只有老白茶才適合煮，

新白茶香氣清雅，

沖泡方得其芬芳花香，

煮之便如煮鶴焚琴，

大煞風(fēng)景。

文 | 小白

01

即已入了冬，收拾好茶園，整理好茶葉，老爹吩咐，休息幾天吧。

哇，小白太幸福了。終于可以不用早起挑茶了。

寒冬晚上，圍爐煮上一壺老白茶犒賞一下自己。

在一旁聽(tīng)爺爺和父親打點(diǎn)明年的白茶……

順便看了幾首小詩(shī)，最喜歡其中那么一首

宋朝詩(shī)人杜耒的《寒夜》

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，

竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，

才有梅花便不同。

在古代的冬夜，家中來(lái)了客人，最好的招待就是煮茶當(dāng)酒。

書(shū)童便忙去煮茶，火爐中的火苗紅了起來(lái)。

茶葉在壺里翻滾著，茶室里暖暖的非常和諧。

皎潔的月光脈脈照射在窗前，與平時(shí)并沒(méi)有什么異同。

只是窗前幾枝梅花在月光下幽幽地開(kāi)著，芳香襲人。

這才使得今晚的月色顯得格外地不同了。

02

冬天里，古人常煮茶喝，或許是讓千百年前的那個(gè)冬季不再寒冷！

今天有一個(gè)茶友來(lái)問(wèn)：“想咨詢(xún)一下，煮白茶用冷水還是溫水？還有，煮沸騰后是不是馬上移開(kāi)？還是再煮幾分鐘？”

我當(dāng)時(shí)正在煮茶，于是回答他說(shuō)，用開(kāi)水煮，煮開(kāi)后，就關(guān)掉火。

然后慢慢倒著喝。等涼了，再加熱了喝。

但是文字太抽象了，不夠直白。

生恐這位茶友還是沒(méi)怎么弄明白怎樣煮上一壺可愛(ài)的老白茶。

于是我決定寫(xiě)一篇文章來(lái)告訴他。

03

一杯熱茶是寒冬里最好的慰藉！

圍爐而坐，看著壺里的茶葉慢慢地翻滾，冒出細(xì)密幽香的水霧。

整個(gè)屋子都彌漫著老白茶的藥香、棗香、荷葉香，讓人的身心也不由的溫暖起來(lái)。

煮茶一般選用老白茶，3年以上是為適合。

三年以上的白茶，花香巳經(jīng)十分內(nèi)斂，而湯水更為醇厚?；ㄏ戕D(zhuǎn)化為谷香，藥香，和薄荷香，還有部分棗香。

老白茶解毒而不涼，口感也更甜更滑更順，較新茶更為醇厚。

煮老白茶一般可用紫砂壺、陶壺、玻璃壺、有一些公司給員工提供福利，用咖啡機(jī)煮白茶大家喝。

煮茶相當(dāng)于文火煲湯，待壺內(nèi)茶水沸騰后，需轉(zhuǎn)到最小火，慢慢地保溫。

陶壺的保溫性能好，因此，在煮茶時(shí)，我們更建議選用陶壺。

但如果你喜歡那股濃稠醇厚的味道，湯水厚實(shí)，水潤(rùn)光滑，那么，紫砂壺和陶壺都是不錯(cuò)的選擇。

04

來(lái)說(shuō)一下老白茶的正確煮法，有下面幾個(gè)步驟：

1、先倒50毫升左右清水進(jìn)壺里，燒開(kāi)，靜置一會(huì)兒，好讓壺內(nèi)高溫殺菌消毒。等水涼了，旋轉(zhuǎn)著沖洗壺內(nèi)壁，再把水倒掉。

時(shí)空轉(zhuǎn)變，但有些東西未變，正如這冬日里煮茶的樂(lè)趣！你可得有耐心才是。

2、再往壺內(nèi)倒入50毫升左右清水，加熱燒開(kāi)。這一步需要時(shí)間來(lái)把物質(zhì)升華。

3、投入5克老白茶，開(kāi)火煮開(kāi)，然后立刻關(guān)掉火，令茶壺處于保溫狀態(tài)，只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了。

煮茶可讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)。

研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高值，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。

這可是地地道道的效果顯著哦。

4、把茶湯倒掉，或者倒進(jìn)茶海與茶杯中，清洗茶具是為了消毒，更好地品出白茶的韻味。

貯藏的白茶越久，茶的香氣、口感等都會(huì)發(fā)生變化。

白茶中黃酮類(lèi)物質(zhì)本身在六大茶類(lèi)中是最高的,并且隨著儲(chǔ)存越久,升高也越多，說(shuō)明老白茶的美容養(yǎng)顏潤(rùn)肺功能不虛。

并且，在倒茶時(shí)，好好享受這一刻唯美的時(shí)光。

因?yàn)檫@時(shí)的茶性也由新茶時(shí)候的性涼轉(zhuǎn)為性溫。所以胃寒的朋友也可以大膽的嘗試?yán)习撞琛?/span>

5、第三次倒入純凈涼水，300毫升，直到燒開(kāi)，立刻關(guān)了火。煮茶時(shí)需要耐心守候，注意水溫，避免茶湯濺出。

6、把茶湯倒入茶海中，再分到茶杯里，這樣就可以喝了。

看個(gè)人口味，爺爺說(shuō)三道是精華。

當(dāng)然每次最好不把壺里湯全部出完，留部分再加水再煮。

茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在火上繼續(xù)慢慢燉（30度左右溫度），蒸出滿屋子的藥香，湯的味道也會(huì)更潤(rùn)滑。

7、等壺里的茶涼了，再放到爐上加熱到80度，就可以接著喝。不必反復(fù)煮開(kāi)。

有一點(diǎn)需要注意，干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。

如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。

煮出來(lái)的老白茶與蓋碗沖泡的滋味還是有所不同的，茶湯更厚、更滑、更綿、更柔，糯香與棗香更為明顯。

05

寒冷冬日煮白茶，三五好友或一家子熱熱鬧鬧的。

圍爐與家人嘮嗑，倍感溫暖。

南方的冬天，窗外白雪飄過(guò)茶溢香。

煮一壺冬日里最雅致的溫暖。

安然靜守來(lái)年春的到來(lái)。

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