煮水餃？誰(shuí)不會(huì)呢，嗯，同樣的水餃不同的人煮出來(lái)，可能味道口感是真的不一樣。煮水餃素餡和肉餡、速凍和剛包出的水餃的煮法是絕對(duì)不同的。用俗話說(shuō)就是：火候。老話說(shuō)：蓋鍋煮餡、開(kāi)鍋煮皮。不要小看這句話，這可是無(wú)數(shù)廚房人士總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。聽(tīng)老話據(jù)對(duì)沒(méi)有錯(cuò)。

煮餃子，特別是煮肉餡餃子，只注意一點(diǎn)：點(diǎn)水。點(diǎn)水，是在餃子入鍋煮開(kāi)后倒進(jìn)適量的涼水，減少水沸騰的頻率，讓肉餡能完全熟透的竅門(mén)。煮肉餡餃子的過(guò)程中點(diǎn)上兩次涼水，大火煮沸等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說(shuō)明餃子已經(jīng)由里至外熟透了。

煮鍋里倒進(jìn)清水，用大火燒到水面起波紋，并有大量氣泡冒出。

把餃子下到鍋里，餃子不能一股腦一下子倒進(jìn)去，要分散放入。

把勺子底兒朝前輕輕推動(dòng)餃子，防止餃子巴在鍋底或黏連在一起。

蓋上鍋蓋用中火煮餃子。

在這中間要再次用勺子把餃子推動(dòng)一次，反之餃子黏連造成破皮。

煮開(kāi)后倒進(jìn)一杯涼水，開(kāi)大火蓋上鍋蓋。

煮開(kāi)后再次點(diǎn)入涼水，敞開(kāi)鍋蓋大火煮沸。等煮到餃子變胖鼓脹，說(shuō)明餃子熟了。肉餡的水餃可適當(dāng)多點(diǎn)幾次涼水。