“白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡(jiǎn)單，也是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。

食材明細(xì)：雞（1只），殺好待。姜，蔥，蒜，香菜，糖，香油，大料，八角，料

酒，鮮貝露調(diào)味汁，選取適量。

白切雞的做法步驟：

1. 把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。

2. 用一個(gè)碗裝起來(lái)，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。

3. 雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買(mǎi)賣(mài)的，所以買(mǎi)回來(lái)的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開(kāi)膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。

4. 在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。

5. 水燒開(kāi)就把雞放進(jìn)去，最好水沒(méi)過(guò)一整只雞。

6. 雞開(kāi)水下鍋后馬上撈出，放入冰開(kāi)水里浸泡一會(huì)，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會(huì)煮出來(lái)的雞肉就會(huì)更加爽滑。

7. 然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開(kāi)的時(shí)間）。

8. 水開(kāi)后把火關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會(huì)變得又嫩又滑的。（因這樣做出來(lái)的雞肉由于沒(méi)有過(guò)分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細(xì)滑）

9. 45分鐘時(shí)間到了，白切雞也就做好了，這時(shí)可別著急，還有一個(gè)小竅門(mén)，就是把雞撈出后再放入冰開(kāi)水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。

10. 最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤(pán)中，吃的時(shí)候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無(wú)窮。

11. 一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
    

特別提示：

 雞最好是未下過(guò)蛋，重在2.3致2.6市斤為佳；

    白切雞不宜煮太久，如果直接開(kāi)火煮上30分鐘，雞肉長(zhǎng)時(shí)間加熱，水分流失，雞肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)老，口感不佳。

使用的廚具：煮鍋