小玉有話說

今年春節(jié)，小玉家的年夜飯桌上，比往年多了一道菜——搟面皮，不出所料的最受歡迎，瞬間被搶光光。聰明如我，早在年前就備下了一箱搟面皮，過年的大魚大肉讓人膩歪透了，涼皮搶手很正常。過年沒吃上涼皮的，是不是也想死了呢？！希望今天的這些涼皮推薦小伙伴們喜歡！

在西安，涼皮是一種統(tǒng)稱，包括秦鎮(zhèn)米皮、西府搟面皮、漢中米皮、關(guān)中釀皮子，以上這四種是比較常見的涼皮，另外還有醋粉、熱米皮、面筋涼皮、呱呱等等，區(qū)別主要在原料、制作工藝和調(diào)制方法上。

1.秦鎮(zhèn)米皮

取材于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米，磨漿蒸制，特點是白、光、薄、細(xì)、軟、韌，口味酸、辣、筋、爽、涼。特制和辣油和醋是米皮味道好吃的關(guān)鍵。想吃地道秦鎮(zhèn)涼皮，首推戶縣秦鎮(zhèn)，從西安走高速過去45分鐘。在這里，十家餐館七家都是賣涼皮的，味道大同小異，還有出售涼皮調(diào)料和教做涼皮的，整個就是個涼皮小鎮(zhèn)。

老呂家秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)上的老字號米皮店，對面是老蒲家黃酒館，吃完可以再帶一桶黃酒回來，一舉兩得。

地址：秦鎮(zhèn)老街

獨一味

又是一家老店，名氣也蠻大，排隊等叫號的人很多。是快餐式的裝修風(fēng)格，地方也挺大。據(jù)說夏天還有黑米涼皮、菠菜涼皮在供應(yīng)。

地址：秦鎮(zhèn)西戶公路（近秦鎮(zhèn)大橋）

秦鎮(zhèn)郭家米皮老店

除了米皮這家店同時還有自釀醋和自家釀造的糯米黃酒賣。店里還到處都是獲得的證書和一些涼皮由來啊什么的介紹。更神奇的是他家還有專門的涼皮培訓(xùn)學(xué)校。

地址：秦鎮(zhèn)西街中段75號

薛德全米皮

到了秦鎮(zhèn)如果不想在呂家排長隊，好多人推薦薛家老店，其實這家人氣也是很旺的。辣子是亮點，夠香。還有黃酒可以提供，感興趣的朋友可以嘗嘗。

地址：秦鎮(zhèn)南街

西安市區(qū)內(nèi)好吃的秦鎮(zhèn)米皮推薦

薛昌利大米面皮

想吃秦鎮(zhèn)米皮，又懶得跑，這里是個不錯的選擇，這家店開了很多年了，門口交錢買票，再到窗口排隊取餐，皮子軟和筋道，辣油很香，米皮+肉夾饃+冰峰是標(biāo)配，當(dāng)然配紅豆稀飯也可以。只是沒什么服務(wù)可言，這種店，吃的就是味道。

地址：南關(guān)正街58號路西

朱選民大米面皮

他家最早就是個小涼皮攤子，開在西木頭市上，那時候小玉就經(jīng)常去吃，后來搬到了馬場子，有了門面房，去年看到他家在最早擺攤的東木頭市附近也有一家門店了。追著他家吃了這么些年，味道確實不錯，米皮筋道穰和，味道酸辣調(diào)和得恰到到好處。

地址：大差市馬場子65號

秦鎮(zhèn)史玉林涼皮

在小樹林上的這家史玉林開了幾十年，店又小又破，卻很有名，飯點去經(jīng)常人山人海的，他家的油潑辣子很給力，據(jù)說多加辣油還要加錢，皮子軟滑，味道調(diào)得也不錯。

