在小編的記憶里，每一年的除夕、春節(jié)都是這樣的：忙忙碌碌跑進(jìn)跑出的大人、一年只見(jiàn)一次面的兄弟姐妹們、長(zhǎng)輩給的紅包以及各種各樣好吃的。

      曾經(jīng)以為，全國(guó)各地過(guò)春節(jié)，吃的應(yīng)該都差不多，現(xiàn)在才知道，飲食在我國(guó)是一個(gè)非常重要文化組成部分，各地都有自己的飲食習(xí)俗，春節(jié)當(dāng)然也是各有不同，那全國(guó)各地都是如何喜迎新春的呢？下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下吧~

       四川人過(guò)年菜譜，麻辣鮮香的川菜，依然是主角。

      【 酥肉】 真的是過(guò)年家家戶戶的必備菜，感覺(jué)沒(méi)有它就不能叫過(guò)年。用排骨先炸后蒸，家里孩子在大人炸酥肉的時(shí)候都喜歡偷偷吃一塊剛炸好的，外焦里嫩。 

        【甜沙白】將肉切片，中間對(duì)半切塞入綠豆糕，盤中碼好，下面墊一些酒米飯。也是四川過(guò)年的標(biāo)志性菜品。

        【古藺麻辣雞】上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，從瀘州古藺帶來(lái)的喲~是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。

        【臘腸】四川人即便不在家過(guò)年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸。從做法上來(lái)看，與其他地方的也有著較大的出入，而其中最大的區(qū)別莫過(guò)于調(diào)味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

        除了這些，具有四川地域特色的年菜還有椒麻口條、紅油兔丁、清燉獅子頭、芋兒燒雞、粉蒸肉、手撕麂子肉、臘土雞、紅油拌雞、熏臘肉、虎皮花生、椒麻豬舌、豌豆尖園子湯等。

        【糟肉】糟肉，按照官方的說(shuō)法，應(yīng)該叫腐乳扣肉，主要的材料是腐乳，帶皮豬五花。出籠時(shí)，用一個(gè)盤子扣在碗上，輕巧的一翻，從盤上碗下變成盤下碗上，慢慢的揭開(kāi)碗，如梯田般整齊，泛著油光，飄著腐乳和肉香的糟肉就可以上桌了，配上同屜一起熱好的花卷，便是那所有蘭州人都不會(huì)忘記的，故鄉(xiāng)的味道。

        曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，東北也是有自己的過(guò)年大菜的，那就是著名的殺豬菜。

       早先在東北的廣大農(nóng)村，窮人買不起肉，想吃肉怎么辦？自己養(yǎng)啊，平時(shí)用心照料著，就等著臨過(guò)年的時(shí)候殺了吃肉。豬肉的每個(gè)部分幾乎都利用到了極致，無(wú)論骨頭還是肉包括下水。幾乎都會(huì)要做成菜，這些菜加到一起才是真·殺豬菜。東北這片天寒地凍，做菜講的也是個(gè)粗獷勁兒跟南方的精做不同，都是大塊大塊的肉；廚具都得是大鍋烹飪也是最簡(jiǎn)單直接的用水燉、烀。

        【豬肉燉粉條】也是在東北人的年飯中分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

       【酸菜燉白肉血腸】也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。

        【小雞燉蘑菇】也是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。

        【蒜泥白肉】肥肉烀熟了切片，到時(shí)候上桌了蘸醬油蒜泥吃。

        【拆骨肉】從大骨頭上手「拆」下來(lái)的瘦肉，也是沾醬油蒜泥吃

         諸如此類，可以歸于殺豬菜的菜式還有很多，其實(shí)時(shí)至今日也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法，這倒也剛好應(yīng)了東北人隨性的特點(diǎn)，有得吃、吃的過(guò)癮就行了，誰(shuí)還管那么多。時(shí)至今日，殺豬菜在東北其實(shí)已經(jīng)不常見(jiàn)了，畢竟這年代窮到一年只能吃一次肉的地方實(shí)在不多了。殺豬菜的味道其實(shí)未必好，畢竟油重、鹽重；更談不上精致，但是那種一年只能吃到一次肉帶來(lái)的幸福感，從殺豬開(kāi)始那迫不及待的感覺(jué)；以及吃了肉才覺(jué)得過(guò)了年的氛圍，大約是找不回來(lái)了。

