今天是大寒，大寒是全年廿四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣。農(nóng)諺所謂的“三九四九，凍破缸臼”，正是對它的形容。在南方，這時至翌年驚蟄之前往往是最寒冷的時候，主要原因是伴有較多降雨，因而有凄風冷雨的感覺。

　　這凄冷的大寒節(jié)氣，適合食用哪些食物了？昨日我們已經(jīng)介紹了大寒滋補食物，今天，我們來介紹一下大寒暖身食物，吃得暖暖的，心也是暖暖的。

        美味大寒暖身篇

　　冬日食羊 驅(qū)寒一流

　　羊肉是冬日的寵兒，是少不得的暖身佳品。大寒時節(jié)，天氣陰冷，羊肉正好可以驅(qū)散寒冷。極好的呼倫貝爾羊肉難尋，濱江東路珠江泳場對面的“金滿城”舵主們也是幾經(jīng)辛苦才終于在三千多公里之外的呼倫貝爾找到了一家現(xiàn)宰現(xiàn)發(fā)的散養(yǎng)巴爾虎羊肉供應商。今天宰殺再排酸冷藏，明天羊肉就坐著飛機出發(fā)，第三天到達餐桌，新鮮度爆棚。羊肉來到“金滿城”之后，有39年行業(yè)經(jīng)驗的陳師傅掌廚料理出一桌巴爾虎羊肉宴。

　　何謂鮮？魚加羊謂之“鮮”，店內(nèi)的“羊羊有魚”是巴爾虎羊肉與野生西江■魚的跨種族跨地區(qū)的相戀，滿滿一鍋，鮮到眉毛都要掉了。

　　師傅專選水庫生長的野生西江■魚，每條重達七八斤，以骨少、爽脆而著稱，極適合打火鍋。巴爾虎羊則選擇前腿肉，瘦而鮮美，甘甜不膻。

　　先清湯煮羊，再將■魚煎香后煲滾，吃這道菜必須先來一碗頭啖湯，再大口吃肉。那一煲飄香羊腩同樣惹人垂涎，每份巴爾虎羊腩重達兩斤，飛水后，輕輕過油，少許姜蒜，加煲仔醬，文火燜煮，腩肉吸足了醬汁的味道，一口下去滿嘴留香，肥而不膩，這就是“紅燜巴爾虎羊”。

　　而孜然烤羊排則用秘制醬料隔夜腌制羊排至少12小時，客人下單，即點即烤，表皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。孜然的提香，使得街邊燒烤檔的消夜風味撲面而來。

　　川芎天麻浸羊心腰肚更是冬天里必不可少的湯水，有去頭風治頭暈的功效。師傅先將羊心腰肚處理好，川芎天麻水滾湯，少許胡椒提味，微微的辣，融合羊雜的鮮，非常適合在冬天享用。

　　窯燒羊排

　　窯燒羊排是東莞華南摩爾的老根山莊的一道名菜。這道菜采用獨特方式烹飪的羊排，整體口感遠勝普通烤羊排。

　　制作時廚師們先將處理干凈的羊排放入沸水中，加入姜片等去除膻味，待至熟透時撈起瀝干表面水分，表面均勻地刷上一層秘制醬料，然后放入窯缸燒烤，間中適當兩面翻轉(zhuǎn)。待十多分鐘表面微泛金黃時，美味便可新鮮出爐。

　　當撩起袖子用手抓一塊羊排送進嘴里后，才發(fā)現(xiàn)羊排皮酥肉嫩、鮮爽多汁，一種如冬日暖陽般的溫暖襲遍全身。

　　雞與胡椒 暖身絕配

　　大寒的冬夜里，一碗熱乎乎的辣湯足以把體內(nèi)的寒氣瞬間驅(qū)走。在深圳東海繽紛天地的PappaRich金爸爸中有一碗傳承百年歷史的雞辣湯，堪稱鎮(zhèn)住寒氣的一件法寶。主人家說，當年馬來西亞的老人為了驅(qū)寒去濕氣，按著老一輩的配方，用雞和白胡椒做主料熬制了一份湯，本來只是小范圍賣，誰知味道大受歡迎。這雞辣湯也就一代代相傳下來。