地址：團結(jié)中路小樹林

2.西府搟面皮

以面粉為原料，工序比較復(fù)雜，需經(jīng)過和面、洗面、發(fā)酵、糍面、搟、蒸等過程方能完成。特點是白、薄、筋，口味酸、辣、香，寶雞和岐山的搟面皮又略有不同。

寶寶搟面皮

寶雞很出名的搟面皮，面皮筋道，辣椒油非常香，沒有醋，酸味來自面皮自身的發(fā)酵。不用跑到寶雞也能吃上，他家有真空包裝，可以直接通過微信下單，快遞到家，十分方便，小玉過年吃的搟面皮就是他家的。

微信：meishijie9

咱門口搟面皮

岐山風(fēng)味的搟面皮，他家除了搟面皮，還有呱呱，很筋道，味道很足，小玉跟大家說個經(jīng)典吃法，要一份搟面皮或者呱呱，快吃完的時候，要個干餅，趁熱掰成塊，泡到?jīng)銎ぶ永铮M快吃，饃的表皮是脆的，里面吸了湯汁，口感超贊。

地址：南二環(huán)鐵路新村社區(qū)南區(qū)內(nèi)

岐鳳烙面皮

這種烙面皮比搟面皮多一道工序，就是烙，比普通的搟面皮要薄，烙過之后帶點虎皮色，通常切成菱形片，調(diào)味和搟面皮差不多。

地址：竹笆市

拴馬樁搟面皮

這家在點評上人氣很旺，味道如何，小玉沒有吃過，不好隨便評論，路過可以去嘗嘗，據(jù)說有分店，但只有這一家味道好。

地址：大學(xué)南路中段路北（近大學(xué)南路小學(xué)）

3.漢中米皮

原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。這米皮香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次，大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感清爽的漢中米皮不可或缺的。

漢中老肖家熱涼皮店

這一片有好多家老店，看著店鋪裝修不咋樣，但都是一頂一的好味道。在他家吃米皮還可以配粉蒸肉夾饃，冬天里想想就很幸福。

地址：紅專路東口路北

漢中熱米皮

一家小小的熱米皮店，紅色的牌子只叫漢中熱米皮。除了好吃的熱米皮外，還有漢中特色的菜豆腐，好這口的不要錯過。

地址：體育場北路西口

小老三熱米皮

米皮肥嫩有韌勁不易斷，辣子紅紅的很有食欲。很多食客也大愛他家的潼關(guān)肉夾饃。

地址：西一路西段(近北大街)

4.清真麻醬釀皮

用小麥面，將面粉調(diào)制成面糊，攪打上勁，再將面糊蒸而成。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

盛志望麻將釀皮

西安名氣比較大的一家麻醬釀皮，老板舍得放麻醬，釀皮都被厚厚的麻醬汁子裹著，辣子是大片的，很香，皮子柔韌，可以打包帶走，他家現(xiàn)在還有臘牛肉夾饃。

地址：大皮院西口與北廣濟街丁字口

盛家釀皮

西安很早的麻醬釀皮店，現(xiàn)在的店鋪是重新裝修過的，外地人一般不太知道，大部分本地人會選擇來這里，清靜些。

地址：北廣濟街北段

5.洗面皮

這種涼皮的制作過程中多了一步洗的過程。將面粉和成團后，在水里反復(fù)洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀后，再進(jìn)行蒸制。

尚好云老四涼皮

大東郊的吃貨應(yīng)該都知道這家店，起碼也開了有二十多年了吧，這兩年雖然口味有所下降，但依然飯口排隊。店里還有我們提到的洗面皮，專門好這口的朋友們，要記牢了哦。

地址：金康路茶文化街中段

6.天水面筋涼皮

這個一般都是甘肅人推個三輪車賣的，像自家做的那種涼皮兒，面皮筋筋的，比搟面皮兒軟一些，比一般的米皮筋一些，而且配上面筋，口感很好。小玉在太白路立交紅星美凱龍旁邊見過有賣的，北院門大牌樓下也有賣。

涼皮兒，約起吧！