        【騰沖鍋?zhàn)?/strong>】云南滇西古城騰沖在除夕家家戶戶都會(huì)精心準(zhǔn)備的年夜飯主菜。騰沖火鍋不使用金屬火鍋，只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。看起來(lái)不起眼的一個(gè)鍋?zhàn)?，?zhǔn)備起來(lái)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。

        騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨(dú)特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點(diǎn)綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。

        南方各地過(guò)年都有吃【年糕】的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，年糕本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

        農(nóng)家的新年，一桌都是豐收。

        在湖南農(nóng)村的老房子吃年飯，最有年味。灶房搭在房子一側(cè)，土坯結(jié)構(gòu)十分低矮。灶臺(tái)旁擺著一米高的方形矮桌，家里手藝好的男人掌勺，妯娌們洗菜擇菜。吃飯時(shí)候，擺一張一米高的矮矮圓桌，再圍幾條低低的長(zhǎng)板凳。桌上講究8只碗——一頓飯要有八個(gè)菜，都用碗來(lái)盛?？廴狻鹾谏窖?、剁椒蒸魚、臘肉臘魚、糟魚是少不了的菜式。

        【湖南扣肉】豬蹄髈蒸的超爛，肥肉筷子一戳一個(gè)洞，完全不膩。

        【剁椒蒸魚】真心是湘江里的河魚，超級(jí)鮮。肉質(zhì)嫩的像豆腐，辣的通透。

        【黑山羊】每家每戶都會(huì)做。南方吃羊肉是帶皮的，不像綿羊膻味重。

        山東人的“年”過(guò)得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開(kāi)始蒸餑餑、做年糕、包餃子。蔥燒海參、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、整雞、整魚等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。

    年前呢人們忙活制作的小菜，通常能從年前吃到年后，小菜主要以魚和肉為主料，比如：灌香腸、熏鲅魚、炸刀魚、醬牛肉、燉豬凍和蒸大餑餑等，這幾樣都是必不可少的除夕必備菜品。

        大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃【餃子】，餃子的形狀像元寶狀，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。有的則會(huì)在一鍋餃子中只包上幾個(gè)帶有硬幣、紅棗的，誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)發(fā)財(cái)或鴻運(yùn)當(dāng)頭，有吉祥之意。

        【酥鍋】是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用。傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

        【豆腐箱】屬于魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把豆腐開(kāi)個(gè)口子塞進(jìn)去一些食材，跟吃個(gè)小寶箱一樣，里面啥都有~

        【鲅魚餃子】是山東青島漢族傳統(tǒng)名吃，以鲅魚為餡料制成的水餃，味道鮮美、獨(dú)具特色。有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

        【撥絲菜】起源于山東菜系（魯菜），撥絲這種烹調(diào)方法，是利用糖在加熱到一定溫度時(shí)具有伸延性的物理性質(zhì)來(lái)制做的，拔絲紅薯、拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲蘋果······能切塊不易變形的都能拿來(lái)拔絲。

       跟廣東潮汕那塊很像，春節(jié)的時(shí)候，每家每戶都會(huì)自己制作或者到街上買【米粿】。制作也很簡(jiǎn)單，就是糯米粉皮包上自調(diào)的紅糖糯米餡，蒸制后可以直接食用，也可以后期拿來(lái)煮一煮吃。

       【荷葉紅蟳八寶飯】 紅蟳也是我們認(rèn)識(shí)的青蟹，閩南人喜歡稱為紅蟳，而糯米飯是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍依飦?lái)了客人或者媳婦坐月子，都會(huì)準(zhǔn)備這道紅蟳糯米飯來(lái)待客、補(bǔ)身，那個(gè)香氣撲鼻叫人口水直流。

