1、小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

2、荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

8、把醬汁收至濃稠即可;

3、魚香蝦仁

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

5.起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

4、豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

4、排骨洗干凈，瀝干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

5、皇家紅牛

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

6、糖醋帶魚

1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。

2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

7、肉末茄子

1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

8、肉末粉絲

1、粉絲用冷水泡軟撈出; 微信號(hào)wyz33

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

9、扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

10、可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

11、煎茄子

1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

12、蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

13、蒜香鴨塊

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

15、水煮牛肉

1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

16、秘制燒排骨

1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒;

2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

17、干鍋鯽魚

1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小?；ń?、蔥花、姜末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

4、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老干媽）炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì)。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

18、六月鮮元寶肉

準(zhǔn)備好25克的六月鮮醬油；調(diào)料：生姜8克，精鹽2克，八角1顆，醬油25克，桂皮1小片，白糖25克，黃酒5克，蔥段2段，香菇10克；

做法

1、將五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干水分；

2、鵪鶉蛋煮至兩三成熟時(shí)（開鍋后兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用；

3、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，投入熟鵪鶉蛋，炸到虎皮色時(shí)撈出瀝油；平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、姜片；

4、再將肉塊放入鍋中，再倒入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、高湯和香菇，先大火燒沸，再用小火慢燉30分鐘；

5、燉到鹵汁濃稠時(shí)揀去八角、桂皮、蔥段、姜片；再放進(jìn)炸好的鵪鶉蛋，一起燉煮收汁，再用25克濕淀粉勾芡，抄拌均勻即可；

19、洋芋鳳尾蝦球

1、蝦去頭、去殼、去腸線，留下尾部，用料酒、鹽、欣和六月鮮特級(jí)醬油腌一會(huì)；

2、土豆切細(xì)絲，沖洗干凈，用點(diǎn)面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸鍋蒸熟壓成泥；

3、準(zhǔn)備蛋液、面粉、面包糠，把土豆泥裹住蝦仁，露出尾巴。再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，尾巴包上錫紙；

4、放入空氣炸鍋180度18分鐘左右，取出可以蘸著番茄醬吃。

20、黃金元寶蛋

1、雞蛋洗凈，煮熟后剝皮，對(duì)半切開，晾涼備用

2、煮雞蛋的同時(shí)將五花肉洗凈，剁成肉餡，加少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用

3、將蛋黃推出，把肉餡團(tuán)成球，放在蛋黃的位置，表面敷少許面粉，入油鍋，小火炸至金黃，撈出放在吸油紙上

4、高湯入鍋中燒熱，調(diào)少許水淀粉，高湯中加少許鹽，雞粉和生抽，調(diào)勻后倒入水淀粉勾芡，把炸好的元寶蛋入內(nèi)淋上芡汁，裝盤即可。

21、蜜汁蒸三寶

材料：蓮子、紅棗、南瓜、白糖、糖桂花

做法

1、提前將蓮子泡上幾個(gè)小時(shí)，再將連同水一起加入白糖放入鍋中煮， 直至蓮子煮熟；

2、紅棗從中間對(duì)半切卡，棗子兩半相反方向扭轉(zhuǎn)，分離開來；再用筷子從有核的棗子底部穿過， 這樣棗核就取出來了；同樣的將所有棗核取出，蓮子也煮好備用；

3、將煮好的蓮米放入紅棗中間；再將有蓮米的紅棗面朝下， 依次放入碗中碼好；

4、中間再放入切塊的南瓜填滿；用個(gè)盤蓋上， 放入鍋中蒸熟；將蒸好的三寶倒扣在準(zhǔn)備好的盤上；

5、揭開碗后，在表面上澆淋上糖桂花；這樣一道甜蜜甜蜜的“蜜汁蒸三寶”就完成了。

22、改良版的東坡肉

材料：五花肉、干紅棗、冰糖、生抽、生姜、老抽、蓮子、水、蔥

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用

2、用細(xì)繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油，油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)

4、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)

5、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的

6、鋪上生姜片、蔥段、鋪放上綁好的五花肉

7、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖，大火燒開，繼續(xù)熬，熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。

8、舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉，倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開，大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)

9、燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過來，出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

23、桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水

做法

1、糯米用冷水浸泡一小時(shí)

2、蓮藕洗凈切去頂端，用筷子塞進(jìn)泡好的糯米

3、用牙簽把藕冠和藕身連接固定

4、放入大同外鍋加入800ml的水，紅糖還有少許桂花，按下開關(guān)，煮3小時(shí)左右，直到藕變得軟糯

5、煮好的藕切片淋上收濃后的糖汁撒桂花即可享用

24、阿根廷牛肋卷

材料：牛排、雞蛋、紅椒、青椒、打算、香菜、黑胡椒粉、食鹽、橄欖油、紅辣椒

做法

1、將牛肋排切片，（如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣）；

2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻；

3、將攪拌后的均勻刷在牛肋排表面；

4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上；

5、卷起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘；

6、牛肋排肉質(zhì)非?；郏胰廨^厚，吃起來非常過癮！其中富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

25、鮮肉咸蛋蒸

材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、姜汁、香油

做法

1、準(zhǔn)備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個(gè)小孔，然后剪開成圓孔，不用太大

3、把咸鴨蛋里面的蛋白液倒出來，6個(gè)依次都弄好

4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個(gè)方向多攪一會(huì)

5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個(gè)口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可

6、用錫紙把開口包住，錫紙最好大點(diǎn)，在自動(dòng)烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上

7、加上蓋子啟動(dòng)開關(guān)按鈕，選擇（清蒸.荷香雞）程序，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行，用時(shí)28分鐘（沒有自動(dòng)鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右）

8、把錫紙剝開，鮮肉咸蛋蒸完成

26、清蒸孔雀開屏魚

材料：鳊魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒

做法

1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內(nèi)黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。 在魚的兩側(cè)抹適量鹽和料酒，魚肚子里面也抹點(diǎn)鹽和料酒。

2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。 姜切絲，鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。

3、蒸烤箱先預(yù)熱250度，十分鐘，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中。按下純蒸功能鍵，20分鐘。再燜2分鐘，俗稱“虛蒸”。

4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。起一個(gè)油鍋，將熱油澆在魚身上。

5、最后可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。

27、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈切厚片

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

28、紅燒牛腩

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來會(huì)更香)

2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒

3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

5、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。