|
豆芽菜不管是在農(nóng)村還是在城市里都是喜聞樂見的蔬菜。記得小編小時(shí)候?yàn)榱烁纳苹锸?，媽媽?huì)給我兩塊錢去買一些綠豆芽，然后回家做炒餅吃！綠豆芽不僅顏色純凈，而且質(zhì)地飽滿，因此自始至終對(duì)豆芽菜的印象都那么完美。 今天小編給大家介紹的除了綠豆芽，還有豆芽家族中的黃豆芽！ 黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。
黃豆芽
由對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。 黃豆芽 令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發(fā)芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3-4厘米。豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。
綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。 適用人群：一般人都可食用。適用量：每餐30克。 溫馨提示：綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。 |
|
|
研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。