　　店家的這一款雞辣湯是在百年配方的基礎上進行改良，選用全球最好的沙撈越白胡椒為主料，取上湯加入雞只生滾十分鐘，煮的過程中加入冬菜、金針菇、芹菜和芫荽等,再以50年歷史配方調(diào)制而成的秘制頭抽加以點睛。味道鮮甜且?guī)е硴圃桨缀藩氂械那逑?，是一道寧神養(yǎng)胃的湯菜，對女性養(yǎng)生保健尤為有益。

　　小雞燉蘑菇

　　在南方人看來，小雞燉蘑菇或許比較普通，但在東北菜系中，它和豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角一起譽稱為“東北四大燉”，而且是排在首位的高檔菜式，足見其江湖地位顯赫。東北坊間素有“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法，因此它也是招待姑爺?shù)慕?jīng)典主菜之一。傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇，僅將小雞、蘑菇和粉條一通簡單“亂燉”，便能將菌香和雞肉香味完美融合，而且口感清清淡淡。

　　老根山莊的廚師們精選榛蘑和松蘑，加入雞肉塊適當燉煮，然后裝入小鐵鍋，加撒一小把東北水晶粉，上菜時熱氣騰騰。鍋底輔以小火慢燉，一時菌香撲鼻。榛蘑正好可以襯托出雞肉的鮮香，而松蘑的營養(yǎng)價值也相對較高，兩者在浸潤雞湯后皆細軟香口，雞肉亦越燉越鮮嫩美味。

　　當酣暢淋漓的“消滅”掉蘑菇和雞肉之后，鍋內(nèi)的粉條也逐漸軟化、通體剔透，入口爽滑綿實、口味香足。這道菜雖僅有一葷一素一菇，但特別適合冬日進補。

　　紅燜水魚 彈牙香甜  

　　水魚，又叫鱉。在日常俗語里面，它的名聲可不好，廣東話里說某人是水魚，就是指他任人宰殺的意思，而普通話里，土鱉也不是什么好的形容詞。但是，在餐桌上，水魚可是一種不可多得的美味食材。今天是大寒，那水魚肯定是暖身御寒的選擇之一。

　　水魚的做法很多，清蒸、燉湯、打邊爐、紅燜都是經(jīng)典的做法。今天就跟大家分享一道紅燜水魚。

　　廣東人做菜講究原汁原味，水魚本身味道就很濃，所以做紅燜水魚也不用放其他肉類輔佐，僅用紅蒜頭、大蒜、香菜和蔥幾樣配菜即可。

　　大廚把水魚斬件，把蔥頭、蒜頭用油爆香，接著就把水魚和配菜一起下鍋，再按比例調(diào)好糖、鹽、生抽、腐乳，然后蓋上砂鍋一起燜即可。

　　大約燜半個小時左右，就可以出鍋了。水魚肉吃起來有點像嫩嫩的牛肉，特別彈牙，特別厚實，加上紅燜之后，汁水滲透到肉里，味道很是香甜。

　　水魚哪個部位最好吃，當然是水魚殼的“裙邊”了。你看水魚呆呆傻傻的，那“裙邊”特別厚實，一口咬上去，滿嘴都是膠原蛋白，這種感覺有點像吃果凍，但比果凍更有韌性，也更彈牙。

　　還不得不說的是，鱉頭可是個好東西。雖然鱉頭看起來怪怪的，但那短短的脖子上可都是肉。不知道是不是經(jīng)?？s頭，運動得比較多的緣故，脖子上的肉特別嫩滑，又有嚼頭。

　　另外，嘴巴連著脖子的那塊肉也非常的美味。輕輕挖出來，哇，這可是堪比“魚臉肉”的美味，只有那么一點點，但絕對能讓你的味蕾記住它的味道。