酵母的免揉法棍。做幾次法棍了，感覺還是不得要領(lǐng)。沒在網(wǎng)上買石板是覺得那個(gè)板網(wǎng)購(gòu)的郵費(fèi)夠再買個(gè)石板了。先看看北京有沒有吧。什么？石板又叫PIZZA板？我在巴厘島可沒少泡意大利人開的PIZZA店，真正的PIZZA是在土、磚、石頭糊的PIZZA爐里用木頭火烤出來的,PIZZA店都自己烀一個(gè)大爐子,利用木柴的余火和溫度，把餅皮很薄的PIZZA用鏟子快速推進(jìn)爐子里已燒熱的磚面上，高溫烤大概5分鐘成褐色就好。這和北京烤鴨是果木烤出來的一樣道理。那些遍布城市的洋快餐里的PIZZA并不是真正的意大利PIZZA，都是快餐PIZZA。網(wǎng)上找到一個(gè)傳統(tǒng)的法國(guó)面包爐圖片，和意大利PIZZA爐也是近親啊。俺家鄉(xiāng)的吊爐烤的是我從小最愛吃的吊爐燒餅，同樣的燒木柴的半圓爐子，不同的是燒餅是貼在爐頂?shù)摹?/p>

    吊爐是上下兩口鍋外面糊上泥巴，開個(gè)門，兩口鍋中間有個(gè)篦子放木柴就可以了。意大利的PIZZA爐主要是用磚砌出來的，基本都有煙囪和出灰口，為了安全節(jié)能，常用些加固和防散熱的材料，一般比較美觀，有的還很另類。

    替代石板的最好方法可能是烤盤里放磚、碎石頭，去年在綠野爬了好幾次山，今年懶人還沒爬一次山，為了冬天滑雪，也該鍛煉下了。過幾天去爬香山撿石頭。這次怎么辦??？在露臺(tái)上找了幾片曬雜糧用的瓷板，年年日曬雨打風(fēng)吹，毒也毒不過毒奶粉吧？

1。懶人就是這樣，不會(huì)勤勞到為做一個(gè)面包專門去買電子稱和石板，也懶得總是用量杯精確計(jì)算。這個(gè)面包的水粉比和我平時(shí)揉的饅頭面差不多。我每次揉面都是先把酵母和水放盆里攪開，然后倒需要的面粉數(shù)，用筷子攪拌，加水，直到所有面粉都變成比較大的面穗。再團(tuán)成面團(tuán)。我沒加鹽，開始是忘了后來是不想加。我不想在菜里少放鹽，所以面團(tuán)沒鹽就沒吧。

2。放半小時(shí)后做拉伸，可是我新買的刮板并不能象菜刀一樣提起面團(tuán)，我就用手橫著拉重疊，再?gòu)恼厵M著拉重疊，直到面團(tuán)不那么好拉，放回盆里過大概半小時(shí)，這樣3次，然后醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)，再拉1次，放回面盆醒發(fā)2個(gè)半小時(shí)。

3。面團(tuán)切3分，擠按成扁片，然后整成3個(gè)圓拄，15分鐘后再擠壓成扁片，整成長(zhǎng)條，醒發(fā)1小時(shí)。同時(shí)烤箱250度中層磁板預(yù)熱1小時(shí)。50分鐘時(shí)烤盤加冷水放烤箱下層，55分鐘時(shí)割包。取出在中層預(yù)熱的板，放面包進(jìn)烤箱中層。烤盤添熱水。250度10分鐘后取出烤盤。220度10分鐘，面包下層未上色，反面再烤5分鐘。

4。電源關(guān)閉后大概5分鐘面包出爐。

    烤箱最里面的法棍終于翹耳朵了，其它兩個(gè)都從接縫開了花。大半夜顧不得面包還沒涼就著急切開面包，側(cè)面很圓，里面的孔卻小的可憐?？赡苁翘鞖馓?，看看溫度計(jì)才13度,最后的醒發(fā)時(shí)間不夠，還有可能是我對(duì)面團(tuán)氣泡的過度擠壓，還可能水蒸氣不夠。無論如何，現(xiàn)在的法棍已經(jīng)越來越好吃了，用最普通的面粉，能做出彈性十足香甜的面包，已經(jīng)很滿足了。最近幾天北京的天氣很冷了，還沒有暖氣，烤箱放在廳里，預(yù)熱一個(gè)小時(shí)，屋里暖和許多，真想天天預(yù)熱烤箱烤面包啊