“臘月二十五，推磨做豆腐” 

因豆腐與“頭富”音相似

所以被寄予了新年要“富貴”的希望

今天COOK整理了一些好吃又營(yíng)養(yǎng)的

豆腐和年糕做法

材料也很簡(jiǎn)單~

年糕 / 鮮蝦 / 荷蘭豆

料酒 / 胡椒粉 / 油鹽 / 蔥姜

2.減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節(jié)處挑出蝦線

3. 處理好的蝦放入適量的鹽、姜片和料酒， 抓勻后腌制一下

4. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進(jìn)去焯水后備用;

5. 鍋中放入適量的油， 放入腌制好的蝦進(jìn)去煎

6. 蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出

7. 鍋中還余有些底油， 下入年糕塊進(jìn)去翻炒

8. 翻炒時(shí)加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味

9. 放入煎好的鮮蝦翻炒，再倒入少許水

10. 微微煮上一、兩分鐘讓它們?nèi)胛?/span>

11. 最后加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可

12. 將它們?cè)俦P中擺放好， 表面放上小蔥花

小貼士：

1. 鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再?gòu)奈r背上剪開，挑出蝦線后，加入鹽、姜片和料酒腌制

2. 炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色, 荷蘭豆提前焯水

3. 炒年糕時(shí)可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香;加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味

4. 荷蘭豆要最后放入，因?yàn)橄纫烟崆办踢^水，簡(jiǎn)單的翻炒后能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮

面包糠50g / 油50ml / 蕃茄醬適量

2.  年糕瀝水，分別在面粉、雞蛋液、面包糠滾一下（注意順序不可搞錯(cuò)）

3. 處理好的年糕條

4. 鍋中下油，中火煎至表面金黃即可

5.  最好用廚房紙巾吸一下油，根據(jù)個(gè)人口味蘸醬吃，蕃茄醬和甜辣醬都是不錯(cuò)的選擇

橄欖油15ml / 泡菜30g / 馬蘇里拉芝士60g

1.使用條狀的火鍋年糕比較好，洗凈瀝水

2.泡菜切碎備用

3.鍋中加1湯匙橄欖油（其它植物油也可以），放泡菜炒一下；倒入年糕翻炒

4.加1湯匙韓式辣醬翻勻，加少許水將年糕燜軟，大火將水分收干

5.煮好的年糕裝在烤碗中，撒上馬蘇里拉芝士碎

6.烤箱預(yù)熱結(jié)束，將年糕放入烤箱，中層，上下火，200度，10分鐘即可

白糖10g / 蘋果醋10g / 花椒油5g

1.熟牛筋切小粒，在砂鍋里用高湯和醬油小火煮2分鐘，瀝干備用

2.煮牛筋時(shí)，蒜蔥切末，豆腐切小塊

4.放入高湯醬油料酒、牛筋、豆腐，再加少量白糖、蘋果醋、油辣椒炒勻

5.大火燒三分鐘關(guān)火,淋入花椒油上盤

蒜瓣1瓣 / 姜一小塊 / 辣椒面10g

大骨高湯75g / 老抽2g / 鹽 / 調(diào)味粉

郫縣豆瓣醬1勺（約12g） / 豆豉1勺

石膏豆腐2個(gè)四方塊 / 香辣油3勺（約60g）

蒜粉 / 花椒面適量 / 小蔥1撮 / 香菜1撮 / 濕淀粉40g

1.豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

2.將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會(huì)兒斷生去豆腥味兒

3.將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分

4.將姜，蒜切成末末

5.在干凈的鍋?zhàn)觾?nèi)加入2勺香辣油

6.油溫?zé)?成熱，加入蒜末，姜末，爆香

7.加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香

8.加入75g大骨高湯

9.待鍋內(nèi)湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

10.依次加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內(nèi)食材推均勻

11.分三次淋入濕淀粉勾芡，并用木鏟將它們輕推均勻

12.起鍋前，淋入1勺香辣油

13.裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

小貼士：

1.烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起內(nèi)酯豆腐來說，石膏豆腐的豆香味兒比較濃郁，口感也更好一些

2.豆腐改刀切好以后，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒

3.要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果

4.濕淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入濕淀粉，會(huì)造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感

酒3g / 胡椒粉3g / 白糖2g / 胡蘿卜20g

青椒20g / 香菇20g / 玉米粒20g / 鹽3g

味精2g / 香油4g / 海鮮醬油3g / 蔥姜末4g

2.肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻

3.將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好

4.將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中

5.蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可

內(nèi)酯豆腐200g / 牛奶250ml / 淡奶油100ml

1.豆腐 抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎

2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化

3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合

4.淡奶油 糖打至6分發(fā)與3混合均勻

5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可，面上可放一些蜜紅豆

油1湯匙 / 淀粉少許 / 毛豆少許

2.豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用

3.起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀

4.放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟

5.調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋

嫩豆腐1/3塊 / 鹽 / 金針菇適量

1.湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲

2.白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇

3.開鍋2分鐘后，放雞粉即可

豆腐300g / 豬里脊肉75g 

蠶豆仁100g / 南瓜400g / 鹽1茶匙

胡椒粉1/8茶匙  / 蘑菇100g / 香菇100g

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機(jī)打成南瓜漿湯

2.煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用

絞肉150g / 板豆腐一塊 / 長(zhǎng)糯米適量 / 胡椒粉

2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥

3.絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾

6.上籠屜蒸15分鐘即可

生抽 / 料酒 / 西紅柿 / 尖椒 / 水淀粉 / 味精

3.加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻

4.加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘

5.起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可

豆腐9塊 / 花生油 / 生抽

胡椒粉 / 玉米淀粉 / 香蔥

豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 雞粉 / 水

1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿

2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻

3.把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中

4.在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃

5.在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁

6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可

- END -

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