中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功效；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

春天風(fēng)大，干燥，人們的活動(dòng)量增加，如果體內(nèi)缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治維生素B2缺乏癥，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，入心經(jīng)和胃經(jīng)，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補(bǔ)腎、美顏和降脂方面也發(fā)揮著非常重要的作用。綠豆芽非常美味鮮嫩，無(wú)論是涼拌還是炒著吃，都別有一番風(fēng)味。

如果我們?cè)谠绱簳r(shí)節(jié)多吃綠豆芽的話，不僅可以祛除體內(nèi)的濕氣，同時(shí)也能幫助我們軟化血管，調(diào)理五臟的功能。毫不夸張地說(shuō)，綠豆芽既是一種不可多得的美味，又算得上是一味滋補(bǔ)品。

綠豆芽在泡發(fā)過(guò)程中，維生素C的含量會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以達(dá)到綠豆的7倍。所以說(shuō)，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于綠豆。

在烹飪時(shí)，炒豆芽應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。

黑豆被譽(yù)為“豆中之王”，用其生發(fā)而成的芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也低不了。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價(jià)值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

黑豆發(fā)豆芽過(guò)程中有多種維生素生成，是口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜，可以涼拌、炒著吃、作湯，清香爽口。

豌豆芽又叫做“龍須菜”、“蝴蝶菜”。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆芽性寒味甘，可以入脾經(jīng)、胃經(jīng)和大腸經(jīng)。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經(jīng)常食用豌豆苗，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù)，我們的皮膚也會(huì)變得清爽不油膩。

豌豆芽（豌豆苗）無(wú)論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有豐富的胡蘿卜素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

我們?cè)谶x購(gòu)?fù)愣姑绲臅r(shí)候要注意，根部發(fā)黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鮮的，大家最好不要購(gòu)買。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同時(shí)也不要用旺火炒熟。我們?cè)诔赐愣姑绲臅r(shí)候可以加入少量的清水，這樣的話，豆苗的水分就不會(huì)流失掉。

豌豆芽除了可以清炒以外，還可以搭配芋頭一同煮，常吃豌豆芽煮芋頭，就可以增強(qiáng)腸胃的消化功能。通常來(lái)講，所有人都適合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好處更多。

“韭菜芽”只是民間的一種說(shuō)法，它的學(xué)名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。韭黃是韭菜經(jīng)過(guò)軟化栽培后變黃的品種，我們將韭菜隔離光線，放在完全黑暗的環(huán)境中生長(zhǎng)。因?yàn)檎詹坏疥?yáng)光，不能進(jìn)行光合作用，無(wú)法生成葉綠素，因此它的葉子會(huì)變成黃色。

與綠色的韭菜相比，黃色的韭黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略遜一籌。不過(guò)，韭黃的口感鮮嫩獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是一道舌尖上的美味，同時(shí)也是一種保健的蔬菜。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、苦味質(zhì)和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有驅(qū)寒散瘀、增強(qiáng)體力和增進(jìn)食欲的功效。中醫(yī)認(rèn)為韭黃性溫味辛，具有很好的補(bǔ)腎功效。

和韭菜一樣，韭黃也會(huì)散發(fā)出一種特殊的辛香氣味，這是因?yàn)榫曼S中含有揮發(fā)性精油和硫化物等特殊成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，同時(shí)也能增強(qiáng)腸胃的消化功能。

除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化，幫助我們治療便秘，預(yù)防腸癌。因此，韭黃和韭菜一樣，都被人們譽(yù)為“洗腸草”。

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風(fēng)味。也可以煮粥，或是與魚(yú)清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

代表菜有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯等。

小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。它所含營(yíng)養(yǎng)成分與白菜相近，而鈣的含量幾乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

代表菜有蝦皮小白菜、海帶白菜粉絲、小白菜蔥末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨湯等。

蘆筍性寒、味甘，歸肺、胃經(jīng)。具風(fēng)味鮮美、柔嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

蘆筍不宜生食，為保護(hù)其所含葉酸成分不被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮。

代表菜有炒蘆筍、蒜茸蘆筍、三合餡心、蘆筍培根湯、百合蘆筍湯等。

油菜性涼、味甘，歸肝脾肺經(jīng)。其所含的鈣、鐵及維生素A均比菠菜高，但含纖維較粗，不如菠菜細(xì)軟。

代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜湯、雙冬番茄油菜湯等。

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對(duì)高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

代表菜有安徽薺菜丸子、山東薺菜魚(yú)卷、江蘇薺菜野鴨片等。

苦菜性寒味苦，可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，并具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟(jì)者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用。其所含元素鈣為刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，鐵為刺梨的4倍，富含硒元素。

代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果湯、蒲公英黃瓜粥、蒲公英銀花粥、蒲公英豬肉餃子等。

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用。采取時(shí)應(yīng)取葉。

代表菜有涼拌車前草、清炒車前草、車前草豬肉餃子。

枸杞芽多野生，性寒味甘，清香微苦，具有明目，補(bǔ)中行氣的功用。

代表菜有清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚(yú)等。

柳芽性涼味苦，具清熱利尿、解毒透疹等功能。

代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。（綜合自中國(guó)食品報(bào)、光明網(wǎng)、最愛(ài)大北京微信號(hào)）