我一直以為美食是一個(gè)城市給人最深刻的記憶之一，我們形容一道佳肴，總要說“色香味”俱全，其實(shí)味覺的形成，往往還要借助于嗅覺、觸覺來共同完成。也許正是因?yàn)橐坏兰央饶苋娲碳と说母杏X器官，所以才能在一個(gè)人的大腦皮層留下最為清晰的印象。而當(dāng)很多的印象集合在一起，變得立體，變成歷史，也就可以稱之為所謂的地方文化了。

這家店開車路過很多次了，可一直沒有時(shí)間去品嘗，這周周末約上閨蜜一起來到位于清城老城區(qū)下濠基一連州人開的“連州牛雜”店。

說起連州的牛雜，不禁讓人垂涎三尺。從選料到燙煮，都經(jīng)過精心秘制。

連州牛雜可以說是廣東的“麻辣燙”，連州靠近湖南，口味比較偏辣，所以清遠(yuǎn)連州的牛雜也和珠三角一帶的牛雜味道不一樣，連湯底都有自己的“獨(dú)家配方”，因此也讓很多外地客人慕名而來連州一品口福。

連州牛雜并不是單純的一鍋牛雜，而是一個(gè)鍋分開幾個(gè)格子，除了牛雜外，還有各種配菜以供選擇，比如蘿卜、青菜、筍干、腐竹、馬鈴薯、平菇、豆腐、炸腐竹等等可供選擇，如果這都不能滿足你，如果你很餓，還可以根據(jù)自己的需要加面加粉。

連州牛雜屬于自助式牛雜，牛雜鍋里的實(shí)物都是用竹簽串起，大家喜歡吃什么就自己拿，然后放在自己的碗里慢慢享用。以前大家都會(huì)把牛雜當(dāng)零嘴，漸漸的，很多人也把牛雜列入正餐的行列。無論什么時(shí)候，你都可以找一個(gè)牛雜小攤,三五好友圍坐在熱氣騰騰的鍋邊,美滋滋地選擇自己愛吃的東西，邊吃邊聊邊休息,那是人生的一大樂事！

牛雜在上世紀(jì)90年代就很受人歡迎，起初，牛雜的選料主要是牛肚、牛腸、牛肺等肉類食物，俗稱“牛肉串”?，F(xiàn)在，牛雜檔不但有肉類，還有各種各樣的蔬菜和面食，一般的牛雜店還經(jīng)營飲料等，讓你盡享美食。

美味的牛雜和配菜，加上老板自家調(diào)配的私家連州風(fēng)味的“蘸料”，香辣的一口下去，在來一口飲料，足夠刺激你的味蕾。

還記得小時(shí)候，經(jīng)常見到路邊賣牛雜的小攤檔。寒風(fēng)瑟瑟的冬天也好，汗流浹背的夏天也罷，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到那輛冒著騰騰熱氣的小車，我就會(huì)不顧一切地飛奔過去。遞上三五毛錢，小販就會(huì)熟練地從咕嚕咕嚕沸騰的褐紅色湯里挑起一根牛腸，剪成幾小塊放進(jìn)碗里。然后再拿起一塊牛肺，同樣地咔嚓幾下子，然后用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽，小心地把牛腸、牛肺“梅花間竹”地穿起來，然后澆上醬遞過來。小車上還放了些小罐子，都是些辣椒醬之類的調(diào)料，根據(jù)自己喜好還可以加一點(diǎn)。

拿起一串牛雜就在路上邊走邊吃，熱乎乎的牛雜有著特殊的香味，而且還很爽口彈牙。牛雜是和特定的市井生活緊緊聯(lián)系在一起的，它是我童年最深刻的美食記憶之一。

有時(shí)候，很難用文字形容我所品嘗的食物到底有多美味，在現(xiàn)在物資不缺的年代，對(duì)于美食給人的感受，或許很多時(shí)候是一種情懷。人總是念舊的，有諸多感情會(huì)被人們賦予在食物上，于是食物也有不一樣的溫度，味蕾也多了一份久違的記憶……

（圖/文 清遠(yuǎn)市傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì) 副秘書長(zhǎng) 王慧思）

作者：王慧思

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