面對節(jié)后如此多的剩菜，哪些該扔哪些又可以再加工呢？

• 涼菜

涼菜再次吃的時候不會加熱，加熱了就變得不好吃。另外，蔬菜類涼拌菜久放后會滋生大量細菌，產(chǎn)生亞硝酸鹽，進入腸胃后還可能會產(chǎn)生亞硝胺等致癌物，對身體造成一些潛在的影響。所以節(jié)后剩下的涼菜該扔。

【注意】一個人攝入1克多的亞硝酸鹽就足以致命。

• 肉類

肉制品中容易長肉毒菌，肉毒菌會產(chǎn)生肉毒素，毒性很強。

但是專家告訴我們，肉類可以不用扔。因為肉毒素怕熱，加熱可被分解，所以剩菜肉類可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。

 【竅門】 剩菜剩飯放冰箱保鮮室上層保存；長時間不吃的剩菜剩飯放冷凍室。

▼ 總結(jié)：剩菜的處理原則

專家指出，我們在節(jié)日期間吃了過多的大魚大肉，很容易造成腸道菌群失調(diào)，尤其是老年人。這時就需要增加可溶性膳食纖維來平衡我們腸道的菌群。

在舊菜翻新時，肉要配上新鮮的蔬菜，這樣能夠保住我們有足夠的維生素，增加了膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等，有利于我們的身體健康。

• 膳食纖維的種類

  不溶性纖維

  可溶性纖維（包括水果的果膠、菌類的多糖等）

如何判斷食物中是否含有果膠：果膠的特點是烹熟了以后會變軟，像胡蘿卜、南瓜等中含有豐富果膠。

• 可溶性膳食纖維的作用

1. 補水，軟化便便

2. 增加飽腹感

3. 促進腸道有益菌的繁殖

4. 延緩餐后血糖血脂上升

5. 降低膽固醇和部分環(huán)境污染物的吸收率

6. 功能多糖類往往有調(diào)節(jié)免疫功能等作用

【紅油雞絲】

1.取剩菜雞肉中的雞胸肉，撕成絲兒；

2.熱鍋熱水中下入金針菇，基本燙好以后下入黃豆芽，煮1分鐘左右；

3.兌汁，放入稍多的蔥姜末、一勺醋、兩勺醬油，少許鹽、味精、白糖，再加入一點辣椒油，攪拌；

4.金針菇、黃豆芽焯好以后盛入盤中打底；撕好的雞絲放在上面，淋上調(diào)好的汁即可。

對很多人來說，過節(jié)大量進食油膩、高脂肪、高熱量食物，而節(jié)后就想改吃素來清腸胃，但是吃的量非常大。

節(jié)后誤區(qū)一：粗茶淡飯大量吃

節(jié)后誤區(qū)二：頓頓“素齋”來果腹

節(jié)后誤區(qū)三：過度單一的清淡

實際上，葷、素這兩個方面并不是對立的，單單偏重哪一方，都會阻礙人體所需營養(yǎng)的正常吸收。尤其對老年人，這樣做時間長了還會造成營養(yǎng)不足。

因此專家指出，一定要注意食物的多樣性。如果飲食的單一勢必會造成某一類營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康，甚至危及生命。

現(xiàn)在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超過12種食材？何大廚帶來了一道金玉滿堂炒飯。

芹菜、豌豆、雞蛋、

金針菇、香菇、口蘑、米飯

①鍋中放入少量油，加入切好丁的菌類，翻炒至出水；

②加入事先炒好的蛋花、芹菜和青豆，再放入米飯，盡量往鍋中間放；

③在米飯上淋一些雞湯，蓋上鍋蓋，讓蒸汽在鍋里循環(huán)。

④一段時間后，揭開鍋蓋打散米飯，加入少許鹽、味精、白胡椒粉翻炒直至出鍋即可。