本文來介紹紅燒肉的做法，是最傳統(tǒng)的紅燒肉做法。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈?strong>下面我們就趕緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴的做法吧!

在網(wǎng)上?？吹剑罴页５囊坏啦恕凹t燒肉”，制作的工序各有不同，可以說是五花八門，在制作時(shí)，往里面放什么的都有?？勺罱芯W(wǎng)友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來制作，是否能推薦一款?”其實(shí)，我也拿捏不準(zhǔn)，也不知道誰的正宗，誰的不正宗! 我考慮了半天，很難回答他這個(gè)問題，干脆，還是把數(shù)年前，一位專業(yè)搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。 據(jù)當(dāng)時(shí)那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞! 由于是較傳統(tǒng)的做法，我那時(shí)也是偷學(xué)的，做的不一定好，就把它叫做“傳統(tǒng)紅燒肉”吧!

紅燒肉的做法

　　食材明細(xì)：

　　五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

　　制作步驟：　　

　　1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克?！　?/p>

　　2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒?！　?/p>

　　3. 用涼水下鍋。

　　4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘?！　?/p>

紅燒肉的做法

　　5. 撈出，控凈水份備用?！　?/p>

　　6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。　　

　　7. 倒入細(xì)砂糖?！　?/p>

　　8. 煸炒糖色?！　?/p>

紅燒肉的做法

　　9. 煸炒到微黃色即可?！　?/p>

　　10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

　　11. 并開始出油后烹入黃酒?！　?/p>

　　12. 倒入醬油翻炒?！　?/p>

紅燒肉的做法

　　13. 炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止?！　?/p>

　　14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。　　

　　15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

　　16. 最后放入冰糖?！　?/p>

紅燒肉的做法

　　17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。　　

　　18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要?！　?/p>

　　19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。

　　20. 湯汁收凈便可出鍋?！　?/p>

　　21. 在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。