陜西各地讓人垂涎的'硬菜'！解饞程度大概是全屏彈幕騰訊陜西人一般把“肉菜”稱做硬菜，記得小時候經(jīng)常是把去別人家坐席叫做“吃肉菜”，而陜北、關(guān)中、陜南地理風(fēng)土不同，日照、濕度不同，各地人在對肉的吃法、做法也不盡相同。 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉都是陜西人經(jīng)常烹制和食用的肉類……陜西地方菜都具有不同的地方特色，今天我們就來看看陜西各地到底有那些讓人垂涎三尺的“硬菜”，看看那道菜是你家鄉(xiāng)的招牌菜……  1、榆林燉羊肉 中國有一個漢字“鮮”，左邊是“魚”，右邊是“羊”，古人用這兩種動物的來表達食物鮮美。 在陜北榆林，燉羊肉就是百吃不厭、大受歡迎的美味，尤其是在冬季更為明顯，羊肉不僅是舌尖上的美味，羊肉的做法已經(jīng)成為榆林的一塊“招牌”，而燉羊肉更是榆林羊肉吃法中的金字招牌…… 在榆林地道的燉羊肉能讓人唇齒留香，連配料和鍋具都有獨特的講究，再加上榆林當(dāng)?shù)氐难蛟谏L過程中，長期吃地椒葉這種天然香料，羊肉自身不腥不燥。燉羊肉之所以香美無比，一是燉的時間長，二是羊骨髓燉入湯中，保持了鮮美和原汁原味。榆林最傳統(tǒng)的烹煮方法是將羊肉切塊，清水洗凈血水，然后入鍋水煮。要不斷撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、蔥、鹽等，旺火燉爛。食用時，佐以香菜、蔥花、大蒜等助味……  2、延安陜北燴菜 陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風(fēng)靡一時。 陜北燴菜是延安傳統(tǒng)菜肴中的經(jīng)典之作！ 歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得劃算。  3、寶雞干腳棒 干腳（jue)棒(bang)是陜西寶雞鳳縣的漢族名菜，讀這句話的時候，你得用陜西西府話來說，在其他地方被稱作紅燒豬腳，但寶雞鳳縣本地采用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。 過去是丈母娘招待女婿的常用菜肴！ 至“立春”前，寶雞鳳縣的鄉(xiāng)民家家戶戶殺豬宰羊，用一頭整豬做肉臊子，鹵肉（主要是下水和耳朵），剩下的就會掛臘肉，尤其是把整個豬腿掛成臘肉。等到貴客臨門，就會用它來做一道地地道道的鳳縣名菜——“干腳（jue)棒(bang)”。 先把干豆角用水泡發(fā)，接著把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋里煮一小會。再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下，然后放一些干豆角，配上蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒，放水用小火燜。水不要放太多適量，最后放味精就行了，這道大菜肥而不膩，就是一個字——香！  4、漢中麻辣雞 漢中在地理上與四川毗鄰，口味上喜食麻辣。漢中麻辣雞變由此而來。 在漢中寧強，麻辣雞是獨具特色的風(fēng)味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的漢中寧強地方風(fēng)味小吃麻辣雞…… 漢中麻辣雞是用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風(fēng)味，有開胃益神作用。隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，是群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜，以漢中寧強縣制作的最好……  5、商洛臘肉 根據(jù)古書記載，在鎮(zhèn)安年節(jié)時，家稍寬裕者，無不宰豬，腌以鹽,,熏以煙，即為臘肉…… 商洛的臘肉又叫熏肉，是商洛鎮(zhèn)安一帶的特產(chǎn)，是鎮(zhèn)安人請客送禮的傳統(tǒng)佳品。每逢冬臘月，鎮(zhèn)安家家戶戶都要制作臘肉，鮮肉先用各種配料腌制，經(jīng)過多道工序，最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。 商洛鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語，而且有久放不壞的特點，一次制作的臘肉可以吃兩三年而不壞…… 商洛由于地處秦嶺山脈之中，山清水秀自然污染極少，只有在如此天然無污染的環(huán)境中，才能培育出沒有受過飼料、添加劑催肥的秦嶺土豬， 淳樸的商洛人用山野菜、野草、野果夾粗糧喂食，不含任何飼料和添加劑。春初產(chǎn)養(yǎng)，汲春、夏、秋、冬四季天地之精氣，長過三百余斤，立冬而宰。