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說到客家菜大部分人首先想到的應(yīng)該都是福建 可以說福建客家菜在美食界有著舉足輕重的地位 談美食，怎敢少得了它？ 客家咸豬肉 在以前物資缺乏的年代，福建客家人會把珍貴的豬肉或是蔬菜腌漬起來保存，延長食用時間，客家咸豬肉便是如此。 用最傳統(tǒng)的鹽腌法，將新鮮的五花肉以蒜末、蒜頭，以及各式調(diào)味料和香料，腌漬二到三天入味后，即成腌咸豬肉，腌制后的咸豬肉做法有許多種，就依個人口味喜好去改變了。 漾豆腐 漾豆腐已有數(shù)百年歷史，在福建連城家喻戶曉，但它的流行不僅在連城，在整個客家人圈子，它都是舌尖上的鄉(xiāng)愁味。 由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的漾豆腐，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。 剮魚生 剮魚生，又喊生魚膾、魚膾、魚生。因?yàn)椤棒~生”在客家話中與“唔生”同音，不好聽，所以一般都說“剮魚生”，“剮”音“假”，為吉利，也因?yàn)椤皠帯笔侵谱鞯牡斗ǎS鱔也喊“剮黃鱔”。 福建客家生魚膾的特點(diǎn)系用的配料加了田螺香蒜醋?，F(xiàn)在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。 九門頭 福建連城傳統(tǒng)名菜，俗稱“涮九門頭”，源于連南朋口溪流域一帶。系選用牛身上最精華的九個部位的肉，菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。 簸箕粄 簸箕粄是著名客家小吃，屬于粄的一種。相傳發(fā)源于武平。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。存在于閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實(shí)其工藝和用料上并不相同。 龍巖泡鴨爪 龍巖泡鴨爪是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜微酸、有點(diǎn)辣、香脆爽口、酸辣回味產(chǎn)于福建龍巖永定縣，是當(dāng)?shù)乜图胰硕枷矚g吃的食物，它是基于泡鳳爪演變而來，但是在風(fēng)格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，它可以當(dāng)成茶余飯后的零食吃，可以當(dāng)作客家人聚餐時的一道特色開胃菜，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。 永定芋子包 永定芋子包是福建永定出產(chǎn)的漢族風(fēng)味小吃，屬于閩西客家菜。紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
客家米酒 客家米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒?？图胰说尼劸茦I(yè)歷史悠久，如五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。
客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節(jié)，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得干干凈凈。不過不用擔(dān)心，米酒不傷頭。騰云駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩里醉一覺，也是客家漢子的一大享受了。
客家捶圓 捶圓又叫（波圓），通稱肉圓。是福建一帶的漢族小吃，屬于閩菜系。捶圓是總稱，具體有多種，并不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。味道純正，保持原肉味，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣?？图音~圓不似沿海地區(qū)的魚圓結(jié)實(shí)爽脆，而是軟嫩爽滑，別有風(fēng)味。
算盤子 客家算盤子是由小芋頭木薯淀粉、香菜、細(xì)蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。因算盤子“珠圓玉潤”的形狀，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，同時也祈盼自己來年更加精打細(xì)算，故成為福建客家人過年必不可少的小吃之一。
算盤子珠圓玉潤，口感滑爽Q彈。用肉末與香菇之類蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
客家釀苦瓜 客家釀苦瓜是福建客家一族的家常菜，豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
干燒芋仔 干燒芋仔是一道客家特色菜，每年福建客家人自家種的芋頭成熟，他們都會做干燒芋仔吃。芋仔表面是一層很像的焦皮，里面是軟綿的芋肉，非?？煽?。
客家艾粄 福建客家地區(qū)流傳著一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散發(fā)著濃濃艾葉香，具有祛濕、暖胃等功效，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，幾乎家家戶戶都會做，也是客家?dú)特的清明文化。
艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。
蛋角煲 客家蛋餃煲算是一道比較亮麗的一道清淡菜肴了，一餐饕餮盛宴怎能缺少一道美味煲湯的動人身姿。都說客家人吃得精細(xì)，因?yàn)樗麄兛偰軇佑迷S多心思在一道食物上，雖不是什么名貴的食材，卻能搭配出一道人間美味。
客家蛋餃煲算是客家菜中較為清淡的一道菜肴了，在嘗遍了客家菜肴的“肥膩咸”之后，來上這么一碗清淡的湯水，再加上一只只嫩黃金艷的蛋餃的點(diǎn)綴，必能讓你在胃中為它再騰出一塊空地。
香草小腸湯 香草又名九層塔，是擁有獨(dú)特芳香的草本植物，屬客家盛地長汀最為多產(chǎn)。香草小腸湯在客家食府中，是食客們必點(diǎn)的一道客家靚湯。
那么福州有哪些好吃的客家菜館呢？ 小潮妹作為吃貨一枚 必須為大家找到呀~
鑫客家 鑫客家在福州也開好多年了，大力推薦鵝卵石豬腳。好吃了很下飯，炒米粉味道正常，豬蹄煲的豬蹄皮很薄，沒什么油脂挺好的。脆皮大腸和著大蔥一起吃很香。
地址：旗訊口96號東方大廈4樓 人均：72元 客家傳奇 客家人何以待客？以美酒，以大肉！位于名店街的客家傳奇就是這樣實(shí)在的客家館子，各種好吃不膩的肉，干蒸肉、明筍扣肉、干蒸雞、鹽酒雞…還有甘冽的客家米酒，有網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦他們家的紅燒槐豬腳，滿滿膠質(zhì)真是好吃到爆。
地址：溫泉公園路7號 印象客家 這家應(yīng)該算是福州客家菜里最高大上的了，A-ONE運(yùn)動公園內(nèi)直走到盡頭就是，園內(nèi)場地充足停車還是很方便的，人均往會所靠，要200+，和價格匹配的自然是高大上的環(huán)境，菜品和其他客家菜館相比做得更加精致。
地址：屏西路110號A-ONE運(yùn)動公園內(nèi) 客家廚坊 他們家的招牌菜是將軍鴨、汀州粉、鳳凰雞、香草小腸湯等?？图也俗龅亩急容^地道，最受好評的要屬汀州炒粉了。
地址：烏山西路127號 人均：27元 ▍文章來源：福州潮生活（版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請您告知。） ▍內(nèi)容整理：微福州貝塔小微 微福州 福州城市生活新媒體 愛在福州，有我陪伴 小編微信 BetaXiaoV 小編QQ 1921661590 微福州QQ群 145728409 點(diǎn)擊下方 “閱讀原文” 進(jìn)入社區(qū)爆料 |
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