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心細的老糖友都有這樣的體會：吃完香噴噴的大米飯，餐后血糖容易飆升，那么，是不是大米飯也不能吃了呢? 新糖友、老牌兒糖尿病后備軍俺老媽從來不相信糖尿病人有絕對不能吃的食物，她有很多吃米飯控糖的小妙招，經(jīng)過她老人家的授權(quán)，在此分享給大家，相信對您控制血糖一定有幫助，遠離米飯引起的餐后血糖高。 方法一：大米配雜糧 老媽家里的糧倉很奇特，除了大米、白面，還有糙米、燕麥、薏米、小米、綠豆、紅豆、豇豆、玉米碴兒、玉米粒、豆面等多種雜糧。 她喜歡在燜米飯時加入不同種類的雜糧，雜糧與大米的比例為2:1，這樣的雜糧米飯比單純的大米飯血糖生成指數(shù)低很多，餐后血糖也因此平穩(wěn)了。 方法二：巧煮大米飯 老媽發(fā)現(xiàn)大米煮的時間越長，餐后血糖升得越快，但是煮的時間太短，飯即使不夾生，吃起來胃口也不舒服。 老媽經(jīng)過反復實踐和測試發(fā)現(xiàn)，先把蒸飯的水燒開，再把洗好的米放入開水中蒸飯，大約用平時蒸飯三分之二的時間就能把飯蒸熟，這樣因為減少了米在水里的浸泡時間，蒸出來的米飯的血糖生成指數(shù)也會稍微減低。 老媽特別強調(diào)，不要吃撈飯，撈飯就是把米飯煮到5分熟的時候把米撈出來，再蒸熟，這樣蒸出來的飯雖然血糖生成指數(shù)低，但是米飯本身的維生素和其他營養(yǎng)成分損失過多，顧此失彼，不是好方法。 方法三：七彩炒剩飯 對于剩米飯，老媽還有個絕招，那就是俺們家傳的七彩健康炒飯。得到老媽的真?zhèn)?，?jīng)過自己的推敲，我也在這里給大家展示一下手藝。 第一步：剩米飯的處理。在米飯中加入少量涼開水 ，把米飯碾開，讓米飯呈單獨米粒形式備用。 第二步：調(diào)顏色。洋蔥(白色)、胡蘿卜(橙色)、彩椒(紅色)、青蘿卜(青色)、香干兒(棕色)、水發(fā)木耳(黑色)、黃瓜(綠色)，火腿丁(粉紅色)切碎備用，雞蛋(黃色)炒熟(一湯匙油)備用。 第三步：健康七彩飯成型。鍋底放一湯匙油，油溫熱后加入洋蔥末翻炒出香味兒，依次加入胡蘿卜末、木耳沫、青蘿卜丁、彩椒丁，顏色已經(jīng)很靚麗了吧?菜炒到半熟再加少許鹽，會出一點兒湯，趕緊把準備好的白米飯倒入鍋中，翻炒均勻后加入香干丁、火腿丁和雞蛋，起鍋前加入切好的黃瓜丁。 七彩健康米飯的詳細制作過程 這樣炒出來的米飯不用額外加水，蔬菜本身的水分恰到好處地被米飯、木耳、雞蛋和香干兒吸收，蔬菜保鮮，米飯不粘。 內(nèi)分泌醫(yī)生點評 天津醫(yī)科大學眼科醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師 李梅 這七彩健康炒飯的妙處在于加入了多種食材，不僅顏色美麗，營養(yǎng)也非常豐富，各種蔬菜富含大量的維生素和膳食纖維，雞蛋、香干兒和火腿提供了優(yōu)質(zhì)蛋白，更重要的是這些低血糖生成指數(shù)的食材與大米飯這種高血糖生成指數(shù)的主食混合后，降低了血糖生成指數(shù)，穩(wěn)定了餐后血糖。 這可是俺家的私房菜，版權(quán)所有哦，不過您可以不斷結(jié)合自己的口味創(chuàng)新，這可不算侵權(quán)，嘿嘿。比如把火腿換成更健康的動物蛋白，如蝦仁兒或者瘦肉，根據(jù)季節(jié)，選用不同的蔬菜。 您在合理用藥、適度運動 、控制好每餐總熱量的前提下，用這三種方法做米飯吃，餐后血糖一定會妥妥滴!
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