        【太平燕】又稱扁肉燕，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。太平燕里面最核心的兩樣?xùn)|西，一樣是肉燕，這個(gè)是福州特產(chǎn)，另一個(gè)重要的就是鴨蛋，幾顆完整的鴨蛋。鴨蛋在福州話中有“壓亂”的意思，也就意喻著太平燕中的“太平”二字。

       每家也都會(huì)做一盅佛跳墻（或者壇燒八味），各種海味干貨燉燉燉，也沒(méi)什么特別的就是了，這種類型的菜還會(huì)演變出各家不同的什么燉湯形式，每家的選擇不同。

       【盆菜】是廣東深圳、惠州等地的漢族飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。

       傳統(tǒng)盆菜的制法一般輩輩相傳，但并無(wú)嚴(yán)格的選料限制。可以是略顯貴氣的豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要肴料，也有平民化的配料如魷魚、豬皮、枝竹、蘿卜、粉絲、白菜等。

       香港的傳統(tǒng)年菜，講究“好意頭”，菜肴的名字，要有吉祥的寓意。這些帶著新年祝福的地道美食，只看菜名你能猜到是什么嗎

        【盆滿缽滿】香港盆菜，香港人過(guò)年，愛(ài)討“口彩”。過(guò)年時(shí)一家人圍坐共吃盆菜，講求的是“盆滿缽滿”。

        【新年走鴻運(yùn)】鴻運(yùn)乳豬，香港傳統(tǒng)習(xí)俗中，燒豬是喜慶場(chǎng)合常用的祭品。

        【橫財(cái)就手】其實(shí)就是燜豬腳，豬腳，在粵語(yǔ)表述中也有“豬手”一說(shuō)。在新春佳節(jié)吃燜豬腳，有財(cái)運(yùn)亨通的寓意。

        【年年有余】就是魚料理，因?yàn)椤坝唷焙汀棒~”同音。香港的傳統(tǒng)年宴上少不了一道魚的菜肴，不僅吃起來(lái)鮮香，而且?guī)в猩罡蛔愕淖８！?/span>

        【發(fā)財(cái)好事】發(fā)菜燜蠔豉，是因?yàn)閮烧叩幕浾Z(yǔ)發(fā)音比較相近。蠔豉指的是生蠔曬成的蠔干，加上發(fā)菜、燒肉用文火慢燜30分鐘，味道濃郁又鮮美！

        【金銀滿屋】是指煎堆，粵港地區(qū)有句老話：“煎堆轆轆，金銀滿屋”。煎堆以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻制成，有些煎堆還包有豆沙等餡料，吃起來(lái)外香內(nèi)軟，好吃得停不下來(lái)！

        湖北有個(gè)說(shuō)法叫做：“四無(wú)不成席”。一湯，二魚，三園子，四蒸菜。所以武漢的年夜飯也是一定會(huì)有這四種菜。

       湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”--- 魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”--- 魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來(lái)湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。

        【排骨藕湯】湖北的藕真的是甜的，北方的同學(xué)們！不是你們?cè)诔欣锩婵吹降哪欠N細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的那種！湖北的藕真的是可以給哪吒做身體的！白白胖胖，藕孔分明，吃起來(lái)是甜的。老武漢的排骨藕湯，一定要用“老吊子”煨，年經(jīng)歷久，吊子本身就已經(jīng)融入了香味。

        【臘魚和燒魚】湖北臘魚大多是大青魚，一般有4歲小孩子那么長(zhǎng)。處理干凈之后，用白酒擦一遍，里外再用鹽抹一圈，最后撒上花椒去腥。放在大盆子里面，用報(bào)紙封好，蓋上幾塊磚頭壓著。

       雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過(guò)湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過(guò)年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃也十分 講究。據(jù)說(shuō)家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”，而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。