濃郁的巧克力特別適合制作成唇形和桃心形，當(dāng)作浪漫的晚餐甜點(diǎn)或是情人節(jié)禮物也堪稱(chēng)完美。制作它們需要巧手——訣竅在于巧克力殼厚度正好包住焦糖，太厚的巧克力殼會(huì)毀了這款巧克力的口感。

1 將細(xì)白砂糖和水放入厚底平底鍋，中火加熱，攪拌至糖溶解，刮出香草豆，將香草豆和豆莢殼一起放入鍋中。

2 繼續(xù)加熱，直至糖漿變成焦糖色，但不要讓它燒焦。一看到糖漿冒起第一縷煙，就說(shuō)明做好了。將鍋從火上移開(kāi)。

3 同時(shí)將奶油和金色糖漿倒入小號(hào)平底鍋，煮沸。

4 焦糖做好后，慢慢將奶油混合物倒入焦糖。注意，不要燙到手。

5 不停攪打以釋放出蒸汽，使氣泡消散。拌入黃油，扔掉豆莢殼。

6 插入糖漿溫度計(jì)，待焦糖混合物溫度降至27℃后（這需要大概幾小時(shí)的時(shí)間）倒入噴瓶備用。

7 如果想像圖片上那樣裝飾巧克力，先將金箔片放入心形模具里，在唇形模具里撒上經(jīng)過(guò)調(diào)溫的白巧克力。放至巧克力稍稍凝固，將多余的刮下來(lái)。

8 用大部分經(jīng)過(guò)調(diào)溫的黑巧克力在模具里涂上一層，手持模具稍向下傾斜，下面放著碗，這樣多余的巧克力會(huì)流出來(lái)，滴到碗里。

9 在案板上輕敲模具，震出氣泡。將模具倒扣在烘焙紙上，過(guò)幾分鐘后看看巧克力是不是開(kāi)始凝固。

10 用大的刮板或刀背將多余的巧克力從模具表面刮掉。

11 重新將模具放在烘焙紙上，讓巧克力在放入夾心之前完全凝固。這個(gè)步驟大概需要1小時(shí)。

12 用噴瓶在模具內(nèi)注入焦糖混合物，在案板上輕敲模具，震出氣泡。不要覆蓋，靜置過(guò)夜。

13 將剩下的黑巧克力調(diào)溫，倒在凝固的焦糖夾心上。刮掉模具表面多余的巧克力，放置1~1.5小時(shí)。

14 倒轉(zhuǎn)模具，輕敲，將巧克力脫模。立即享用。

小貼士

巧克力模具可以在蛋糕裝飾用品店或?qū)ｉT(mén)食品店里找到。薄的塑料材質(zhì)的模具可以用一兩次，如果你要做很多夾心巧克力的話(huà)，最好是買(mǎi)質(zhì)量好的厚模具。有很多不同的形狀可以選擇，選擇那些適合特定場(chǎng)合的。