香辣排骨的做法很簡單，只要掌握好方法，做出來味道肯定棒。下面小編就介紹幾種香辣排骨的做法。

做法一

主料

排骨(500g)、蒜(適量)、姜(適量)、尖椒(適量)。

做法

1、排骨洗凈，加生姜，料酒，適量的清水在電飯煲內(nèi)，蓋上蓋，煮大約20分鐘。

2、煮到7成熟了，還剩一些湯汁在里面。

3、鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，加入蒜，姜，尖椒，爆香。

4、把煮好的排骨，帶湯汁一起倒入鍋中，燜一下。

5、趁燜的時(shí)候，調(diào)好芡汁(醋，醬油，耗油，水淀粉)備用。

6、鍋內(nèi)水快收干時(shí)，加入胡椒粉，雞精，少許鹽炒勻。

7、倒入芡汁。

8、收干即可出鍋。

做法二

用料

排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根、干辣椒5-10 個(gè)、姜1 塊、蔥3-5 根、蒜3-5 瓣、花椒1 小把、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺。

做法

1、排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。

2、蔥1根切段，姜切片待用。

3、排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用。

4、辣椒切段待用。

5、干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用。

6、洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用。

7、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用。

8、鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

9、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

10、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4 勺、糖2 勺、鹽1/2 勺炒勻。

11、關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工。

做法三

食材

500g排骨、1個(gè)土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個(gè)八角、1小段桂皮、3片香葉、3個(gè)干辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。

方法

1、排骨洗凈，放入鍋中，倒入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。

2、鍋中熱油，放入八角、桂皮、香葉小火炒香。

3、放入排骨，炒干水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒。

4、倒入開水，沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。

5、燉約20分鐘后放入花生米，蓋上蓋子接著燉。

6、再燉約10分鐘后放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。

7、再燉約10分鐘后開蓋，大火熬制，放入鹽調(diào)味，收汁，燒排骨總共費(fèi)時(shí)約40分鐘。

做法四：

材料

原味排骨適量、老干媽油辣椒1大勺、油潑辣子1小勺、海天黃豆醬1小勺、蒜泥1小勺、姜末1小勺、冰糖2粒、生抽1小勺。

做法

1、姜切片，蒜切片。排骨洗凈。這里用的是豬大排，因?yàn)樵诿绹缓觅I到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個(gè)好操作。

2、鍋內(nèi)燒油，中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣醬炒香。

3、下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔。

4、加入適量清水(不需要沒過排骨，太多了燒干耗時(shí)長，這也不是煮排骨)，加入1小匙老抽。鍋內(nèi)湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下。

5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個(gè)燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨。

6、湯汁還剩約1/3時(shí)，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)中高火收汁。

7、最后剩少量湯汁的時(shí)候翻炒一會，讓最后濃縮的醬汁裹上排骨。