清蒸魚(yú)汁怎么做？

　　方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開(kāi)裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚(yú)。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。

　　方法二：用最簡(jiǎn)單的方法就是買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯調(diào)好口味就行，但是口味大減。

　　方法三：專業(yè)做法就是按制作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜廢料)，加洋蔥1個(gè) ，紅羅卜2個(gè)，蔥1，姜2兩 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小時(shí)。等完全出味后 ，打去以上殘?jiān)灰?，倒入一瓶生?半瓶“味及鮮”醬油 ，2兩魚(yú)露 ，調(diào)好口味，可放點(diǎn)雞精和鹽就行。要是顏色淺的話，可放點(diǎn)老抽增色，用的時(shí)候，冷的熱下，澆在蒸好的魚(yú)身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲 ，拿8成熱的油沖下就行。

　　清蒸魚(yú)的做法

　　主料：魚(yú)1條(300―400克)，蔥1棵，姜3片。

　　調(diào)料：料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、鹽15克、糖15克、油50克、香菜少許。

　　步驟：

　　1、刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。

　　2、取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

　　3、將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。

　　4、把魚(yú)移到盛茶盤中，然后把調(diào)好的清蒸魚(yú)汁澆在魚(yú)上即可。