經(jīng)加鹽腌制，熏烤六六三十六天后，可保存兩至三年不腐，食之油而不膩，聞之香味淳厚，多食強身健體，素有“三天不食臘肉，不知世間味”之說。  6、安康蒸盆子 安康紫陽蒸盆子是最早發(fā)源于陜西省紫陽縣漢王鎮(zhèn)的著名漢族小吃，傳說始創(chuàng)于漢代，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來成為了安康地區(qū)最著名的菜肴…… 安康紫陽蒸盆子制作極為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調(diào)料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調(diào)料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為…… 在制作過程中不添加任何添加劑，純粹以天然的食材作為味道的來源，將肉的鮮美發(fā)揮到了極致，不吃一次安康蒸盆子，絕對是作為陜西人的遺憾……  7、渭南大荔帶把肘子 咱陜西人吃的最多的肉，絕對不是牛羊肉而是豬肉，渭南大荔的帶把肘子，可以說是豬肉大餐中最具代表性的美味…… 帶把肘子不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是真正屬于陜菜菜系中的王牌菜，在《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱，它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。 所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，也就是帶著豬爪才行。 帶把肘子的做法及其考究，做的時候需要將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內(nèi)，裝盆時根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜面醬輔食……  8、咸陽普集燒雞 上個世紀(jì)隴海鐵路延伸，穿越關(guān)中平原。坐落在西安與寶雞之間的小鎮(zhèn)——武功縣普集鎮(zhèn)，過往客車要在這兒停留，于是這個原來不起眼的小鎮(zhèn)一下子就變得繁華熱鬧起來。 1940年，河南人氏郭志平為了逃避戰(zhàn)亂，攜帶家眷，一根扁擔(dān)兩只筐，來到普集鎮(zhèn)投友定居。為了生存，他拿出看家本領(lǐng)，用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以小麥、玉米喂養(yǎng)的、肉嫩皮光脂肪少、數(shù)量多而且價格便宜、一年生的嫩雞，以祖?zhèn)鞯那鍖m秘方制作燒雞。 據(jù)說，郭志平當(dāng)年來武功時，擔(dān)子里就有一個密封的陶瓷罐，內(nèi)盛陳年雞湯，是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來的，每次煮雞時續(xù)水加火，保持湯的清亮，新鮮、原汁原味。 燒雞精選優(yōu)質(zhì)雞，細(xì)心宰殺，定好火候油炸，配以優(yōu)質(zhì)調(diào)料煮熟，原汁湯提味等，要經(jīng)過十幾道工序，普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶往全國各地，因而定名為普集燒雞。 咸陽武功普集燒雞，雞形飽滿、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質(zhì)鮮嫩、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，讓人望而生津，垂涎欲滴。  9、西安臘牛肉 臘牛羊肉在陜西歷史悠久，是傳統(tǒng)的名小吃之一。 不同于羊肉泡饃這種小吃，臘牛羊肉是西安本地人家里來客人之后必備的菜肴，食用起來簡單方面、干凈衛(wèi)生，像極了西安人的性情，粗獷、好爽、直腸子…… 全國各地都有臘牛羊肉，但陜西蠟牛羊肉可謂別具一格，因為他受到穆斯林清真飲食的影響，到西安你一定要吃牛羊肉泡饃，但離開西安的時候你一定得帶上臘牛羊肉，考究的制作工藝，百年秘方形成的輔料，還有恰到好處的火候，使得西安臘牛羊肉色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，肉質(zhì)細(xì)嫩…… 西安臘牛羊肉不僅是佐餐下酒的美味佳肴，也是饋贈親友佳品。 陜西地方美食太多，今天羅列的只有部分招牌“硬菜”，如果大家還知道一些美味的硬菜，歡迎大家通過評論的方式來告訴更多的吃貨哦。 |
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