1、配方：

乳酪蛋糕配方：奶油芝士：300克，砂糖：75克，開心果醬：75克，俄羅斯酸奶油：150克，淡奶油：100克，全蛋：2個(gè)，蛋黃：1個(gè)

餅干底配方：手指餅干：100克，無鹽黃油：45克，雞蛋：1個(gè)

2、室溫軟化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁槳攪拌缸內(nèi)。

3、低速開始攪拌，攪打光滑后繼續(xù)下一步。

4、加入開心果醬75克和酸奶油150克，繼續(xù)低速拌勻。

5、倒入淡奶油（未打發(fā)的液態(tài)）100克，拌勻。
6、加入一個(gè)雞蛋，完全拌勻后再加入另一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，注意不要高速！

7、再加入一個(gè)蛋黃，如圖所示你幾乎看不到任何氣泡，繼續(xù)拌勻這個(gè)蛋黃。

8、開始制作餅干底，這里我們使用的不是常用來做餅干底的早餐餅了，而是用另一種——手指餅干，T寶上直接買來用就好（推薦品牌：savoiardi），如果你經(jīng)常做提拉米蘇，這東西你手里一定有不少的。

同時(shí)，烤箱開始預(yù)熱至 95℃/95℃。

9、準(zhǔn)備手指餅干100克。

10、手指餅折成小塊放在攪拌缸中，再放入軟化的黃油和一個(gè)雞蛋。

11、用扁槳攪打成有“顆粒感”的狀態(tài)。

12、烤盤鋪墊絲網(wǎng)矽膠墊，6寸（直徑15~16cm）鋼圈模具內(nèi)壁鋪墊烘焙紙，稍高一些（模具的一倍高度），把“步驟11”的松散面團(tuán)放在模具內(nèi)。

13、攤平在模具內(nèi)然后緊密的壓實(shí)，確保邊緣沒有縫隙沒有孔洞，避免乳酪面糊泄露。

14、把“步驟7”準(zhǔn)備好的開心果乳酪面糊倒入在模具的餅干底上，此時(shí)整體高度約為5.0~5.5cm，放入提前預(yù)熱至95℃/95℃的烤箱中，烘烤2.5~3.5個(gè)小時(shí)，注意在前·兩·個(gè)·小·時(shí)·內(nèi)·不·要·打·開·烤·箱，之后打開烤箱輕輕晃動(dòng)烤盤，如果整體面糊表面都在顫抖晃動(dòng)，則仍需繼續(xù)烘烤一段時(shí)間，如果僅僅是中心位置大約3~4cm的范圍有輕輕的抖動(dòng)，則此時(shí)蛋糕已經(jīng)烤熟了，關(guān)掉爐溫并微開爐門，不要取出蛋糕，讓它繼續(xù)留在烤箱中，直至自然冷卻至接近室溫。

15、你會(huì)得到一個(gè)表面光滑平整、無裂痕、無收縮的完美乳酪蛋糕，如果你保持了低速攪拌，甚至表面不會(huì)出現(xiàn)任何的破裂氣泡痕跡。

16、剩下的就是簡(jiǎn)單的裝飾工作了，圍上白色巧克力，撒上翠綠的開心果碎，擺上幾片白巧克力（羽毛狀的可能更完美哦），再擺上幾朵翻糖小花（← 點(diǎn)擊瞬間帶你裝B帶你飛），就搞定了。