清宮年夜飯之湯膳

清宮年夜飯正式開席之后，先進的是湯膳和奶茶。張京春老師指出，飯前飲湯的習慣有助于打開胃氣，幫助食物更好地消化吸收，乾隆皇帝的湯膳往往是一葷一素搭配，針對現(xiàn)代人常有的亞健康問題，您可以選擇枸杞銀耳湯、薏米冬瓜湯等保健湯品進補。

枸杞銀耳湯

益氣血 滋陰潤燥 美容養(yǎng)顏

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 薏米冬瓜湯

祛濕氣

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清宮年夜飯之奶茶

奶茶是蒙古族和滿族特有的飲品，用馬奶或羊奶加黑茶（普洱茶就是常用黑茶之一）、少量鹽煮成，其中黑茶有很好的溫胃養(yǎng)胃、消脂潤腸的功效，還可以解酒護肝調(diào)節(jié)免疫。

清宮年夜飯之熱菜

在清宮年夜飯的熱菜里，張京春老師著重推薦了兩道菜——酸菜鍋子和口蘑冬筍燒鴨絲。

白菜、羊肉、口蘑、冬筍和鴨肉，都是冬季時令食材，葷素搭配得當，對各種體質(zhì)的人群都有很好的補益作用，非常適合一家團圓時食用。

【白菜】性溫味甘，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳，它富含硒元素，可以保護心臟，它還有平衡血糖的作用。

【羊肉】羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。

• 實火人群 痰多人群 慎用羊肉

• 虛火人群 口腔潰瘍 慎用羊肉

口蘑冬筍燒鴨絲

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【口蘑】味甘性平 宜腸益氣 散熱血 解表化痰 理氣

【冬筍】味甘性微寒，歸胃、肺經(jīng)， 滋陰涼血、和中潤腸、解渴除煩、開胃健脾，主治脘痞胸悶、納差、痰多、大便干結(jié)等癥。

【鴨肉】性寒、味甘、咸；歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水 、養(yǎng)胃生津、止咳、清熱健脾。

專家指出，鴨肉性涼，比起雞肉更不容易上火，如果您家有鴨肉，可以試試這道菜。

清宮年夜飯之酒

清宮年夜飯的重中之重，就是酒宴。乾隆皇帝喜飲的酒有很多，今天張京春老師推薦的是他在辭舊迎新時會喝到的“屠蘇酒”，用兩斤白酒、如下圖所示配比的中藥共同泡制，大概半個月左右可以飲用。

特別指出的是，這道屠蘇酒中大部分藥材偏溫，適合虛弱體寒的老年人冬季適量飲用，如果是體質(zhì)偏熱人群要慎服。

消夜果盒

酒宴之后，可以適當吃一些果脯、核桃、栗子、白果等。栗子七八個，核桃兩三個，白果有微毒，要適量，食用七八個。

清宮素餡餃子

清宮守歲的規(guī)矩是吃素餃子，傳說清太祖努爾哈赤入關(guān)時，為了紀念無辜死去的百姓，規(guī)定吃素餃子，食材有金針菜、馬齒莧等，多為清熱祛濕的食材，可以平衡大魚大肉帶來的痰濕。

【知壽菜】味酸、性寒，歸肝、大腸經(jīng)；清熱解毒、涼血止血、止??；主治腸道疾病。

【金針菇】又叫忘憂草，性涼味甘，歸肝經(jīng)；補氣血，強筋骨，利濕熱，寬胸膈。

清宮中的規(guī)矩是從除夕吃到春節(jié)，寓意“隔年有余”，吃的時候配醬菜、醋碟等，還會在碟子下壓上紅紙寫的吉祥語。