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很多家長喜歡給寶寶喂食 添加了輔食的米糊， 但是很多人不知道， 米糊喂食不得當(dāng) 會嚴重威脅寶寶的生命安全！ △ 視頻來自江蘇公共·新聞頻道《新聞空間站》 最近江蘇常州一名半歲女嬰在吃過添加了蔬菜汁的米糊之后，突然出現(xiàn)嘴唇發(fā)青和呼吸困難的情況，幸虧救治及時才沒有生命危險。 當(dāng)天家里的保姆用菠菜煮了不少菜汁，將它攪拌在米糊中給孩子食，但由于孩子飯量還小，一部分沒吃完的蔬菜汁就被保存了下來。 五六個小時之后，保姆再次將菜汁拿出來拌米糊，誰知孩子吃下去沒多久，臉色和四肢就開始變得青紫，隨后呼吸也變得急促。 通過進一步檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致孩子全身皮膚青紫的原因是亞硝酸鹽中毒，而亞硝酸鹽的來源就是那碗波菜汁。 醫(yī)生： 蔬菜汁當(dāng)時煮馬上就吃，還是可以的，放置時間長，就可能形成亞硝酸鹽中毒。 家長們可要長點心了 千萬不要給孩子喂食久置的食物！ 亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃……關(guān)于亞硝酸鹽的傳聞很多，亞硝酸鹽離我們的生活比你想象中還要近得多，今天就來教你遠離亞硝酸鹽的靠譜招。 BOUT 亞硝酸鹽 氮→硝酸鹽→亞硝酸鹽 ① 氮是自然界中廣泛存在的元素，動物糞便、動植物尸體都含有大量氮。 ② 這些物質(zhì)爛在土里，溶于水中，然后經(jīng)過復(fù)雜的反應(yīng)形成硝酸鹽。 ③ 而自然界中的硝酸菌，會把部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致機體缺氧。一般人在攝入亞硝酸鹽后，18分鐘至3小時內(nèi)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀，嚴重的可能危及生命。 除此之外，亞硝酸鹽還具有間接致癌性，亞硝酸鹽本身不致癌但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。 人人都知道亞硝酸鹽有毒，卻很少會想自己每天吃的肉里含有多少亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽允許作為肉類制品發(fā)色劑限量使用，它可讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉制品添加劑必用配料，各種肉制品烹調(diào)中都免不了要加入亞硝酸鹽，熟肉制品店、飯店對亞硝酸鹽自然是“愛它沒商量”。 解決方法 當(dāng)心粉紅色的肉 1、雞肉煮熟之后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的 2、豬肉應(yīng)當(dāng)是灰白色或淺褐色的 3、本來紅色的牛羊肉熟后應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色 如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么很可能是添加了亞硝酸鹽發(fā)色。 正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品一定要非常當(dāng)心，因為他們沒有定量控制的能力，完全憑手感，所以超標問題難以避免。 蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高。大約90%的硝酸鹽是來自蔬菜，只有9%來自肉制品和腌制食品。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。 新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。 解決方法 吃前沸水焯一下 1、增加買菜頻率，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。 2、冷藏儲存。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏。 3、發(fā)現(xiàn)蔬菜打蔫掉葉就不要吃了，腐爛的菜葉子當(dāng)然是絕對不能吃的，其中亞硝酸鹽含量超級高，有急性中毒風(fēng)險。 4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通?？梢猿?0%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，蔬菜食用時經(jīng)過幾雙筷子的反復(fù)翻騰，已經(jīng)讓細菌充分接種。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。 不過也不用太擔(dān)心，隔夜菜在保存24小時后甚至更久后，亞硝酸鹽的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我國多數(shù)肉制品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。 解決方法 趁熱封裝，快速冷藏 出鍋后直接分裝至干凈盒子里的飯菜，在冰箱里保存24小時產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是很低的。這樣接觸細菌比較少，細菌繁殖少則亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。 很多人平時喜歡吃腌菜，但其實腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，腌菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。 過年期間，絕大部分家庭都喜歡腌制香腸、咸肉等，這些肉類腌制食品中也含有大量的亞硝酸鹽，要少吃。 解決方法 腌一個月再吃 1、一般來說，腌菜到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。 2、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。 3、如果你還是有些擔(dān)心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶于水的。 火鍋湯中含有亞硝酸鹽，而且火鍋湯中氨基酸和胺類物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發(fā)癌癥的風(fēng)險。 解決方法 盡量不喝涮鍋湯 1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高，盡量不喝涮鍋湯。 2、吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜。吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維。 春節(jié)將至 大家一定要健康飲食！ 來源：江蘇新聞、健康時報（ID：jksb2013） |
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