脆皮雞是因?yàn)樵弦椎?，受眾大，吃起來方便等因素，一直是?jīng)久不衰的美食之一。

脆皮雞的重點(diǎn)在“脆皮”兩個(gè)字，怎么讓雞皮更脆，成了各家爭(zhēng)相研究的重點(diǎn)。

脆皮雞

下面就給大家介紹幾個(gè)讓脆皮雞更脆的訣竅。

1、選雞。選用3斤左右土雞，雞屁股需要圓且有油。

雞燒好后無須泡水，清洗干凈即可。

2、取鹽、雞精、五香粉調(diào)勻，均勻抹在表面和內(nèi)腔。

雞胸與雞腿的肉比較厚實(shí)，最好用牙簽扎上小孔方便入味

3、白醋、麥芽糖、陳醋、檸檬調(diào)勻制成上皮水。

上皮水

4、將沸水澆淋在雞皮上，等雞皮的汗毛孔變得非常清晰時(shí)，將雞掛起稍微控水。將上皮水加熱至60度，刷在雞身上，放通風(fēng)處吊干水分。

一定要趁熱淋上皮水，體表溫度太低，上皮水掛不上，也不要擦拭表皮。上皮水需要淋三次，第一次從頭到尾，第二次從胸部，第三次再從頭到尾

5、等雞吹干水分，鍋內(nèi)放入色拉油燒至70度，將雞放入小火炸至肉質(zhì)剛剛成熟，撈出控油。再將油溫加熱至120度，將油反復(fù)澆淋在雞皮上，直至雞皮呈金紅色。

控油后就能上桌了

PS：選用老油色澤更佳哦