經(jīng)常看古裝片的朋友都會(huì)看到這樣一個(gè)場(chǎng)景：“小二，來(lái)兩斤醬牛肉，再加一壇好酒”。尤其像《水滸傳》這樣的片段更多，看著很豪爽，很有食欲的感覺(jué)！

其實(shí)醬的烹調(diào)方法盛行于北方，而鹵的烹調(diào)方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說(shuō)。

今天小編就送上一道鹵水拼盤，讓你也能享受“大塊吃肉，大口喝酒”的樂(lè)趣

鹵水拼盤

傳統(tǒng)經(jīng)典做法，是以鵝，雞蛋等為主要食材。

材料

鵝半只克，雞蛋10個(gè)，豆腐干10塊，鵝胗、肝、掌、鵝翅各若干

配料

高湯10000克（用大骨或者老母雞熬湯），當(dāng)然不想這么麻煩也可以用清水。調(diào)料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。市面上也有專門賣的鹵料包也可以，自己在家做的話用清水加成品鹵料包做鹵水很簡(jiǎn)單。

做法

1、將鵝的鵝掌、鵝翅斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進(jìn)鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時(shí)，鵝身浸煮約2小時(shí)，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進(jìn)鹵水里浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進(jìn)鹵水里浸15分鐘。

4、出品時(shí)將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進(jìn)拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。

再送上一些改良過(guò)的鹵水拼盤

鹵牛肉

材料

牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜，鹵水（制作方法上面已經(jīng)交代過(guò)了，就不在這里細(xì)說(shuō)了）

做法

1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用料酒、醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉、幾片生姜，腌制一小時(shí)以上；

3、鍋中加鹵水燒開，將腌制好的牛肉倒入鍋中，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。

鹵豬蹄子

材料

豬蹄，鹵水，八角，姜片，醬油，鹽

做法

1，將豬蹄洗干凈，先放開水中焯三分鐘，同時(shí)放入姜片去腥，撈出備用

2，倒掉鍋中焯豬蹄的水，然后在國(guó)內(nèi)加入鹵水燒開，放點(diǎn)八角，姜片，醬油，鹽，放上備用的豬蹄小火鹵1小時(shí)。

3，撈出鹵好的豬蹄，放涼就可以食用了。

鹵水拼盤（改良后的）

改良后的鹵水拼盤，和傳統(tǒng)的做法基本上一樣，不同的就是主材料不一樣。

主材料

牛百葉，鴨子，豬肚，豬尾，豬舌等等，都是制作鹵水拼盤的好材料

做法就不細(xì)說(shuō)了，和第一道傳統(tǒng)鹵水拼盤的做法一致。這些主材料放入鹵水中鹵好，記得適當(dāng)?shù)奶砑欲}和醬油（上色）。

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