乾隆皇帝是中國歷史上最富傳奇色彩的一位帝王,他既造就了帝國最后的輝煌—乾隆盛世,也書寫了“六下江南”的君王傳奇,而且他還是中國歷史上最長壽的皇帝,活到了89歲,相傳他對自己的膳食要求非常高,而且酷愛吃豆腐,幾乎每餐都會有豆腐制成的菜,因此民間也留下很多乾隆皇帝和豆腐的故事。今天我們來看看哪些豆腐菜入得了皇上的嘴。 1、平橋豆腐 話說這平橋豆腐與這乾隆皇帝南巡有著很深的淵源,當(dāng)年乾隆下江南乘龍舟路過平橋之時,有個叫林百萬大財主為了討好皇上,愣是一路張燈結(jié)彩連綿四十余里,把乾隆接回了家。隨后命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當(dāng)?shù)氐奶厣垢畲?,乾隆爺吃了后連連稱好,這道菜也隨之譽(yù)滿天下。 主要原料:內(nèi)脂豆腐,雞肉,香菇,香菜,鯽魚、蝦米、干貝等。 步驟一:將整塊豆腐放進(jìn)冷水鍋中煮至略沸,撈出后片成雀舌形,放入熱雞湯中反復(fù)套兩次; 步驟二:把雞脯肉、蘑菇、海參都切成丁,然后洗凈蝦米和干貝。加蔥姜、紹酒和水,蒸透取出; 步驟三:起鍋熱油,再放入配料、高湯、干貝汁燒沸后,將豆腐撈入鍋中,加鹽、紹酒、味精; 步驟四:待煮沸后用水淀粉勾芡,澆上麻油,盛入碗中,灑上青蒜末即可。 2、文思豆腐 文思豆腐起源于清代乾隆年間,是淮揚(yáng)地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,相傳由揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚所創(chuàng),也因此得名,一度成為清朝宮廷名菜。 主要原料:南豆腐、彩椒、水淀粉、細(xì)香蔥、香油、食鹽、白糖等。 步驟一:將彩椒洗盡,切丁備用,將南豆腐倒放菜板上,在底部輕輕切一下。 步驟二:有空氣進(jìn)去后,輕松的將豆腐盒子摘掉;刀上蘸水,將豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好,切完薄片,再將豆腐切成細(xì)絲,同樣也是越細(xì)越好。 步驟三:切完的嫩豆腐絲放清水中浸泡一下,去除豆腥味;泡完后的豆腐細(xì)絲很容易碎,請倒入濾網(wǎng)過濾一下;鍋中加入適量水,加少許鹽調(diào)個味。 步驟四:再加入少許白糖,起到給湯汁增鮮的作用;水燒開后,將切好的紅彩椒絲放進(jìn)去;接著放入水淀粉,給湯汁勾個芡汁。 步驟五:把豆腐絲倒進(jìn)去,用勺子底部慢慢將豆腐絲打開;直到都打散為止,鍋中再次燒開后,將香蔥切末,灑少許香蔥末,倒入幾滴香油,即可出鍋。 3、鍋塌豆腐 從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節(jié)次膳底檔》中查到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重樣。這鍋塌豆腐就是其中之一,也是非常有特色的清宮名菜之一,也叫“鍋塌豆腐夾餡”。 主要原料:豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。 步驟一:先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片,兩片間夾肉茸餡,放籠中蒸過; 步驟二:把雞蛋攪打均勻,加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉,攪成糊,先在大盤中抹一層糊,將豆腐塊排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋。 步驟三:加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內(nèi),翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲,倒上用清湯、醬油、料酒、味精調(diào)成的汁,加蓋收干,翻扣在盤內(nèi)即可。 豆腐的營養(yǎng)價值: 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,促進(jìn)機(jī)體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。 乾隆皇帝愛吃的食材除了豆腐,還有豆芽、魚和雞等,愛吃豆腐也不可能是確定他長壽的決定性因素,挑選天然的食材并進(jìn)行合理搭配,及時汲取食材的營養(yǎng)才是最關(guān)鍵的原因,食材既可以成為美食,也可以用來養(yǎng)生。 更多精彩美食內(nèi)容請關(guān)注地標(biāo)食材微信公眾號“dydbsc” |
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