天氣預報說全國大范圍雨雪降溫，好吧，過去的這個冬天都沒怎么冷，這倒春寒看來是有場硬仗要打啊。

來吧，燒鍋羊肉來御寒！

這個菜家常吃也好，宴客也好，都拿得出手，做起來也很簡單，成功率幾乎百分百。羊肉香、胡蘿卜甜、就連湯汁隨便拌個飯也好吃的不要不要的。只一點，平常自個家燒這個菜要慎重點，然后要注意把控住量，米飯別燜太多，因為，實在是太好吃了，很容易一不小心就吃撐啊～

【胡蘿卜燒羊肉】

材料：羊腿肉1000克，胡蘿卜1根，冰糖15克，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，八角2個，香葉3－4片，蔥、姜、鹽適量

做法：

1.剁好塊的羊腿肉反復沖洗干凈，入冷水鍋，大火燒開煮到浮沫后撈出洗凈，瀝水備用。

2.鍋中放油，下冰糖小火炒至冰糖融化并呈現(xiàn)好看的琥珀色時，倒入焯好水的羊塊翻炒均勻。（炒糖的時侯如果沒有把握的話，寧可少炒一會也不要炒過了，否則會苦。炒的時間短上色不夠的話，后期稍微多放點醬油就好了）

3.轉(zhuǎn)中火，調(diào)入1湯匙料酒，1湯匙紅燒醬油，以及姜，蔥，八角，香葉炒至顏色紅亮。

4.加入沒過全部羊腿肉還略多的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮至羊肉熟爛。

（不同的羊肉，嫩的或老的，或者不同產(chǎn)地的羊肉，燜煮的時間會不同，有的半小時足夠，有的需要1小時甚至更長時間，半小時以后可以不時用筷子戳一下試試有沒爛。）

（另外，不同的鍋具加水的量也會不一樣，普通鍋一般需要沒過全部羊肉還略寬出1cm左右的水才夠，密封性好的會需要的少一些，密封更好的鑄鐵鍋可能加一碗水就足夠，大家按實際情況調(diào)整。只一點，水寧多別少，盡量一次性加足不要后續(xù)添水，否則影響口味）

5.調(diào)入鹽調(diào)味，加入去皮切成滾刀塊的胡蘿卜，繼續(xù)中小火燜至胡蘿卜熟（約15分鐘）

6.轉(zhuǎn)大火，邊翻鍋邊收汁，直到你喜歡的程度關火出鍋，撒上香菜即可。

（注意，注意，最后出鍋前一定要大火收汁，然后多翻幾下，別小看這一步，這時侯的大火能讓肉里的油分更大程度的滲出，然后讓湯汁緊緊的包裹住羊肉，這也是成菜鮮香紅亮賣相佳的關鍵秘記?。?/strong>